Món Việt
Công thức nấu bún riêu cua đồng Hà Nội, riêu đặc thịt chua thanh
Bún riêu cua đồng chuẩn Hà Nội với tảng riêu đặc thịt, nước dùng chua thanh vị giấm bỗng và váng gạch cua chưng vàng cam thơm ngậy.
Nguyên liệu chính
- Cua đồng xay (500 gram)
- Đậu hũ (3 miếng)
- Cà chua (4 quả)
- Bún tươi sợi nhỏ (600 gram)
- Giấm bỗng (3 muỗng canh)
- Mắm tôm (1 muỗng canh)
Các bước thực hiện
- 1 Lọc cốt cua đồng lấy thịt
- 2 Nấu nước riêu cua đóng tảng
- 3 Xào cà chua và chưng gạch cua
- 4 Nấu nước dùng và nêm nếm
- 5 Trình bày bát bún riêu cua
Bí quyết của đầu bếp
Cho chút muối hạt vào nước cốt cua trước khi đun: muối giúp protein thịt cua biến tính và liên kết chặt hơn, đóng thành tảng to dày dặn thay vì vỡ vụn hòa tan vào nước.
Món ngon hoàn hảo
Bún riêu cua đồng chuẩn Hà Nội với tảng riêu đặc thịt, nước dùng chua thanh vị giấm bỗng và váng gạch cua chưng vàng…