Công thức làm Doner Kebab thịt nướng đậm đà, vỏ bánh giòn thơm

• Thịt nạc vai heo (Thái lát mỏng bản to, có chút mỡ để thịt mềm)
  500 gram
• Bánh mì tam giác Doner Kebab (Vỏ mỏng, ruột xốp mềm)
  4 cái
• Bắp cải tím (Bào sợi mỏng)
  150 gram
• Bắp cải trắng (Bào sợi mỏng)
  150 gram
• Dưa leo (Rửa sạch, thái lát xéo mỏng)
  2 quả
• Cà chua (Thái khoanh tròn mỏng)
  2 quả
• Xốt mayonnaise (Làm nền cho nước xốt tỏi)
  4 muỗng canh
• Sữa chua không đường (Tạo độ chua thanh dịu nhẹ)
  2 muỗng canh
• Tỏi băm (Chia đều cho khâu ướp thịt và pha xốt)
  1 muỗng canh
• Bột thì là (cumin) (Gia vị thảo mộc đặc trưng của Kebab)
  1 muỗng cà phê
• Bột mùi tây khô (parsley) (Thảo mộc tạo hương thơm thanh)
  1 muỗng cà phê
• Bột ớt Paprika (Tạo màu đỏ cam và vị cay ngọt dịu)
  1 muỗng cà phê
• Dầu ô liu (Giúp thịt không bị khô khi nướng)
  2 muỗng canh
• Muối, tiêu, đường (Mỗi loại 1 thìa cà phê gia vị nêm cơ bản)
  1 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh (Cân bằng vị chua cho xốt)
  1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và ướp thịt kebab

Thịt nạc vai heo rửa sạch, thấm khô nước rồi dùng dao sắc thái thành các lát mỏng bản to khoảng 0.5 cm. Cho thịt vào âu lớn, thêm 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột thì là, 1 muỗng cà phê bột mùi tây khô, 1 muỗng cà phê bột paprika, 2 muỗng canh dầu ô liu cùng 1 muỗng cà phê muối, tiêu và đường. Trộn đều tay rồi bọc kín màng bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30 phút cho gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt.

2

Nướng thịt kebab chín vàng và thái lát mỏng

Xếp các lát thịt chồng khít lên nhau thành khối trụ chặt rồi dùng que xiên cố định hoặc gói giấy bạc định hình. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút, sau đó cho khối thịt vào nướng 25-30 phút, lật mặt giữa chừng để thịt chín vàng đều hai mặt. Theo bảng nhiệt độ an toàn thực phẩm USDA-FSIS, thịt heo nguyên miếng đạt chuẩn an toàn khi nhiệt độ tâm thịt đạt tối thiểu 63°C (145°F) kèm thời gian nghỉ 3 phút. Lấy thịt ra thớt, để nguội bớt 3 phút rồi dùng dao sắc bào thành từng lát mỏng dài.

3

Pha nước xốt tỏi sữa chua béo ngậy

Cho vào bát nhỏ 4 muỗng canh xốt mayonnaise, 2 muỗng canh sữa chua không đường, 1/2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn còn lại, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 1/2 muỗng cà phê đường cùng chút tiêu xay. Dùng thìa hoặc cây đánh trứng nhỏ khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, đạt độ sánh mịn màng và có màu trắng ngà. Nếm thử để cảm nhận vị béo ngậy đan xen vị chua dịu và hậu vị thơm cay nhẹ của tỏi tươi.

4

Sơ chế rau củ ăn kèm và trộn salad

Bắp cải tím và bắp cải trắng rửa sạch, dùng dao bào sợi thật mỏng rồi ngâm nước đá lạnh 5 phút để giữ độ giòn, sau đó vớt ra rổ để ráo nước hoàn toàn. Dưa leo và cà chua rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn. Áp dụng nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm của CDC, luôn dùng thớt và dao riêng sạch sẽ khi sơ chế rau sống, tách biệt hoàn toàn với dụng cụ chế biến thịt sống để tránh lây nhiễm chéo vi khuẩn.

5

Nướng giòn bánh mì và hoàn thiện món ăn

Đặt bánh mì tam giác Doner Kebab vào máy ép nóng hoặc áp chảo không dầu khoảng 2 phút mỗi mặt cho vỏ ngoài giòn rụm và ruột bánh nóng ấm. Dùng dao rạch nhẹ một đường ở cạnh đáy tam giác tạo thành túi bánh rỗng. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều món bánh hấp dẫn khác tại chuyên mục bánh ngọt hoặc làm phong phú thực đơn bữa tối trong kho công thức nấu ăn của trang. Lần lượt xếp lớp bắp cải trộn, dưa leo, cà chua, gắp đầy thịt kebab thái mỏng còn nóng hổi vào giữa rồi rưới đều 2-3 thìa nước xốt tỏi lên trên trước khi thưởng thức.