Lẩu cá bớp là món ăn quen thuộc trong các bữa tiệc gia đình nhờ vị nước dùng chua cay đậm đà kết hợp cùng những khúc cá bớp béo ngậy, thịt ngọt và săn chắc. Tìm hiểu công thức nấu lẩu cá bớp chuẩn vị sẽ giúp bạn tự tay chuẩn bị nồi lẩu thơm ngon, không bị tanh ngay tại căn bếp nhà mình.

Quy trình thực hiện món lẩu này gói gọn trong khoảng 45 phút chế biến. Bạn chỉ cần sơ chế cá sạch sẽ với muối hạt để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt, phi thơm sả tỏi rồi nấu nước dùng từ cà chua, dứa, sa tế và nước cốt chanh. Khi nước lẩu sôi bùng, thả từng khúc cá tươi vào nấu vừa chín tới là có thể thưởng thức ngay cùng bún tươi và các loại rau nhúng dân dã.

Hướng dẫn cách làm

Sơ chế cá bớp không bị tanh

Cá bớp mua về mang xát kỹ muối hạt lên toàn bộ phần da và các mặt cắt để làm sạch chất nhớt, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch rồi để ráo. Cắt cá thành các khúc vừa ăn dày khoảng 2-3 cm. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một ít hành tím băm trong khoảng 15-20 phút để thịt cá ngấm gia vị và bớt mùi tanh.

Sơ chế các loại rau củ và gia vị

Sả rửa sạch, chia làm hai phần: 2 cây băm nhỏ, 3 cây còn lại cắt khúc ngắn rồi đập dập. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt và thái lát mỏng vừa ăn. Nấm rơm gọt bỏ chân nấm đen, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại, chẻ đôi nếu búp nấm to. Các loại rau ăn lẩu nhặt sạch lá sâu, rửa nhiều lần với nước rồi để ráo.

Phi thơm gia vị và xào sốt nền

Đặt nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm, hành tím băm, sả băm và sả đập dập vào phi trên lửa vừa khoảng 2 phút đến khi gia vị dậy mùi thơm vàng. Tiếp theo, cho sa tế, dứa và một nửa lượng cà chua vào xào đều tay trong 3 phút để tạo màu đỏ cam đẹp mắt và vị chua nhẹ cho sốt nền.

Nấu nước dùng lẩu chua cay

Đổ khoảng 1,8 đến 2 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương) vào nồi sốt nền đã xào, đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn. Khi nước lẩu sôi bùng, hạ lửa vừa và nêm vào 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 3 muỗng canh nước cốt chanh. Cho nấm rơm và phần cà chua còn lại vào đun tiếp trong 5 phút, nêm nếm lại cho vừa vị chua cay ngọt hài hòa.

Nấu cá bớp chín tới và hoàn thiện

Khi nước lẩu đang sôi mạnh, nhẹ nhàng gắp từng khúc cá bớp đã ướp thả vào nồi. Đun cá trên lửa vừa trong khoảng 7-10 phút đến khi thịt cá chuyển sang màu trắng đục và chín tới. Tránh đun quá lâu làm thịt cá bị nát và mất độ ngọt tự nhiên. Rắc ngò gai, ngò om và vài lát ớt sừng lên bề mặt nồi lẩu rồi tắt bếp.

Trình bày và thưởng thức lẩu cá bớp

Đặt nồi lẩu cá bớp lên bếp từ hoặc bếp ga mini giữa bàn ăn. Bày bún tươi ra đĩa cùng đĩa rau nhúng gồm rau muống, bông chuối và ngò om. Chuẩn bị thêm chén nước mắm mặn vắt chút chanh và vài lát ớt tươi để chấm cá. Khi ăn, gắp rau nhúng vào nồi nước lẩu đang sôi, múc cá cùng nước lẩu nóng hổi chan lên bún và thưởng thức.

Công thức nấu lẩu cá bớp chua cay đơn giản tại nhà

Nguyên liệu