Để bảo quản thịt bò trong tủ lạnh được lâu, tuyệt đối không rửa thịt qua nước. Dùng giấy ăn thấm thật khô bề mặt thịt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc phết thêm chút mỡ bò/dầu ăn, sau đó cho vào hộp đậy kín hoặc túi zip. Thịt nguyên miếng có thể để ngăn mát từ 3-5 ngày, trong khi thịt bò đã thái mỏng nên dùng trong 1-2 ngày hoặc cất lên ngăn đá cấp đông để dùng dần.
Những điểm chính:
- Không rửa thịt bò bằng nước lã trước khi cất tủ lạnh để tránh vi khuẩn sinh sôi.
- Sử dụng giấy thấm dầu hoặc giấy ăn để hút sạch độ ẩm và máu dư thừa trên bề mặt thịt.
- Thời hạn sử dụng của thịt bò đã thái mỏng ngắn hơn nhiều so với thịt nguyên khối.
- Phải chia nhỏ thịt thành từng khẩu phần trước khi cấp đông để tránh tình trạng rã đông lặp lại nhiều lần.
- Luôn bọc kín thịt nhiều lớp để ngăn tình trạng “cháy lạnh” (freezer burn) làm thịt bị khô và đen sạm.
Có nên rửa thịt bò trước khi bảo quản tủ lạnh không?
Sai lầm lớn nhất của rất nhiều người nội trợ là đem rửa thịt bò bằng nước lã ngay trước khi cất vào tủ lạnh. Việc làm này không những không làm sạch được miếng thịt mà còn tạo ra môi trường ẩm ướt lý tưởng, khiến các loại vi khuẩn sinh sôi cực nhanh và làm thịt bị biến chất, mất đi lớp màng bảo vệ tự nhiên.
Theo khuyến cáo từ các chuyên gia dinh dưỡng trên Electrolux, nếu bạn rửa thịt trước khi cất, lượng nước đọng lại trong các kẽ thịt sẽ hòa cùng máu tươi, làm miếng thịt nhanh chóng bị hôi và nhớt. Thay vào đó, ngay khi mua thịt về, bạn chỉ cần dùng các loại giấy thấm bếp (paper towel) chậm thật nhẹ nhàng và kỹ lưỡng quanh bề mặt khối thịt để hút sạch lượng nước và máu dư. Cách xử lý khô này là nguyên tắc số 1 trong mọi mẹo bảo quản thực phẩm tươi sống nói chung.
Cách bảo quản thịt bò tươi nguyên khối trong ngăn mát
Thịt bò nguyên miếng (ví dụ như bắp bò, thăn bò hay dẻ sườn) sau khi được thấm khô hoàn toàn cần được bọc thật chặt bằng 2-3 lớp màng bọc thực phẩm. Sau đó, bạn cất thịt trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ lý tưởng là 2-4 độ C, cách này sẽ giúp giữ thịt tươi ngon, đỏ au từ 3 đến 5 ngày.
Các bác sĩ tại Vinmec cũng lưu ý rằng:
- Tạo màng bảo vệ: Trước khi dùng màng nilon bọc, bạn có thể lấy chổi quét một lớp dầu ăn thật mỏng hoặc xoa chút mỡ bò lên bề mặt khối thịt. Lớp dầu mỡ này sẽ đóng vai trò như một bức tường ngăn cách sự oxy hóa, giúp phần thịt bên ngoài không bị khô quắt.
- Quy cách đóng gói: Quấn màng bọc thực phẩm thật chặt tay, ép hết không khí ra ngoài. Cuối cùng, đặt khối thịt vào một hộp nhựa có nắp đậy để ngăn chặn việc lây nhiễm mùi chéo sang các thực phẩm ăn liền khác.
- Vị trí lưu trữ: Hãy luôn đặt hộp thịt ở kệ dưới cùng hoặc trong khay chiller của tủ lạnh, nơi có nhiệt độ ổn định nhất và để tránh nguy cơ nước thịt nhỏ giọt xuống rổ rau củ quả bên dưới.
Cách bảo quản thịt bò đã thái không bị đen
Đối với thịt bò đã thái lát mỏng (chuẩn bị nấu bún, xào hay nhúng lẩu), tổng diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí tăng lên rất nhiều. Điều này khiến cấu trúc mô thịt dễ bị phá vỡ, thâm đen và nhiễm khuẩn nhanh hơn hẳn so với thịt nguyên tảng. Do đó, bạn nên chia thịt thành các phần nhỏ vừa đủ dùng cho một bữa, thấm ráo máu, xếp gọn vào hộp kín hoặc hút chân không trước khi cất tủ lạnh.
Theo chuyên trang Điện Máy Xanh, miếng thịt thái càng mỏng thì tốc độ xuống chất lượng càng nhanh. Phần thịt này chỉ có thể giữ được độ tươi ngọt tốt nhất trong ngăn mát khoảng 1 đến 2 ngày. Nếu bạn thường xuyên mua lượng lớn thịt bò đã thái sẵn để tiết kiệm thời gian, giải pháp an toàn nhất vẫn là đầu tư một chiếc máy hút chân không mini, loại bỏ 100% không khí khỏi túi zip trước khi bảo quản.
Cách bảo quản thịt bò trong ngăn đá (cấp đông) lâu ngày
Để cất trữ thịt bò từ vài tháng đến nửa năm, phương pháp đưa vào ngăn đông (nhiệt độ dưới -18 độ C) là giải pháp tối ưu và an toàn nhất. Bạn cần chia nhỏ lượng thịt, thấm thật khô, quấn màng bọc thực phẩm và gói tăng cường thêm một lớp giấy bạc ở bên ngoài để chống hiện tượng “cháy đông”.
Hiện tượng cháy lạnh (freezer burn) xảy ra khi nước trong mô thịt thăng hoa, khiến bề mặt thịt bị rút kiệt nước, xuất hiện các đốm xám đen cứng ngắc. Để phòng tránh, cấu trúc 2 lớp bảo vệ gồm màng bọc ở trong để giữ độ ẩm tự nhiên, cộng với lớp giấy bạc bao bọc bên ngoài sẽ giúp ổn định nhiệt độ cho khối thịt.
Việc chia nhỏ thịt theo từng khẩu phần như nấu phở bò truyền thống hay nấu bún bò Huế từ trước sẽ giúp bạn chỉ việc lấy ra đúng số lượng cần thiết, tránh tình trạng rã đông toàn bộ tảng thịt lớn rồi lại cất vào tủ đông – một điều cực kỳ đại kỵ trong bảo quản thực phẩm.
Góc nhìn chuyên gia: Đừng bao giờ ướp các loại gia vị nồng như tỏi, hành hay nước mắm vào thịt bò trước khi cho vào ngăn đá. Dưới tác động của nhiệt độ đóng băng, tinh dầu từ gia vị sẽ bị biến đổi, tạo ra mùi hăng cực kỳ khó chịu khi rã đông nấu nướng.
Câu hỏi thường gặp về cách bảo quản thịt bò
Thịt bò để ngăn mát được bao lâu?
Thời gian bảo quản hoàn toàn phụ thuộc vào hình thái của miếng thịt. Thịt bò tươi nguyên khối, chưa rửa nước có thể bảo quản an toàn từ 3 đến 5 ngày ở nhiệt độ 2-4 độ C của ngăn mát. Ngược lại, đối với thịt bò xay nhuyễn hoặc thịt bò đã thái lát mỏng, thời gian lý tưởng để đảm bảo không bị ôi thiu chỉ là 1 đến tối đa 2 ngày.
Tại sao thịt bò để tủ lạnh bị thâm đen? Có ăn được không?
Thịt bò chuyển màu sậm hoặc thâm đen thường là kết quả của quá trình oxy hóa khi chất myoglobin trong thịt tiếp xúc lâu với không khí, hoặc do bị “cháy đông” khi bọc không đủ kín. Nếu miếng thịt chỉ đổi màu nhẹ nhưng bề mặt không bị nhớt dính, không bốc mùi hôi thối, bạn hoàn toàn có thể nấu chín kỹ và sử dụng bình thường.
Có nên ướp gia vị vào thịt bò đã thái trước khi cất tủ lạnh không?
Nếu bạn có kế hoạch xào nấu ngay trong vòng 24 giờ tới, việc ướp sẵn gia vị và cất trong ngăn mát là một bước chuẩn bị rất tốt để thịt được ngấm sâu và mềm mại hơn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn cất trữ thịt nhiều ngày trong ngăn đá, hãy để thịt ở trạng thái nguyên bản. Việc ướp muối trước khi cấp đông sẽ rút cạn nước trong thịt, làm cấu trúc thịt bị khô xơ đi rõ rệt.
Làm sao để rã đông thịt bò an toàn nhất?
Cách an toàn và giúp giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng nhất chính là chuyển hộp thịt từ ngăn đông xuống rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 12-24 giờ trước khi nấu. Việc rã đông từ từ ở nhiệt độ thấp giúp thịt không bị sốc nhiệt đột ngột, hạn chế thất thoát nước ngọt tự nhiên và quan trọng nhất là không tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở.
Thịt bò sống để ngoài nhiệt độ phòng được bao lâu?
Thịt bò sống nói riêng và các loại thực phẩm tươi sống nói chung không nên bị phơi ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng (hoặc tối đa chỉ 1 tiếng nếu nhiệt độ môi trường ngoài trời trên 32 độ C). Vượt qua cột mốc thời gian này, số lượng vi khuẩn phát triển trên bề mặt thịt sẽ vượt quá ngưỡng an toàn, làm tăng rủi ro ngộ độc.
Thịt mua ở siêu thị về có cần thay màng bọc mới không?
Màng bọc nilon công nghiệp của siêu thị thường khá mỏng và không thực sự kín khí. Tốt nhất, bạn nên tháo bỏ lớp bọc này, lấy giấy chuyên dụng thấm bớt phần máu dư thừa dưới đáy khay, sau đó gói lại cẩn thận bằng màng bọc bếp mới và bỏ vào hộp đậy nắp nhằm bảo đảm tuổi thọ cao nhất.