Công thức nấu cháo ếch Singapore chuẩn vị Geylang đậm đà thơm ngon

• Thịt ếch làm sạch (Chọn ếch đồng hoặc ếch nuôi tươi ngon, chặt miếng vừa ăn)
  600 gram
• Gạo tẻ (Chọn gạo thơm dẻo)
  150 gram
• Gạo nếp (Trộn cùng gạo tẻ tạo độ sánh béo)
  50 gram
• Nước lọc (Dùng để nấu cháo trắng)
  2.5 lít
• Lá dứa (Rửa sạch, buộc thắt nút để nấu cùng cháo)
  2 nhánh
• Hắc xì dầu (Loại hắc xì dầu thượng hạng tạo màu sậm)
  5 muỗng canh
• Nước tương (Tạo vị mặn thanh)
  2 muỗng canh
• Dầu hào (Tăng độ sệt và vị đậm)
  1 muỗng canh
• Đường trắng (Cân bằng vị mặn)
  2 muỗng canh
• Dầu mè (Dậy mùi thơm đặc trưng)
  1 muỗng cà phê
• Hạt nêm
  1/2 muỗng canh
• Bột ngọt (Tùy chọn)
  1/3 muỗng cà phê
• Bột năng (Hòa với 4 muỗng canh nước để tạo độ sánh sốt)
  2 muỗng canh
• Hành tím băm
  1 muỗng canh
• Tỏi băm
  1 muỗng canh
• Gừng tươi (Cắt sợi nhỏ và băm nhuyễn)
  30 gram
• Ớt khô và ớt tươi (Tùy chỉnh độ cay)
  5 quả
• Hành lá (Cắt khúc nhỏ)
  50 gram
• Mè trắng rang (Rắc lên đĩa cháo trình bày)
  1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và khử mùi hôi thịt ếch

Thịt ếch mua về rửa sạch với nước muối pha loãng và chút rượu trắng trong 5 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi cùng chất nhớt bám trên da. Chặt thịt ếch thành các miếng vừa ăn rồi rửa lại bằng nước sạch, sau đó để thật ráo nước trước khi đem ướp. Lưu ý cần loại bỏ sạch phần chỉ máu và nội tạng thừa để đảm bảo an toàn thực phẩm.

2

Ướp thịt ếch với gia vị sốt Singapore

Cho thịt ếch vào tô lớn, nêm vào 5 muỗng canh hắc xì dầu, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, chút tiêu xay cùng 1 muỗng canh hỗn hợp hành, tỏi, gừng và ớt băm. Đảo đều thịt ếch và để ngấm gia vị trong ít nhất 30 phút để hỗn hợp sốt thấm sâu vào từng thớ thịt.

3

Nấu cháo trắng lá dứa sánh mịn

Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp rồi ngâm khoảng 30 phút cho hạt gạo nở mềm. Cho gạo vào nồi cùng 2,5 lít nước, thêm 2 nhánh lá dứa thắt nút, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ ninh trong 35-40 phút, khuấy nhẹ tay theo một chiều để hạt gạo nở bung sánh nhẹ mà không bị dính đáy nồi.

4

Phi thơm gia vị và xào săn thịt ếch

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi đất hoặc tộ gốm, cho phần hành tím, tỏi, gừng băm còn lại vào phi thơm đến khi ngả màu vàng nhẹ và dậy mùi nức mũi. Trút toàn bộ thịt ếch đã ướp vào đảo nhanh tay trên lửa lớn trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bề mặt thịt ếch săn lại và săn chắc.

5

Kho ếch sốt sánh quyện và nêm nếm hoàn thiện

Rưới phần nước ướp ếch còn dư cùng 300 ml nước lọc vào tộ ếch, đậy nắp đun sôi trên lửa vừa trong 15 phút đến khi thịt ếch chín hoàn toàn (nhiệt độ bên trong đạt trên 74°C). Từ từ rưới hỗn hợp bột năng đã hòa tan vào, vừa rưới vừa khuấy nhẹ đến khi nước sốt chuyển sang màu nâu sệt bóng, sánh quyện ôm lấy thịt ếch. Thêm ớt khô, hành lá cắt khúc và 1 muỗng cà phê dầu mè rồi tắt bếp.

6

Trình bày và thưởng thức cháo ếch

Múc cháo trắng nóng hổi ra tô sâu lòng, rắc thêm một ít mè trắng rang và hành lá cắt nhỏ lên trên. Đặt tộ ếch kho sốt sánh kẹp bên cạnh tô cháo nóng nghi ngút khói. Khi ăn, múc từng muỗng sốt ếch đậm đà cùng thịt ếch dai ngọt chan lên tô cháo trắng để cảm nhận trọn vẹn hương vị ẩm thực Singapore.