Công thức nấu bê lụi sả thơm mềm, chuẩn vị đậm đà

• Thịt thăn bê (Chọn thăn tươi dẻo, thái mỏng bản to)
  600 gram
• Sả cây tươi (Chọn cây thân mập, giữ phần gốc)
  8 cây
• Sả băm nhuyễn (Dùng làm sốt ướp thịt)
  3 muỗng canh
• Tỏi băm
  2 muỗng canh
• Hành tím băm
  2 muỗng canh
• Ớt sừng băm (Gia giảm tùy khẩu vị)
  1 muỗng cà phê
• Nước mắm (Chọn loại nước mắm truyền thống)
  2 muỗng canh
• Dầu hào
  1.5 muỗng canh
• Mật ong (Tạo màu vàng óng và độ mềm)
  1 muỗng canh
• Dầu ăn (Quét mặt thịt chống khô khi nướng)
  2 muỗng canh
• Tiêu xay
  1 muỗng cà phê
• Hạt nêm
  1 muỗng cà phê
• Mè trắng rang (Rắc lên đĩa thành phẩm)
  1 muỗng canh

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế thịt bê và sả cây

Để món ăn đạt độ an toàn và hương vị thơm ngon, cần chọn phần thịt bê tươi dẻo có màu đỏ hồng tự nhiên, đem rửa nhanh qua nước muối loãng, dùng khăn sạch thấm thật khô bề mặt rồi thái lát mỏng bản to ngang thớ để miếng thịt giữ được độ mềm khi nướng. Sả cây bóc bỏ bẹ già bên ngoài, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 12 đến 15 cm và đập dập nhẹ phần gốc để tiết ra tinh dầu thơm. Phần ngọn sả dư đem băm thật nhuyễn cùng tỏi, hành tím và ớt sừng để chuẩn bị cho phần sốt ướp.

2

Pha hỗn hợp sốt ướp thịt

Cho vào tô lớn gồm 3 muỗng canh sả băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê ớt sừng băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh dầu ăn. Dùng muỗng khuấy đều tay cho đường và hạt nêm tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sốt màu nâu sóng sánh có hương thơm đặc trưng của gia vị món Việt.

3

Ướp thịt bê thấm đều gia vị

Cho toàn bộ thịt bê đã thái lát vào tô sốt ướp, dùng tay đeo găng bóp nhẹ nhàng để từng miếng thịt áo đều lớp gia vị quanh bề mặt. Bọc kín miệng tô bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong khoảng 25 đến 30 phút cho gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Việc ướp lạnh giúp giữ độ tươi ngon và cấu trúc săn chắc của thịt bê trước khi đem nướng.

4

Cuộn thịt bê quanh khúc sả

Trải từng miếng thịt bê đã ướp ra thớt phẳng, đặt một khúc sả cây vào một đầu rồi cuộn tròn chặt tay quanh thân sả sao cho phần gốc sả nhô ra ngoài làm tay cầm. Nếu miếng thịt nhỏ, có thể xếp gối mép 2 miếng thịt lên nhau trước khi cuốn để bao bọc kín thân sả và không bị bung khi nướng. Tiếp tục cuộn lần lượt cho đến khi hết thịt và xếp các xiên lụi sả ngay ngắn lên khay sạch.

5

Nướng bê lụi sả trên than hoa

Nhóm bếp than hoa cho than đỏ hồng không còn khói đen, đặt vỉ nướng lên và quét một lớp dầu mỏng chống dính. Xếp các xiên bê lụi sả lên vỉ, nướng và trở đều tay mỗi 2 đến 3 phút để thịt chín vàng đều mà không bị cháy. Dùng cọ quét thêm phần dầu ăn còn lại lên mặt thịt trong khi nướng để giữ độ bóng mọng, nướng khoảng 12 đến 15 phút cho đến khi thịt bê chín vàng nâu xém cạnh và tỏa mùi thơm nức.

6

Hoàn thành, trình bày và thưởng thức

Gắp các que bê lụi sả nướng chín thơm ra đĩa sứ, rắc một lớp mè trắng rang lên trên để tăng thêm độ bùi béo. Dọn món ăn nóng kèm đĩa rau sống tươi gồm xà lách, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa leo cùng bánh tráng cuốn và nước chấm mắm nêm tỏi ớt. Món ăn thanh ngọt, dậy mùi thơm lừng này rất thích hợp để đổi vị cho công thức nấu bữa tối của gia đình vào những dịp cuối tuần.