Công thức làm bánh trứng kiến chuẩn vị dân tộc Tày, thơm béo tại nhà

• Trứng kiến gai đen (Rửa nhẹ tay qua rây dưới vòi nước nhỏ, để ráo)
  250 gram
• Bột nếp nương (Chọn loại nếp nương hạt tròn, dẻo thơm)
  400 gram
• Bột gạo tẻ (Trộn cùng bột nếp giúp định hình vỏ bánh không bị nhão)
  50 gram
• Lá vả non (Chọn lá bánh tẻ mềm, rửa sạch hai mặt và để ráo)
  16 lá
• Thịt ba chỉ lợn (Băm nhỏ vừa ăn)
  150 gram
• Hành tím (Bóc vỏ, băm nhuyễn)
  3 củ
• Hành củ kiệu tươi (Rửa sạch, thái nhỏ xào cùng nhân)
  2 nhánh
• Mỡ lợn (Dùng xào nhân thơm ngậy)
  2 muỗng canh
• Nước mắm truyền thống (Nêm nhân đậm đà)
  1 muỗng canh
• Hạt tiêu rừng xay (Tạo vị cay ấm nồng nàn)
  1 muỗng cà phê
• Muối hạt (Pha nước ấm nhào bột và ngâm rửa lá)
  1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế trứng kiến gai đen và chuẩn bị lá vả non

Trứng kiến nhặt sạch tạp chất và loại bỏ kiến thợ còn sót lại, sau đó cho vào rây mắt nhỏ đặt trong âu nước lạnh rồi lắc nhẹ tay để trứng sạch bụi rừng mà không bị dập vỡ màng ngoài. Lá vả non rửa sạch hai mặt dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để thật ráo nước, dùng khăn sạch lau khô nhẹ nhàng. Theo kinh nghiệm dân gian được ghi nhận trên Báo Nhân Dân, bạn nên tước nhẹ phần cuống lá dày để khi gói bánh dễ gập mép và không bị rách lá.

2

Xào nhân trứng kiến thịt ba chỉ thơm bùi

Đặt chảo lên bếp, cho mỡ lợn vào đun nóng rồi trút hành tím và hành kiệu băm nhỏ vào phi vàng thơm. Cho tiếp thịt ba chỉ băm vào đảo đều tay trên lửa vừa cùng nước mắm và hạt tiêu xay cho đến khi thịt săn lại và tứa mỡ thơm lừng. Hạ lửa nhỏ, nhẹ nhàng trút trứng kiến vào chảo rồi dùng muôi gỗ đảo thật nhẹ từ dưới lên trong khoảng 3 đến 5 phút cho hạt trứng kiến săn bóng, ngấm đều gia vị rồi tắt bếp để nhân nguội bớt. Theo khuyến cáo y tế từ Báo Sức khỏe & Đời sống thuộc Bộ Y tế, ấu trùng và trứng côn trùng tự nhiên giàu đạm lạ, bắt buộc phải được xào chín kỹ hoàn toàn để phòng ngừa nguy cơ dị ứng thực phẩm.

3

Nhào bột nếp nương dẻo mịn

Cho bột nếp nương, bột gạo tẻ và nửa muỗng cà phê muối vào âu lớn rồi trộn đều tay. Rót từ từ khoảng 250ml nước ấm từ 60 đến 70 độ C vào giữa âu bột, dùng muôi khuấy đều rồi bắt đầu dùng tay nhồi bột liên tục trong 7 đến 10 phút. Khối bột đạt yêu cầu khi trở nên dẻo quánh, bề mặt mịn màng, có độ đàn hồi tốt và hoàn toàn không dính tay hay dính thành âu. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín âu bột lại để bột nghỉ khoảng 15 phút trước khi tiến hành nặn bánh.

4

Dàn bột, gói bánh vào lá vả và hấp chín cách thủy

Đặt mặt trong nhẵn bóng của lá vả non ngửa lên trên mặt phẳng, ngắt một phần bột nếp cỡ quả trứng gà rồi dùng tay ấn dẹp, dàn đều thành lớp mỏng vừa phải phủ khắp nửa mặt lá. Múc một muỗng canh nhân trứng kiến xào thịt rải đều lên giữa phần bột, sau đó gập đôi lá vả lại và dùng ngón tay miết nhẹ các mép lá để bột nếp dính kín bao bọc trọn vẹn phần nhân bên trong. Tương tự như kỹ thuật gói các món bánh lá dân gian như bánh chưng truyền thống, bạn xếp đều các gói bánh vào xửng hấp đã đun sôi nước và hấp cách thủy trên lửa vừa trong 40 đến 45 phút cho tới khi bột chuyển màu trong suốt và dậy hương bùi đặc trưng của lá vả.

5

Bày bánh ra đĩa và thưởng thức

Bánh trứng kiến đạt yêu cầu có lớp vỏ bột nếp chín dẻo mềm, bóng mịn, chuyển màu trong mờ ôm trọn lấy phần nhân; hạt trứng kiến giữ nguyên độ căng mọng, béo bùi đậm đà và không bị nát hay tươm nước. Nhấc bánh ra khỏi xửng hấp, để nguội bớt khoảng 3 đến 5 phút cho lớp nếp se lại rồi dùng dao hoặc kéo chia thành từng phần vuông vắn vừa ăn. Xếp bánh ngay ngắn ra đĩa, thưởng thức trọn vẹn cả phần lá vả non mềm bùi cùng lớp bánh nếp thơm dẻo khi bánh còn ấm nhẹ hoặc đã nguội tự nhiên.