Cách nấu canh giá đỗ với trứng thanh mát, giá giòn trứng mịn

• Giá đỗ (Nhặt bỏ vỏ đậu, rửa sạch)
  200 gram
• Trứng gà
  2 quả
• Cà chua (Chín đỏ, bổ múi cau)
  2 quả
• Hành khô (Băm nhỏ)
  1 củ
• Hành lá (Thái nhỏ)
  2 cây
• Dầu ăn
  1 muỗng canh
• Nước
  600 ml
• Muối
  1/2 muỗng cà phê
• Hạt nêm
  1/2 muỗng cà phê
• Tiêu xay (Tùy khẩu vị)
  1/4 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế nguyên liệu

Giá đỗ nhặt bỏ vỏ đậu xanh nổi trên mặt, rửa sạch 2 đến 3 lần rồi để ráo trong rổ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau (mỗi quả cắt làm 6). Trứng gà đập ra bát, dùng đũa khuấy tan nhẹ, không đánh mạnh vì trứng bị bọt xốp sẽ nổi bông khi nấu thay vì kết vân mịn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để riêng.

2

Phi hành và xào cà chua

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, đun lửa vừa cho dầu nóng. Cho hành khô băm vào phi khoảng 30 giây đến khi thơm, hơi ngả vàng. Cho cà chua vào nồi, đảo đều khoảng 2 đến 3 phút cho cà chua mềm, hơi nát, ra nước màu đỏ cam. Xào cà chua kỹ ở bước này giúp nước canh có vị chua tự nhiên và màu đẹp.

3

Nấu nước dùng và cho giá đỗ

Đổ 600 ml nước vào nồi cà chua, tăng lửa lớn đun sôi. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, nếm lại cho vừa miệng. Khi nước sôi trở lại, cho toàn bộ giá đỗ vào, đun đúng 1 đến 2 phút rồi chuyển ngay sang bước tiếp. Nấu quá 2 phút giá sẽ nhũn nát và mất hết độ giòn.

4

Đổ trứng tạo vân và hoàn thiện

Hạ lửa nhỏ để nước chỉ còn sôi lăn tăn. Một tay rót từ từ bát trứng đã khuấy vào nồi theo vòng tròn, tay kia dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để trứng kết thành vân sợi mịn. Không khuấy mạnh vì trứng sẽ nát vụn, nước canh bị đục. Khi trứng nổi lên và kết sợi (khoảng 30 giây), rắc hành lá và tiêu xay rồi tắt bếp. Múc ra bát, ăn nóng.