Công thức làm Shawarma gà thơm lừng, thịt mềm đậm vị tại nhà

• Thịt đùi gà phi lê (Bỏ da và lọc sạch xương)
  600 gram
• Sữa chua Hy Lạp không đường (Dùng cho xốt ướp thịt)
  100 gram
• Dầu ô liu nguyên chất (Khoảng 2 muỗng canh)
  30 ml
• Nước cốt chanh tươi (Khoảng 1 muỗng canh)
  15 ml
• Tỏi băm nhuyễn (Khoảng 4 tép tỏi tươi)
  15 gram
• Bột thì là Ai Cập (cumin) (1 muỗng cà phê)
  5 gram
• Bột rau mùi (coriander) (1 muỗng cà phê)
  5 gram
• Bột ớt paprika xông khói (1 muỗng cà phê)
  5 gram
• Bột nghệ vàng (Tạo màu vàng óng tự nhiên)
  2 gram
• Bột quế (Khoảng 1/4 muỗng cà phê)
  1 gram
• Bột thảo quả (cardamom) (Khoảng 1/4 muỗng cà phê)
  1 gram
• Muối tinh (1 muỗng cà phê)
  5 gram
• Tiêu đen xay (1/2 muỗng cà phê)
  3 gram
• Bánh mì pita (Bánh mì dẹt Trung Đông)
  4 cái
• Xốt sữa chua tỏi (Trộn sữa chua, tỏi nghiền, muối và dầu ô liu)
  100 gram
• Dưa leo tươi (Rửa sạch, thái lát mỏng)
  100 gram
• Cà chua chín (Bỏ hạt, thái múi cau mỏng)
  100 gram
• Hành tây tím (Bóc vỏ, thái lát mỏng)
  50 gram
• Xà lách tươi (Rửa sạch, để ráo nước)
  100 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế thịt gà

Rửa sạch 600g thịt đùi gà phi lê dưới vòi nước chảy rồi dùng khăn giấy nhà bếp thấm thật khô toàn bộ bề mặt thịt. Dùng dao khía nhẹ vài đường chéo trên mặt thịt để thớ thịt dễ ngấm gia vị và không bị co rút khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Giữ miếng thịt phẳng và có độ dày đồng đều khoảng 1,5cm nhằm đảm bảo thịt chín đều từ ngoài vào trong khi áp chảo, tương tự kỹ thuật sơ chế thịt gia cầm trong món súp gà ngô nấm.

2

Pha xốt ướp gia vị Trung Đông

Cho 100g sữa chua Hy Lạp, 30ml dầu ô liu, 15ml nước cốt chanh, 15g tỏi băm cùng toàn bộ bột thì là Ai Cập, bột rau mùi, bột ớt paprika, bột nghệ, bột quế, bột thảo quả, muối và tiêu đen vào một tô lớn. Dùng phới lồng khuấy đều tay trong khoảng 1 phút cho đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn và hòa quyện thành hỗn hợp xốt sánh mịn màu vàng cam đậm. Sự kết hợp giữa các loại bột thảo mộc tự nhiên mang lại tầng hương nồng ấm đặc trưng, tương tự cách phối trộn gia vị trong món cà ri vịt.

3

Ướp thịt gà trong tủ lạnh

Cho toàn bộ phần thịt gà đã sơ chế vào tô xốt ướp, dùng tay xoa bóp kỹ từng miếng để xốt bao phủ đồng đều mọi bề mặt thịt. Bọc kín miệng tô bằng màng bọc thực phẩm và cất vào ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 độ C đến 4 độ C trong thời gian tối thiểu 2 tiếng, lý tưởng nhất là ướp từ 6 đến 8 tiếng. Môi trường lạnh giúp bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm theo khuyến cáo an toàn khi chế biến thịt gà từ CDC, đồng thời các enzyme và axit trong sữa chua, nước cốt chanh sẽ làm mềm liên kết sợi cơ giúp thịt ngấm trọn vị thơm.

4

Áp chảo thịt gà xém cạnh

Đặt chảo gang hoặc chảo chống dính đế dày lên bếp, đun nóng ở mức lửa vừa lớn rồi quét một lớp dầu ô liu mỏng lên mặt chảo. Gắp từng miếng thịt gà vào chảo, tránh xếp chồng lên nhau làm hạ nhiệt chảo, và áp chảo mỗi mặt khoảng 4 đến 5 phút cho đến khi lớp vỏ ngoài chuyển màu vàng nâu cánh gián với các vệt xém cạnh đẹp mắt. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm cắm vào phần thịt dày nhất kiểm tra nhiệt độ đạt tối thiểu 74 độ C (165 độ F) để đảm bảo thịt chín kỹ hoàn toàn trước khi gắp ra đĩa để thịt nghỉ 5 phút.

5

Thái dải mỏng thịt gà và chuẩn bị rau củ

Sau khi thịt nghỉ đủ 5 phút giúp nước thịt phân bổ đều trở lại các mô bào, đặt miếng thịt lên thớt sạch rồi dùng dao sắc thái thành các dải mỏng vừa ăn có độ dày khoảng 0,5cm. Rửa sạch và thái lát mỏng 100g dưa leo, 100g cà chua, 50g hành tây tím cùng 100g xà lách tươi. Chuẩn bị sẵn 100g xốt sữa chua tỏi sánh mịn trong chén nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn hoàn thiện cuộn bánh.

6

Làm nóng bánh mì pita, cuộn bánh và thưởng thức

Đặt từng chiếc bánh mì pita lên chảo khô không dầu ở lửa nhỏ, làm nóng khoảng 30 giây mỗi mặt để bánh mềm xốp và dậy mùi thơm bột mì nướng. Trải bánh mì pita ra thớt sạch hoặc giấy gói thực phẩm chuyên dụng, phết 1 đến 2 muỗng canh xốt sữa chua tỏi lên giữa mặt bánh, xếp lần lượt xà lách, dưa leo, cà chua, hành tây tím và gắp một phần thịt gà vừa đủ đặt lên trên. Cuộn tròn bánh thật chặt tay, dùng dao cắt chéo đôi cuộn bánh và thưởng thức ngay khi thịt gà và vỏ bánh còn ấm giòn. Món bánh cuộn này có thể dùng làm bữa chính tiện lợi, hoặc kết hợp cùng cơm Basmati trong danh mục món Á khi chuẩn bị thực đơn gia đình theo gợi ý từ công thức nấu bữa tối.