Công thức nấu canh lưỡi rồng với tôm giòn mát, đặc sản miền Trung

• Lưỡi rồng (xương rồng tai thỏ) (Chọn lá non xanh ngọc, gọt sạch gai)
  400 gram
• Tôm tươi (Bóc vỏ, bỏ chỉ đen)
  200 gram
• Hành tím và tỏi (2 hành tím, 1 tép tỏi, băm nhỏ)
  3 củ
• Hành lá và ngò rí (Cắt khúc ngắn)
  20 gram
• Dầu ăn (Phi hành, xào tôm)
  1 muỗng canh
• Nước mắm (Loại ngon)
  2 muỗng canh
• Gia vị (Mỗi loại: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay)
  1 muỗng cà phê
• Nước lọc (Nước canh)
  800 ml
• Gừng (Tùy chọn, thêm ấm)
  1 nhánh
• Ớt tươi (Tùy chọn, trang trí)
  1 quả

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế lưỡi rồng

Dùng dao bén gọt sạch toàn bộ nốt gai li ti trên bề mặt lá lưỡi rồng, gọt theo chiều dọc lá từ gốc đến ngọn. Kiểm tra bằng tay sờ thấy trơn láng mới đạt, còn sót gai sẽ bị lợn cợn rất khó chịu khi ăn. Rửa sạch lá dưới vòi nước. Thái lá thành sợi dài khoảng 5-7 cm, rộng 0.5 cm. Lưỡi rồng có chất nhớt tự nhiên (giống mồng tơi), đây là đặc trưng tạo nên độ quánh cho nước canh, không cần rửa bỏ nhớt.

2

Sơ chế và ướp tôm

Tôm rửa sạch, bóc vỏ bỏ chỉ đen. Giữ đầu và vỏ tôm riêng nếu muốn nấu nước dùng ngọt hơn (cho đầu vỏ vào nồi nước sôi lọc lấy nước rồi bỏ xác). Ướp tôm với 1 muỗng canh nước mắm, tiêu xay và 1 củ hành tím băm trong 10 phút. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng (tùy chọn).

3

Xào tôm và nấu canh lưỡi rồng

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi 1 củ hành tím băm và 1 tép tỏi băm cho thơm. Cho tôm đã ướp vào xào trên lửa lớn 2-3 phút đến khi tôm chuyển màu hồng và cuộn chặt (nhiệt độ tâm ≥ 63°C). Đổ nước lọc vào nồi, thêm gừng thái lát (nếu dùng), đun sôi bùng. Cho lưỡi rồng đã thái sợi vào khi nước sôi mạnh. Nấu 5-7 phút, không khuấy nhiều để sợi lưỡi rồng không nát.

4

Nêm nếm và hoàn thành

Lưỡi rồng chín khi chuyển từ xanh non sang xanh ngà óng ánh, nước canh hơi quánh và ngả trắng đục. Nêm 1 muỗng canh nước mắm, đường và hạt nêm cho vừa miệng. Thêm ớt thái lát nếu thích cay. Rắc hành lá và ngò rí cắt khúc, tiêu xay lên trên. Tắt bếp ngay, múc ra tô, ăn nóng kèm cơm trắng.