Cách nấu canh rươi rau cải đặc sản miền Bắc, sạch lông không tanh

• Rươi tươi (Chọn con mập, màu hồng đỏ, ngọ nguậy mạnh)
  300 gram
• Rau cải xanh (Cải đắng hoặc cải canh non, rửa sạch cắt khúc)
  300 gram
• Khế chua (Thái lát mỏng hình ngôi sao)
  2 quả
• Gừng tươi (1/2 đập dập nấu nước dùng, 1/2 băm nhỏ)
  1 nhánh
• Vỏ quýt tươi (Thái sợi nhỏ khử tanh và ngừa chướng bụng)
  1 miếng
• Hành tím (Băm nhuyễn)
  15 gram
• Mỡ heo (Giúp canh thơm béo chuẩn vị truyền thống)
  1 muỗng canh
• Nước mắm (Loại ngon 40 độ đạm)
  1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (Muối, hạt nêm, tiêu xay vừa ăn)
  1 ít
• Thì là, hành lá (Rửa sạch, thái nhỏ rắc lên canh)
  1 ít

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế rươi sạch lông tơ không bị nát

Cho 300g rươi tươi vào chậu nước muối loãng, dùng tay khoắng nhẹ để bùn đất và rác lắng xuống rồi vớt rươi ra rổ mắt nhỏ. Đun một ấm nước ấm khoảng 40-50°C (tay nhúng vào thấy nóng nhẹ), dội từ từ lên rổ rươi rồi dùng đũa khuấy nhẹ để lớp lông tơ rụng hết. Xả lại 2 lần với nước sạch rồi để ráo nước. Tuyệt đối không dùng nước sôi 100°C vì nhiệt độ quá cao sẽ làm rươi nát nhừ và vỡ ruột.

2

Sơ chế rau cải, khế chua và vỏ quýt

Rau cải xanh nhặt rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-4cm. Khế chua rửa sạch, gọt bỏ viền mép rồi thái lát mỏng hình ngôi sao. Vỏ quýt rửa sạch, thái thành các sợi chỉ thật nhỏ. Gừng tươi chia làm hai phần: một phần băm nhuyễn và một phần đập dập để thả vào nước dùng.

3

Phi hành gừng và đun nước dùng chua thanh

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh mỡ heo vào đun nóng chảy rồi thả hành tím băm và gừng băm vào phi vàng thơm. Đổ 1 lít nước lọc vào nồi, thêm khế chua lát, gừng đập dập và vỏ quýt thái sợi vào. Nêm 1 muỗng canh nước mắm cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, đun lửa lớn cho nồi nước dùng sôi bùng và dậy mùi chua thanh.

4

Thả rươi và rau cải xanh, hoàn thành món canh

Khi nước dùng sôi bùng, nhẹ nhàng trút rươi đã làm sạch vào nồi, đun khoảng 2-3 phút cho thịt rươi chín săn ngả màu đục ngà và nổi lên mặt nước. Dùng muôi vớt bọt nhẹ nhàng để nước canh trong. Tiếp tục cho rau cải xanh vào đun bùng lại 1-2 phút cho cọng cải vừa chín tới thì tắt bếp ngay. Múc canh ra bát lớn, rắc thì là và hành lá thái nhỏ lên trên.