Công thức nấu cháo lươn Nghệ An thơm hành tăm, sánh vàng nghệ

• Lươn đồng (Loại mình thon, chắc thịt)
  500 gram
• Gạo tẻ (Vo sạch, rang sơ trước khi nấu)
  150 gram
• Gạo nếp (Trộn cùng gạo tẻ, tạo độ sánh)
  50 gram
• Hành tăm (củ nén) (Băm nhuyễn)
  3 muỗng canh
• Nghệ tươi (Giã nhuyễn lấy nước cốt)
  30 gram
• Gừng (Đập dập, khử tanh khi luộc lươn)
  1 nhánh
• Dầu ăn và dầu điều (2 MC dầu ăn + 1 MC dầu điều)
  3 muỗng canh
• Nước mắm (Loại ngon)
  3 muỗng canh
• Gia vị (Mỗi loại: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột)
  1 muỗng cà phê
• Hành lá (Thái nhỏ)
  2 cây
• Rau răm và tía tô (Thái nhỏ)
  1 nắm
• Chanh và ớt tươi (2 chanh (1 khử nhớt, 1 ăn kèm), 3 ớt xiêm)
  5 quả

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế lươn và luộc lấy nước dùng

Lươn đồng rửa qua nước, xát muối hạt và nước cốt 1 quả chanh vào mình lươn, chà mạnh rồi rửa sạch, lặp lại ít nhất 3 lần cho đến khi hết nhớt hoàn toàn. Cho lươn vào nồi cùng gừng đập dập, 1 cây hành lá và nước ngập, đun sôi rồi luộc lửa vừa 7-10 phút đến khi lươn chín tới (thịt trắng đục, dễ tách khỏi xương). Vớt lươn ra để nguội bớt, dùng tay hoặc dao nhỏ tách thịt ra khỏi xương sống. Giữ lại nước luộc và xương lươn để nấu cháo.

2

Rang gạo và nấu cháo bằng nước luộc lươn

Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch, để ráo. Cho gạo vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ khoảng 5-7 phút, đảo đều tay cho đến khi hạt gạo chuyển vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Cho gạo rang vào nồi cùng nước luộc lươn (từ bước 1), thêm xương lươn vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Ninh khoảng 30-35 phút, khuấy thường xuyên để cháo không bị cháy đáy và hạt gạo nở bung, sánh mịn. Vớt bỏ xương lươn, nêm 1 muỗng canh nước mắm và chút muối cho vừa.

3

Xào thịt lươn với hành tăm và nghệ tươi

Cho dầu ăn và dầu điều vào chảo đun nóng trên lửa vừa. Phi hành tăm băm nhuyễn cho đến khi vàng đều và thơm nức. Cho thịt lươn đã tách vào chảo, đảo nhẹ tay tránh làm nát. Thêm nước cốt nghệ tươi, 2 muỗng canh nước mắm, ớt bột, tiêu xay và hạt nêm, xào đều 3-5 phút cho lươn thấm gia vị và lên màu vàng nâu đặc trưng. Lươn xào đạt khi dậy mùi hành tăm và nghệ, thịt se lại nhưng vẫn mềm.

4

Chuẩn bị rau thơm và đồ ăn kèm

Rau răm và tía tô rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Hành lá còn lại thái khúc ngắn. Ớt tươi thái lát mỏng, chanh cắt múi. Bày rau thơm, ớt và chanh ra đĩa nhỏ.

5

Trình bày bát cháo lươn Nghệ An

Múc cháo nóng ra bát sâu. Xúc thịt lươn xào cho lên trên mặt cháo, để phần lươn vàng nâu nổi bật trên nền cháo trắng sánh. Rắc rau răm, tía tô, hành lá thái nhỏ và tiêu xay lên trên. Ăn kèm ớt tươi và chanh tùy khẩu vị.