Công thức nấu trà sữa khoai môn béo bùi, chuẩn vị quán

• Khoai môn tươi (Gọt sạch vỏ, cắt khúc nhỏ)
  300 gram
• Trà đen (hồng trà) (Dùng loại lá hoặc trà túi lọc)
  25 gram
• Bột kem béo thực vật (Giúp tạo độ ngậy sánh)
  80 gram
• Sữa đặc có đường (Tùy chỉnh theo khẩu vị ngọt)
  120 gram
• Sữa tươi không đường (Thanh trùng hoặc tiệt trùng)
  200 ml
• Đường cát trắng (Dùng ngâm khoai và pha trà)
  40 gram
• Nước sôi (Dùng ủ cốt trà đen)
  600 ml
• Trân châu đen luộc chín (Topping ăn kèm)
  150 gram
• Đá viên (Dùng khi lắc và thưởng thức)
  400 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và hấp chín khoai môn tươi

Khoai môn tươi gọt sạch vỏ, ngâm rửa qua nước muối loãng cho sạch nhớt rồi cắt thành từng khối vuông nhỏ khoảng 2 đến 3 cm. Đặt khoai vào xửng hấp cách thủy trên lửa vừa trong 15 đến 20 phút cho đến khi dùng đũa xiên nhẹ thấy miếng khoai bở tơi, chín mềm từ trong ra ngoài. Theo nghiên cứu về tinh bột củ trên NCBI, tinh bột khoai môn sau khi hấp chín đạt độ hồ hóa dẻo mịn tự nhiên, rất thích hợp để xay làm nền sốt béo ngậy. Chia khoai thành hai phần gồm 200 gram dùng làm sốt mịn và 100 gram cắt hạt lựu nhỏ để riêng làm nhân nhai bùi miệng.

2

Xay sốt khoai môn tươi sánh mịn

Cho 200 gram khoai môn hấp chín khi còn ấm vào cối máy xay, thêm 100 ml sữa tươi không đường và 20 gram đường cát trắng. Bật máy xay ở tốc độ trung bình trong khoảng 1 đến 2 phút đến khi khoai hòa quyện thành hỗn hợp sốt màu tím nhạt dẻo quánh, mịn màng và không còn lợn cợn. Tương tự như kỹ thuật tạo độ sánh bùi khi nấu các món tráng miệng từ củ truyền thống như chè củ mài, lớp sốt khoai tươi giúp đồ uống có hương vị mộc mạc đặc trưng. Trút phần sốt khoai môn ra chén sạch, bọc kín màng thực phẩm để tránh bị khô mặt.

3

Ủ cốt trà đen đậm vị và lọc bã

Cho 25 gram trà đen vào bình ủ chịu nhiệt, rót 600 ml nước sôi ở nhiệt độ khoảng 90 đến 95 độ C vào và khuấy nhẹ một vòng. Đậy kín nắp bình và ủ trà trong 10 đến 12 phút để chiết xuất trọn vẹn hương thơm cùng các hợp chất theaflavin tự nhiên trong trà đen, giúp tạo hậu vị đậm đà, chát dịu đặc trưng. Rót nước trà qua rây lọc mắt nhỏ để loại bỏ hoàn toàn bã lá trà, thu lấy phần nước cốt trà trong và giữ ấm để hòa tan nguyên liệu dễ dàng.

4

Pha trà sữa khoai môn và khuấy tan

Khi nước cốt trà đen còn nóng ấm khoảng 70 đến 80 độ C, cho 80 gram bột kem béo thực vật, 120 gram sữa đặc có đường và 20 gram đường cát còn lại vào âu trà. Dùng phới lồng khuấy đều tay theo một chiều trong 1 đến 2 phút cho bột kem béo tan hoàn toàn mà không bị vón cục. Tiếp tục cho 100 ml sữa tươi không đường cùng một nửa lượng sốt khoai môn đã xay vào đánh đều. Củ khoai môn tươi cung cấp lượng tinh bột tự nhiên và độ sánh bùi đặc trưng, khi kết hợp cùng cốt trà tạo nên hỗn hợp trà sữa có màu tím pastel đẹp mắt và độ béo ngậy hài hòa.

5

Hoàn thiện ly trà sữa và thưởng thức

Dùng muỗng phết một lớp sốt khoai môn dẻo mịn quanh thành trong của 4 ly thủy tinh, sau đó chia đều khoai môn cắt hạt lựu và 150 gram trân châu đen luộc chín vào đáy ly. Thêm đá viên gần đầy miệng ly rồi rót hỗn hợp trà sữa khoai môn lên trên. Bạn có thể chuẩn bị thêm topping thạch đen dai giòn, tham khảo cách làm trân châu dẻo tại bài trà sữa trân châu, hoặc kết hợp các món topping thanh mát như chè khúc bạch và chè đậu xanh để đổi vị. Về bảo quản an toàn, theo hướng dẫn bảo quản thực phẩm của FDA, phần cốt trà sữa và sốt khoai chưa dùng cần đậy kín trong hộp thực phẩm rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4 độ C, sử dụng ngon nhất trong vòng 24 đến 48 giờ để tránh vi khuẩn xâm nhập và giữ trọn độ thơm béo. Cắm ống hút to, khuấy nhẹ đều các tầng trước khi uống để cảm nhận trọn vẹn vị béo bùi mát lạnh.