Công thức nấu mì cay Hàn Quốc tại nhà, nước dùng đậm đà cay nồng

• Mì tươi (hoặc mì trứng sợi tròn) (Loại sợi dai, không dùng mì ăn liền)
  200 gram
• Bò bắp (Thái lát mỏng vừa)
  150 gram
• Tôm sú (Bóc vỏ, chừa đuôi)
  100 muỗng canh
• Tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
  2 muỗng canh
• Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru) (Tăng giảm theo khẩu vị)
  1 muỗng canh
• Tỏi băm
  1 muỗng canh
• Nước dùng (Nước dùng gà hoặc heo, nước lọc cũng được)
  600 ml
• Nước tương
  1 muỗng canh
• Đường (Cân bằng vị cay)
  1 muỗng cà phê
• Dầu mè (Cho cuối cùng)
  1 muỗng cà phê
• Hành lá (Thái khúc 3 cm)
  2 cây
• Trứng gà
  1 quả

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế nguyên liệu

Bò bắp thái lát mỏng chừng 3 mm, hơi xéo thớ cho mềm khi nấu. Tôm bóc vỏ, chừa đuôi, rút chỉ đen ở lưng. Hành lá rửa sạch, thái khúc 3 cm, tách riêng phần trắng và phần xanh. Tỏi băm nhuyễn. Nếu dùng mì tươi, tách rời sợi sẵn cho khỏi vón khi thả vào nồi.

2

Nấu nước dùng cay

Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn phi tỏi băm và phần hành trắng đến khi thơm, chừng 30 giây. Cho gochujang và gochugaru vào xào cùng khoảng 1 phút cho tương ớt sậm màu, dậy mùi thơm nồng. Đổ 600 ml nước dùng vào, thêm nước tương và đường, khuấy đều. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, để nước dùng liu riu 5 phút cho các vị hòa quyện. Nếm thử, thiếu mặn thì thêm chút nước tương, muốn cay hơn thì rắc thêm gochugaru.

3

Nấu bò, tôm và trứng

Khi nước dùng đã sôi nhẹ và đậm vị, thả bò bắp vào trước, nấu khoảng 3 phút cho bò vừa chín tới, lật nhẹ vài lần. Tiếp theo cho tôm vào, nấu thêm 2 phút đến khi tôm cong hình chữ C và chuyển hồng đều, đó là dấu hiệu tôm chín. Trong lúc chờ, luộc trứng lòng đào riêng: thả trứng vào nước sôi đúng 6 phút 30 giây rồi vớt ngâm nước đá ngay, bóc vỏ để sẵn.

4

Cho mì vào và hoàn thiện

Thả mì tươi vào nồi nước dùng đang sôi, dùng đũa khều nhẹ cho sợi mì tách ra, nấu đúng thời gian ghi trên bao bì (thường 2-3 phút với mì tươi). Mì chín thì tắt bếp, nhỏ dầu mè vào khuấy đều. Múc ra tô, xếp bò và tôm lên trên, đặt trứng lòng đào bổ đôi, rắc hành lá xanh. Ăn ngay khi nóng, sợi mì để lâu sẽ nở mềm mất ngon.