Công thức nấu chè đậu xanh cốt dừa béo ngậy, hạt mềm không nát

• Đậu xanh nguyên vỏ (Vo sạch, loại bỏ hạt lép)
  200 gram
• Đường phèn (Giã nhỏ để nhanh tan)
  150 gram
• Bột khoai (Ngâm mềm)
  50 gram
• Bột báng (Ngâm mềm)
  50 gram
• Nước cốt dừa (Dùng loại đóng lon hoặc vắt sẵn)
  200 ml
• Bột năng (Hòa với 50 ml nước lọc)
  20 gram
• Lá dứa (Rửa sạch, cuộn lại)
  4 nhánh
• Muối (Khoảng 1/4 muỗng cà phê)
  2 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế nguyên liệu

Vo sạch đậu xanh nguyên vỏ để loại bỏ bụi bẩn và hạt lép, sau đó ngâm đậu trong nước ấm khoảng 3 - 4 tiếng để hạt đậu nở mềm, giúp đậu chín nhanh và không bị sượng khi nấu. Bột khoai và bột báng ngâm riêng trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm rồi vớt ra để ráo nước, lá dứa rửa sạch từng bẹ và bó gọn lại thành cuộn nhỏ.

2

Ninh mềm đậu xanh và luộc bột

Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi cùng 1,2 lít nước lọc, bó lá dứa và muối, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa ninh liu riu trong khoảng 25 phút đến khi hạt đậu nở bung mềm nhưng không bị nát. Vớt bó lá dứa ra ngoài, tiếp tục cho bột khoai và bột báng đã ngâm mềm vào nồi chè đun thêm 10 phút trên lửa nhỏ, khuấy nhẹ tay cho bột chín trong và không dính đáy nồi.

3

Nêm đường và tạo độ sánh cho chè

Thêm đường phèn vào nồi chè, khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn rồi đun lửa nhỏ thêm 5 phút để vị ngọt thanh ngấm sâu vào từng hạt đậu xanh. Hòa tan bột năng với 50 ml nước lọc rồi từ từ đổ vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều đến khi nước chè chuyển màu trong suốt, sánh mịn và sôi lăn tăn trở lại thì tắt bếp.

4

Nấu nước cốt dừa và hoàn thiện

Cho nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê đường, một xíu muối và 1 nhánh lá dứa vào nồi nhỏ đun trên lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn, từ từ đổ chút nước bột năng hòa tan vào khuấy đều tạo độ sánh sệt rồi tắt bếp. Múc chè đậu xanh nóng ra chén, chan phần nước cốt dừa béo ngậy lên trên, rắc thêm chút dừa nạo hoặc dùng kèm đá lạnh tùy sở thích.