Công thức nấu canh cá Quỳnh Côi chuẩn vị Thái Bình ngọt thanh không tanh

• Cá rô đồng (Chọn cá sống, chắc thịt)
  1 kg
• Bánh đa khô (Loại bánh đa Quỳnh Côi sợi nhỏ)
  300 gram
• Xương ống lợn (Rửa sạch, chần sơ)
  300 gram
• Rau cải cúc (Có thể thay bằng rau cần)
  1 bó
• Gừng tươi (Đập dập để khử tanh và luộc cá)
  1 củ
• Hành khô (Băm nhỏ phi thơm và ướp cá)
  3 củ
• Thì là (Thái nhỏ)
  1 mớ
• Hành lá (Thái nhỏ)
  1 mớ
• Nước mắm
  3 muỗng canh
• Bột nghệ (Tạo màu vàng sém cho cá)
  1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế cá rô đồng và khử mùi tanh hiệu quả

Cá rô đồng đánh vảy, bỏ mang, mổ nội tạng rồi xát đều với muối hạt, gừng đập dập và chút rượu trắng trong khoảng 5 phút để sạch nhớt và khử mùi tanh. Rửa cá lại bằng nước lạnh rồi đem luộc chín tới cùng vài lát gừng, đảm bảo cá chín đạt nhiệt độ tâm an toàn tối thiểu theo khuyến cáo của USDA-FSIS (từ 63°C / 145°F trở lên) để diệt vi sinh vật gây hại và giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

2

Kỹ thuật gỡ thịt cá và rim cá rô đậm đà, vàng dai

Gỡ nhẹ nhàng từng miếng thịt cá rô luộc chín, loại bỏ toàn bộ xương dăm rồi ướp cùng nước mắm, hành khô băm và bột nghệ trong 15 phút. Phi thơm hành, trút phần thịt cá vào rim trên lửa nhỏ đến khi mặt ngoài sem sém vàng, đảm bảo độ dai nhẹ bên ngoài nhưng bên trong thịt cá vẫn giữ trọn vị mềm ngọt.

3

Ninh nước dùng thanh ngọt từ xương cá và xương ống

Giã nhỏ phần đầu và xương cá đã lọc để vắt lấy nước cốt, hòa cùng nước ninh xương ống lợn và đun sôi lăn tăn từ 1 đến 1,5 giờ. Chú ý hớt bọt liên tục để nước dùng trong vắt, nêm nếm gia vị vừa miệng giúp tôn lên vị ngọt thanh nguyên bản, xua tan cái nóng bức giống như bát canh khổ qua nhồi thịt thanh mát.

4

Chần bánh đa, xếp cá và trình bày bát canh chuẩn vị

Chần bánh đa Quỳnh Côi qua nước sôi khoảng 30 giây cho mềm, vớt ra bát ô tô rồi xếp rau cải cúc đã nhúng tái cùng phần cá rim vàng lên trên. Rắc thêm hành lá, thì là thái nhỏ và chan nước dùng đang sôi sùng sục xâm xấp mặt bánh đa là bạn đã hoàn thành một bát canh nóng hổi, trọn vẹn hương vị đồng quê.