Công thức nấu chè khúc bạch dẻo mềm, thanh mát chuẩn vị Sài Gòn

• Whipping cream (kem sữa béo) (Hàm lượng béo từ 30% đến 40%)
  250 ml
• Sữa tươi không đường
  250 ml
• Bột gelatin (Hoặc dùng 7 lá gelatin)
  15 gram
• Đường cát trắng (Để nấu thạch khúc bạch)
  50 gram
• Đường phèn (Để nấu nước đường)
  100 gram
• Lá dứa (lá nếp) (Rửa sạch, để ráo)
  5 nhánh
• Quả nhãn tươi (Hoặc dùng quả vải tươi, bóc vỏ bỏ hạt)
  100 gram
• Hạnh nhân lát
  20 gram
• Nước lọc (Để nấu nước đường)
  1 lít

Hướng dẫn cách làm

1

Ngâm nở gelatin và sơ chế các nguyên liệu phụ

Cho 15g bột gelatin vào chén nhỏ, thêm 50ml nước lọc nguội và ngâm khoảng 10 đến 15 phút để gelatin nở đều hoàn toàn. Quả nhãn tươi đem bóc vỏ và dùng dao mũi nhọn nhẹ nhàng tách bỏ hạt để lấy phần cùi nguyên vẹn. Lá dứa rửa sạch bụi bẩn ở các khe rồi bó lại thành một cuộn nhỏ.

2

Nấu hỗn hợp sữa và làm đông khúc bạch

Cho sữa tươi không đường, whipping cream và 50g đường cát trắng vào nồi. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ tay cho đường tan hoàn toàn, tắt bếp khi sữa đạt độ ấm khoảng 50 đến 60 độ C để tránh kem béo bị tách dầu. Cho phần gelatin đã ngâm nở vào nồi sữa ấm, khuấy tan đều rồi lọc hỗn hợp qua rây mịn vào khuôn thủy tinh. Chờ nguội hẳn thì đậy kín khuôn và để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho thạch đông.

3

Nấu nước đường lá dứa và rang hạnh nhân

Cho 1 lít nước lọc cùng 100g đường phèn vào nồi khác đun sôi ở lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tiếp tục cho cuộn lá dứa vào đun thêm khoảng 5 đến 7 phút để nước đường dậy hương thơm dịu mát rồi tắt bếp, vớt lá dứa ra và để nước đường nguội hẳn. Trong lúc đó, bắc chảo nhỏ lên bếp đun lửa nhỏ, cho hạnh nhân lát vào đảo đều liên tục đến khi chuyển màu vàng giòn và tỏa hương thơm đặc trưng thì tắt bếp ngay.

4

Cắt khúc bạch và hoàn thành món chè

Lấy khuôn thạch khúc bạch đã đông ra khỏi tủ lạnh, dùng dao cắt thạch thành các khối vuông nhỏ hoặc dùng dao răng cưa cắt thạch lượn sóng cho đẹp mắt. Cho thạch khúc bạch và cùi nhãn vào bát sạch, chan ngập nước đường phèn lá dứa đã nguội lên trên. Cuối cùng, rắc một ít hạnh nhân rang vàng giòn lên trên bề mặt bát chè và thưởng thức cùng đá bào mát lạnh.