Công thức nấu gà tiềm nấm đông cô nước dừa thanh ngọt, thịt mềm chuẩn vị

• Thịt gà ta (Chặt miếng vừa ăn 4-5cm)
  1.2 kg
• Nấm đông cô tươi (Hoặc 50g nấm khô ngâm nở, mũ 4-10cm)
  150 gram
• Bắp non (Rửa sạch, chẻ đôi)
  100 gram
• Cà rốt (Gọt vỏ, tỉa hoa cắt khoanh 1cm)
  1 củ
• Hành tím (Băm nhuyễn)
  3 củ
• Tỏi (Băm nhuyễn)
  3 tép
• Gừng tươi (Thái lát mỏng)
  1 nhánh
• Nước dừa tươi (Hoặc nước dùng xương gà thanh ngọt)
  1 lít
• Nước lọc
  500 ml
• Nước mắm ngon
  2 muỗng canh
• Hạt nêm
  1 muỗng cà phê
• Muối hạt
  1 muỗng cà phê
• Tiêu xay
  1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn (Dùng xào săn thịt gà)
  1 muỗng canh
• Hành lá và ngò rí (Rửa sạch, cắt nhỏ)
  2 nhánh

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế thịt gà và nấm đông cô

Thịt gà chà xát với muối hạt và vài lát gừng tươi trong 3 phút để khử sạch mùi tanh, xả lại nước lạnh rồi chặt miếng vừa ăn khoảng 4 đến 5cm. Nấm đông cô tươi cắt bỏ phần chân già, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch, khía chữ thập nhẹ trên mũ nấm để ngấm gia vị. Nếu dùng nấm đông cô khô, bạn ngâm trong nước ấm 40°C khoảng 25 phút cho nở mềm rồi vắt ráo nước. Phần chân nấm cắt rời có thể giữ lại để làm ruốc nấm hương thơm ngon cho bữa ăn khác.

2

Ướp và xào săn thịt gà

Cho thịt gà vào tô lớn cùng 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều rồi ướp trong 20 phút cho ngấm gia vị. Đặt nồi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm phần hành tỏi còn lại. Trút thịt gà đã ướp vào đảo đều tay ở lửa vừa trong 5 phút đến khi bề mặt thịt gà săn lại và tỏa mùi thơm dịu.

3

Ninh thịt gà lấy nước dùng ngọt trong

Đổ 1 lít nước dừa tươi cùng 500ml nước lọc vào nồi gà đã xào săn, tăng lửa lớn đun cho sôi bùng. Khi nước sôi, hạ ngay xuống lửa nhỏ liu riu và dùng muôi vớt sạch lớp bọt váng nổi trên bề mặt để giữ nước dùng luôn trong veo. Đậy hờ nắp vung và ninh gà ở lửa nhỏ vừa trong đúng 40 phút để thịt gà chín mềm ngậm nước mà không bị rã nát. Kỹ thuật hớt bọt và giữ sôi nhẹ này tương tự như cách nấu nước dùng cho món bún thang truyền thống.

4

Nấu nấm đông cô, rau củ và nêm vị

Sau khi ninh gà đủ 40 phút, cho nấm đông cô, cà rốt tỉa hoa và bắp non vào nồi tiếp tục nấu ở lửa vừa trong 15 đến 20 phút. Vị ngọt tự nhiên của bắp non cùng hương thơm đặc trưng của nấm đông cô sẽ hòa quyện vào nước dùng gà, tạo cảm giác thanh dịu tương tự như món súp gà ngô nấm quen thuộc. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm và điều chỉnh lượng muối vừa khẩu vị gia đình. Dùng nhiệt kế thực phẩm cắm vào miếng thịt gà dày nhất, bảo đảm nhiệt độ tâm thịt đạt tối thiểu 74°C (165°F) theo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của USDA FSIS trước khi tắt bếp.

5

Hoàn thiện và trình bày món ăn

Múc thịt gà, nấm đông cô, cà rốt và bắp non ra tô sứ sâu lòng, chan ngập nước dùng trong thanh nóng hổi lên trên. Rắc thêm chút hành lá ngò rí cắt nhỏ cùng tiêu xay để tăng hương vị và màu sắc bắt mắt. Món gà tiềm nấm đông cô thưởng thức ngon nhất khi còn nóng ấm kèm cơm trắng, bún tươi hoặc bánh mì giòn, là món canh tiềm tiêu biểu trong kho tàng Món Việt bồi bổ sức khỏe cả nhà.