Công thức nấu lẩu dê thơm ngon chuẩn vị, không bị hôi

• Thịt đùi và dẻ sườn dê (Chọn phần thịt có cả da và nạc)
  1000 gram
• Xương ống dê (Chặt khúc đập dập hầm nước dùng)
  500 gram
• Nước dừa tươi (Khoảng 2 trái dừa xiêm)
  1000 ml
• Khoai môn cao (Gọt vỏ, cắt khối vuông chiên sơ)
  300 gram
• Củ sen (Gọt vỏ, thái lát vừa ăn)
  200 gram
• Đậu hũ trắng (Cắt khối vuông nhỏ)
  200 gram
• Tàu hũ ky (Chiên giòn vàng)
  50 gram
• Nấm đông cô khô (Ngâm nở mềm, rửa sạch)
  30 gram
• Gói thảo mộc lẩu dê (Táo đỏ, kỷ tử, hoa hồi, quế, trần bì)
  50 gram
• Sa tế và ngũ vị hương (Dùng ướp thịt dê)
  2 muỗng canh
• Chao đỏ và chao trắng (Pha nước chấm chao)
  100 gram
• Rượu trắng và gừng tươi (Khử sạch mùi hôi thịt dê)
  100 ml

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và khử mùi hôi thịt dê

Khò xém nhẹ phần da dê để làm sạch lông tơ và tăng hương vị thơm ngon. Rửa thịt dê và xương ống với rượu trắng pha gừng giã nát trong 5-7 phút, sau đó chần sơ trong nồi nước sôi có vỏ quýt và sả đập dập khoảng 3 phút rồi vớt ra xả sạch nước lạnh. Thịt dê thái miếng vuông vừa ăn, để ráo hoàn toàn trước khi ướp.

2

Ướp thịt dê đậm đà gia vị

Cho thịt dê đã ráo vào thau lớn, ướp cùng 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng canh tương đen, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường. Đảo đều tay để gia vị thấm thấu từng miếng thịt và ngâm ướp trong khoảng 45-60 phút.

3

Hầm nước dùng thảo mộc và xào săn thịt dê

Nấu nước dùng: Hầm 500g xương ống dê cùng 1 lít nước dừa tươi và 1 lít nước lọc, sả đập dập, củ sen và gói thảo mộc (táo đỏ, kỷ tử, hoa hồi, quế) trong 45 phút trên lửa nhỏ, vớt bọt liên tục. Song song đó, đun nóng chảo dầu, phi thơm sả tỏi băm rồi trút thịt dê đã ướp vào xào săn trên lửa lớn khoảng 7-10 phút đến khi thịt dậy mùi thơm phức.

4

Nấu lẩu dê khoai môn và nêm nếm hoàn thiện

Trút thịt dê đã xào săn và khoai môn chiên vàng vào nồi nước dùng thảo mộc. Hầm tiếp 20-25 phút đến khi thịt dê chín mềm ngọt và khoai môn dẻo bùi. Nêm lại nước dùng với đường phèn, hạt nêm và nước mắm cho vừa vị, sau đó thả nấm đông cô và đậu hũ trắng vào đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.

5

Pha nước chấm chao sa tế và trình bày

Pha nước chấm: Tán mịn 4 viên chao cùng 2 muỗng canh nước chao, trộn đều với 1 muỗng canh đường phèn mịn, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê đậu phộng rang giã nhỏ và 1 muỗng cà phê sả băm. Đặt nồi lẩu dê lên bếp mini sôi lăn tăn, dọn kèm chén nước chấm chao, tàu hũ ky chiên giòn, bún tươi và rau ăn lẩu.