Công thức vịt nấu chao thịt mềm, không hôi, chuẩn vị miền Tây

• Thịt vịt (Khoảng 1/2 con, chặt miếng vừa ăn)
• Chao (chao đỏ hoặc chao môn) (nhuyễn, 100g ướp + 50g nước chấm)
• Khoai môn (Gọt vỏ, cắt khối, chiên sơ)
• Nước dừa tươi (Hầm thịt vịt)
• Nước cốt dừa (Cho vào cuối, tạo béo)
• Sả (2 cây đập dập hầm, 1 cây băm ướp)
• Hành tím, tỏi và gừng (3 hành tím, 1 củ tỏi (4-5 tép), 1 nhánh gừng)
• Dầu ăn (2 MC chiên khoai + 2 MC phi xào)
• Gia vị (Mỗi loại: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay)
• Nước mắm (Loại ngon)
• Rau ăn kèm (Rau muống, bắp chuối bào sợi, rau ngổ)
• Chanh, ớt tươi (2 chanh, 2-3 ớt xiêm)

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế vịt và ướp với chao

Vịt rửa sạch, chà muối hạt và gừng giã nát vào cả bên trong lẫn bên ngoài để khử hết mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Chặt vịt thành miếng vừa ăn. Nghiền nhuyễn khoảng 100g chao (giữ lại 50g cho nước chấm). Ướp thịt vịt với chao nghiền, 2 củ hành tím băm, 2 tép tỏi băm, 1 cây sả băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu xay. Trộn đều, để thấm ít nhất 30 phút (lý tưởng 1-2 tiếng).

2

Chiên khoai môn

Khoai môn gọt vỏ, cắt khối vuông khoảng 3-4 cm. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, chiên khoai trên lửa vừa đến khi mặt ngoài vàng nhẹ và hơi se cứng. Vớt ra để ráo dầu. Chiên sơ giúp khoai giữ hình khối khi hầm, không bị nát nhừ trong nồi.

3

Xào vịt và hầm nước dừa

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi lớn, phi 1 củ hành tím băm và 2 cây sả đập dập cho thơm. Cho thịt vịt đã ướp vào xào trên lửa lớn khoảng 5 phút, đảo đều đến khi thịt săn lại và dậy mùi chao. Đổ nước dừa tươi vào ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hầm 30-40 phút, vớt bọt thường xuyên, cho đến khi xiên đũa xuyên qua thịt dễ dàng (nhiệt độ tâm thịt vịt ≥ 74°C).

4

Cho khoai môn và nước cốt dừa

Khi thịt vịt đã mềm, cho khoai môn chiên vào nồi, đẩy nhẹ xuống ngập nước. Hầm thêm 10-15 phút cho khoai chín bở mà vẫn giữ hình khối. Nêm 1 muỗng canh nước mắm, đường và muối cho vừa miệng. Cuối cùng cho nước cốt dừa vào, khuấy nhẹ cho hòa đều, đun sôi lại rồi tắt bếp ngay (không hầm lâu với nước cốt dừa để tránh tách dầu).

5

Trình bày và pha nước chấm chao

Múc vịt nấu chao ra nồi lẩu hoặc tô lớn. Pha nước chấm: nghiền nhuyễn 50g chao còn lại, thêm đường, 2 tép tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh, trộn đều thành hỗn hợp sền sệt chua ngọt cay nhẹ. Rau muống và bắp chuối bào sợi rửa sạch, để ráo, rau ngổ rửa sạch. Ăn kiểu lẩu: nhúng rau vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, gắp thịt vịt và khoai môn chấm cùng nước chấm chao.