Cách nấu canh khổ qua nhồi thịt không đắng, thanh mát giải nhiệt

• Khổ qua (Chọn quả xanh nhạt, gai nở to)
  4 quả
• Thịt heo băm (Nạc vai có chút mỡ)
  200 gram
• Giò sống (Giúp nhân dẻo dính chặt)
  50 gram
• Nấm mèo (Ngâm nở, băm nhỏ)
  15 gram
• Miến dong (Ngâm mềm, cắt ngắn 2cm)
  15 gram
• Hành tím băm
  15 gram
• Hành lá và ngò rí (Thái nhỏ, giữ cọng hành chần)
  20 gram
• Gia vị (Hạt nêm, tiêu xay, nước mắm)
  1 muỗng cà phê
• Muối hạt (Dùng bóp khổ qua rút đắng)
  1 muỗng canh

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế khổ qua rút vị đắng

Khổ qua rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4 đến 5cm rồi dùng muỗng nhỏ khoét sạch phần ruột trắng bên trong. Cho khổ qua vào thau, rắc 1 muỗng canh muối hạt rồi bóp nhẹ đều tay trong 3 đến 5 phút để tiết bớt dịch đắng màu xanh đậm out ra ngoài. Xả lại 2 lần với nước sạch rồi chần nhanh qua nồi nước sôi trong 30 giây, sau đó vớt ngay vào thau nước đá lạnh để giữ màu xanh tươi rực rỡ.

2

Trộn và quết nhân thịt dẻo mịn

Cho thịt heo băm, giò sống, nấm mèo băm nhỏ, miến dong cắt ngắn và hành tím băm vào tô lớn. Nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và chút tiêu xay rồi dùng muỗng quết mạnh tay theo một chiều cố định trong 5 phút. Việc quết nhân liên tục giúp khối thịt tạo độ liên kết dẻo quánh chắc chắn, ngăn ngừa tình trạng nhân bị bở tơi hay trào ra ngoài lúc hầm canh.

3

Nhồi nhân thịt vào khúc khổ qua

Dùng muỗng nhỏ múc từng phần nhân thịt dẻo nén chặt vào bên trong từng khúc khổ qua đã để ráo. Miết nhẹ hai đầu khúc khổ qua sao cho mặt nhân phẳng đẹp và nén kín không để khoảng trống không khí bên trong. Bạn có thể dùng cọng hành lá đã chần qua nước sôi buộc nhẹ ngang thân từng khúc khổ qua để tăng thêm nét tinh tế cho món ăn.

4

Nấu canh lửa vừa không đậy nắp và hoàn thiện

Đun sôi 1.2 lít nước lọc hoặc nước hầm xương nhẹ lửa trong nồi, sau đó thả nhẹ nhàng từng khúc khổ qua nhồi thịt vào. Nấu trên lửa vừa và tuyệt đối KHÔNG đậy nắp nồi trong 20 đến 25 phút để hơi đắng thoát ra ngoài và giữ cho quả giữ sắc xanh tươi. Dùng muôi hớt sạch bọt nổi để nước canh luôn trong veo, nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp, múc canh ra bát và rắc hành lá ngò rí lên trên.