Công thức nấu xôi đỗ đen mềm dẻo, hạt đỗ không bị sượng

• Gạo nếp (Chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp sáp)
  500 gram
• Đỗ đen (Chọn loại đỗ đen xanh lòng)
  150 gram
• Muối hạt (Giúp xôi đậm đà)
  1 muỗng cà phê
• Mỡ gà (Có thể thay bằng dầu ăn)
  2 muỗng canh
• Nước cốt dừa (Tùy chọn)
  3 muỗng canh

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và ngâm nguyên liệu

Vo sạch gạo nếp 2 lần với nước, sau đó ngâm gạo ngập trong nước sạch khoảng 6 đến 8 tiếng để hạt gạo nở mềm. Đối với đỗ đen, bạn nhặt bỏ những hạt lép nổi lên trên mặt nước. Để đỗ đen nhanh mềm và không bị sượng khi đồ cùng xôi, hãy ngâm đỗ bằng nước ấm trong 2 đến 4 tiếng. Một mẹo nhỏ khác là luộc sơ đỗ đen trong khoảng 10 phút, chắt bỏ nước chát đầu tiên, sau đó rửa lại bằng nước lạnh rồi mới đem đi trộn cùng gạo nếp.

2

Trộn gạo đỗ và đồ xôi lần 1

Gạo nếp và đỗ đen sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ra rổ để thật ráo nước. Trộn đều nếp và đỗ với 1 muỗng cà phê muối hạt, xóc nhẹ tay để muối ngấm đều mà không làm vỡ nát hạt đỗ. Chuẩn bị một nồi hấp (xửng hấp), đổ nước vào nồi đun sôi. Lót một lớp vải màn hoặc lá chuối dưới đáy xửng, dàn đều hỗn hợp nếp đỗ lên trên. Dùng đũa tạo vài lỗ thông hơi nhỏ trên mặt xôi để hơi nước bốc lên dễ dàng. Đồ xôi trên lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi hạt xôi chín tới, chuyển màu trong.

3

Đồ xôi lần 2

Bí quyết để xôi đỗ đen dẻo thơm cả ngày là phương pháp đồ xôi hai lửa. Sau khi xôi chín tới ở lần 1, bạn mở nắp, vẩy đều 3 muỗng canh nước cốt dừa và rưới 2 muỗng canh mỡ gà lỏng (hoặc dầu ăn) lên mặt xôi. Dùng đũa xới tơi đều hỗn hợp. Tiếp tục đậy nắp và đồ xôi thêm 15 phút nữa. Mỡ gà sẽ giúp hạt xôi căng bóng, béo ngậy, trong khi nước cốt dừa mang lại mùi thơm dịu nhẹ. Tắt bếp, xới xôi ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.