Công thức nấu canh chua cá chốt bông so đũa chuẩn vị miền Tây

• Cá chốt tươi (Chọn cá sống, cắt bỏ ngạnh và ruột)
  200 gram
• Bông so đũa (Nhặt bỏ nhụy đắng, rửa nhẹ tay)
  100 gram
• Cà chua (Rửa sạch, cắt múi cau)
  1 quả
• Đậu bắp (Cắt bỏ cuống, cắt xéo khúc vừa ăn)
  200 gram
• Nước cốt me (Me chua chín dầm lấy nước cốt đặc)
  5 muỗng canh
• Tỏi băm (Dùng để phi thơm tạo mùi đặc trưng)
  2 muỗng canh
• Ớt hiểm (Cắt lát tạo vị cay ấm)
  2 quả
• Ngò om và ngò gai (Rửa sạch, cắt nhỏ)
  30 gram
• Nước mắm ngon (Nêm nước canh và làm nước chấm)
  2.5 muỗng canh
• Dầu ăn (Dùng phi thơm tỏi)
  2 muỗng canh
• Đường cát (Cân bằng vị chua ngọt)
  1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (Muối hạt và hạt nêm)
  1 muỗng cà phê
• Nước lọc (Lượng nước vừa đủ cho nồi canh)
  800 ml

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế cá chốt và khử sạch nhớt tanh

Dùng kéo cắt bỏ hai ngạnh sắc nhọn ở hai bên mang và ngạnh trên lưng cá chốt để tránh bị đâm vào tay khi nấu. Cắt bỏ đầu, vây, đuôi và mổ bụng lấy sạch ruột cá, giữ lại phần trứng vàng nếu có. Chà xát thân cá với hỗn hợp muối hạt và nước cốt chanh tươi trong 5 phút để khử sạch hoàn toàn lớp nhớt trơn cùng mùi tanh bùn đất. Tương tự như kinh nghiệm xử lý mùi tanh bùn của món canh chua cá đuối với bầu, việc làm sạch kỹ màng bụng giúp nước canh giữ được độ trong vắt và thơm ngon. Rửa lại cá nhiều lần dưới vòi nước lạnh rồi để vào rổ cho ráo nước.

2

Sơ chế bông so đũa và các loại rau quả

Bông so đũa nhặt bỏ phần nhụy đắng ở giữa búp hoa cùng các cánh hoa bị dập úa, ngâm vào thau nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại thật nhẹ tay để tránh làm nát cánh hoa. Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau đều đặn. Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi rồi thái xéo thành từng khúc dài khoảng 3 cm. Rau ngò om và ngò gai nhặt kỹ lá sâu, rửa sạch đất cát rồi thái nhỏ. Sự kết hợp của ngò gai và ngò om không chỉ tạo nên mùi thơm nồng nàn mà còn mang lại nhiều giá trị sức khỏe theo nghiên cứu về công dụng của cây ngò gai từ Đại học Lạc Hồng. Ớt hiểm rửa sạch, cắt lát mỏng để sẵn ra đĩa.

3

Phi tỏi thơm và nấu nước dùng me

Đặt nồi lên bếp ở mức lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng rồi trút 2 muỗng canh tỏi băm vào phi thơm. Đảo đều tay cho đến khi tỏi ngả sang màu vàng óng và tỏa hương thơm nức thì vớt bớt một nửa phần tỏi phi ra chén riêng để trang trí sau cùng. Đổ 800 ml nước lọc vào nồi cùng 5 muỗng canh nước cốt me đặc, 1 muỗng canh đường cát, 2 muỗng canh nước mắm ngon và vài lát ớt hiểm. Đun sôi bùng nước dùng trên lửa lớn để me hòa tan đều cùng gia vị, tạo nên hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa đặc trưng của các món canh chua truyền thống.

4

Nấu chín cá chốt và cà chua

Khi nước dùng me đang sôi sục, nhẹ nhàng thả toàn bộ cá chốt đã ráo nước và cà chua cắt múi cau vào nồi. Bí quyết tương tự như khi nấu nước dùng cho món lẩu ngọt là phải đợi nước sôi già mới cho cá vào để thớ thịt cá chín săn ngay lập tức, không tiết ra vị tanh. Hạ nhỏ lửa xuống mức vừa, nấu cá trong khoảng 5 phút. Dùng muôi nhẹ nhàng hớt sạch lớp bọt trắng nổi trên bề mặt để nước canh luôn trong trẻo. Thịt cá chốt rất nhanh chín, khi thấy thịt cá chuyển sang màu trắng đục và da cá căng bóng (nhiệt độ tâm thịt đạt trên 63°C theo khuyến nghị an toàn thực phẩm) là cá đã chín hoàn hảo.

5

Nấu đậu bắp, bông so đũa và nêm rau thơm

Tiếp tục cho đậu bắp cắt xéo và bông so đũa vào nồi canh đang sôi, dùng đũa dìm nhẹ các nguyên liệu ngập trong nước dùng. Nấu thêm khoảng 1 đến 2 phút trên lửa vừa cho đậu bắp và hoa so đũa vừa chín tới, tuyệt đối không đun quá lâu khiến bông so đũa bị nhũn nát và mất đi vị ngọt giòn tự nhiên. Nêm thêm 1/2 muỗng canh nước mắm ngon cho dậy mùi thơm đậm đà, sau đó rắc toàn bộ rau ngò om, ngò gai cắt nhỏ cùng vài lát ớt tươi lên bề mặt nồi canh rồi tắt bếp ngay.

6

Bày canh ra tô và thưởng thức thành phẩm

Múc canh chua cá chốt ra tô lớn khi còn bốc khói nghi ngút, xếp cá chốt, bông so đũa, đậu bắp và cà chua xen kẽ đẹp mắt lên trên rồi chan ngập nước dùng chua ngọt. Rắc phần tỏi phi vàng giòn đã để riêng ở bước 3 lên bề mặt tô canh để tăng thêm độ béo bùi và hương thơm hấp dẫn. Món canh chua thanh mát này khi dùng nóng cùng cơm trắng và chấm cá vào chén nước mắm mặn giã ớt hiểm sẽ rất hao cơm. Bữa ăn gia đình có thể kết hợp thêm các món canh thanh đạm khác như canh cà tím nấu thịt băm hoặc canh khổ qua nhồi thịt trong kho tàng món Việt để đổi vị hằng ngày.