Công thức nấu Dal Bhat chuẩn vị Nepal thơm ngon bổ dưỡng

• Đậu lăng đỏ (Masoor Dal, hạt khô sạch sạn)
  200 gram
• Gạo Basmati (Gạo hạt dài khô ráo)
  400 gram
• Nước lọc (600ml nấu cơm, 750ml ninh đậu)
  1350 ml
• Cà chua (Thái hạt lựu)
  1 quả
• Hành tây đỏ (Băm nhỏ)
  1 củ
• Tỏi (Băm nhuyễn)
  2 tép
• Gừng tươi (Băm hoặc mài nhuyễn)
  1 muỗng canh
• Dầu thực vật (Dầu hạt cải hoặc hướng dương)
  1 muỗng canh
• Bơ Ghee (Bơ tinh chất thơm ngậy)
  1/2 muỗng canh
• Bột nghệ (Tạo màu vàng óng)
  1/2 muỗng cà phê
• Hạt thì là (Cumin hạt thơm)
  1/2 muỗng cà phê
• Hạt mù tạt đen (Vị cay ấm nhẹ)
  1/2 muỗng cà phê
• Bột ngò rí (Bột hạt mùi thơm thảo mộc)
  1/2 muỗng cà phê
• Muối ăn (Nêm theo khẩu vị)
  3/4 muỗng cà phê
• Ngò rí (Rau mùi tươi xắt nhỏ)
  2 muỗng canh

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế gạo Basmati và đậu lăng đỏ

Vo sạch gạo Basmati và đậu lăng đỏ qua 2-3 lần nước mát cho đến khi nước trong để loại bỏ bụi bẩn và tinh bột thừa. Đậu lăng đỏ nhặt bỏ hạt sâu hoặc vụn sạn nhỏ nếu có rồi để ráo nước, không cần ngâm trước vì loại đậu này rất nhanh chín. Gạo Basmati sau khi vo đem ngâm nước khoảng 20-30 phút giúp hạt gạo nở dài tối đa, tương tự kỹ thuật nấu cơm Basmati tơi xốp chuẩn ẩm thực Nam Á. Băm nhỏ hành tây đỏ, tỏi, gừng tươi và thái hạt lựu quả cà chua chín. Theo hướng dẫn từ North Dakota State University Extension, việc nhặt kỹ và rửa sạch các loại đậu hạt khô là bước vệ sinh thiết yếu giúp loại bỏ hoàn toàn tạp chất trước khi nấu.

2

Nấu cơm Basmati tơi xốp hạt dài

Cho gạo Basmati đã ngâm và để ráo vào nồi cùng 600ml nước lọc theo tỷ lệ 1 phần gạo và 1.5 phần nước. Đặt nồi lên bếp đun ở lửa vừa cho đến khi nước sôi bùng lên thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy kín nắp vung và nấu trong 10-12 phút để hạt gạo chín đều bằng hơi nóng. Trong quá trình nấu tuyệt đối không mở nắp vung để tránh thất thoát nhiệt làm hạt cơm bị sượng. Sau khi tắt bếp, giữ nguyên nồi đậy nắp thêm 5 phút rồi dùng nĩa xới nhẹ tay từ dưới lên để hạt cơm tơi xốp và không bị gãy nát, có thể thay đổi bằng cơm gạo lứt nếu muốn tăng lượng chất xơ cho bữa ăn.

3

Phi thơm hỗn hợp gia vị thảo mộc

Đun nóng 1 muỗng canh dầu thực vật trong nồi sâu lòng ở lửa vừa, cho gừng, tỏi và hành tây băm nhỏ vào phi thơm trong khoảng 1-2 phút cho đến khi hành tây chuyển màu vàng nhạt. Thêm tiếp hạt thì là, hạt mù tạt đen, bột nghệ, bột ngò rí và muối ăn vào nồi đảo đều tay trong 2 phút. Quá trình xào khô gia vị trong dầu nóng (kỹ thuật Jhaneko của Nepal) giúp tinh dầu tự nhiên trong thảo mộc giải phóng mùi thơm nồng ấm và tạo lớp màu vàng cam rực rỡ cho phần nền của súp đậu.

4

Ninh nhừ súp đậu lăng Dal sánh mịn

Cho cà chua thái hạt lựu cùng 1/2 muỗng canh bơ Ghee vào xào chung với hỗn hợp gia vị khoảng 3-4 phút đến khi cà chua mềm nhuyễn. Trút toàn bộ đậu lăng đỏ đã sơ chế vào nồi đảo đều trong 3 phút để hạt đậu áo đều lớp dầu thơm, sau đó rót 750ml nước lọc vào nồi. Đun sôi bùng rồi hạ lửa nhỏ, đậy hờ nắp vung và ninh đậu trong 15-20 phút đến khi hạt đậu lăng nở bung, mềm nhừ và nước súp sánh đặc tự nhiên. Rắc rau ngò rí xắt nhỏ vào nồi súp, khuấy nhẹ đều tay rồi tắt bếp.

5

Trình bày mâm cơm Thali và thưởng thức

Đơm phần cơm Basmati nóng hổi vào chính giữa đĩa hoặc mâm kim loại tròn kiểu Thali truyền thống của người Nepal. Múc súp đậu lăng Dal vàng óng vào một chiếc bát nhỏ đặt cạnh cơm hoặc rưới trực tiếp vài muỗng súp lên trên vòm cơm khi thưởng thức. Bày kèm đĩa rau xào và một ít dưa muối chua ngọt bên cạnh để cân bằng khẩu vị, tạo nên một công thức nấu bữa tối thanh đạm mà tràn đầy năng lượng cho gia đình theo phong cách món Á đặc sắc.