Để bảo quản hàu nguyên vỏ sống qua đêm, bạn hãy chà sạch vỏ bằng bàn chải, xếp hàu sao cho phần mai cong lật ngửa xuống dưới, phủ một chiếc khăn ướt lên trên rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Tuyệt đối không ngâm hàu ngập trong chậu nước máy. Đối với ruột hàu sữa đã bóc vỏ, nếu để ngăn mát chỉ dùng được trong 1-2 ngày, muốn để lâu bạn phải rửa sạch với nước muối loãng, để thật ráo nước, đóng túi zip và cấp đông ở ngăn đá (dùng được trong 1-2 tháng).
Những điểm chính:
- Không bao giờ ngâm hàu sống nguyên vỏ vào chậu nước ngọt sinh hoạt để rửa hay lưu trữ.
- Luôn xếp phần vỏ bầu (sâu lòng) nằm dưới để hàu không bị chảy mất nước biển tự nhiên trong bụng.
- Dùng khăn ẩm hoặc giấy báo tẩm ướt đắp lên nắp hàu để duy trì độ ẩm cho hàu thở trong tủ lạnh.
- Ruột hàu sữa (hàu đã tách vỏ) tuyệt đối phải được thấm khô, ráo nước hoàn toàn trước khi cho vào ngăn đá cấp đông.
- Hàu đã há miệng mà gõ không khép lại, hoặc có mùi ươn ngai ngái bắt buộc phải vứt bỏ ngay, không được tiếc rẻ luộc ăn để tránh ngộ độc thực phẩm.
Tại sao không được ngâm hàu sống vào chậu nước máy?
Sai lầm kinh điển nhất của rất nhiều người là khi mua hàu nguyên con đầy bùn đất về, liền lập tức đổ thẳng hàu vào một thau nước máy sinh hoạt để ngâm cho sạch. Thực tế, hàu là loài động vật nhuyễn thể chỉ sống và hô hấp ở môi trường nước mặn hoặc nước lợ (cửa biển).
Việc ngâm hàu ngập trong nước ngọt sẽ lập tức gây ra hiện tượng sốc thẩm thấu. Hàu sẽ phản ứng bằng cách nhả hết phần nước mặn có sẵn bên trong mai ra ngoài, sau đó nhanh chóng bị ngạt thở, yếu dần và chết hàng loạt chỉ trong vài giờ. Thậm chí thịt hàu sau khi ngâm nước ngọt sẽ bị trương phình, nhạt phếch và bở rạc. Để làm sạch đúng cách, bạn chỉ nên đeo bao tay, dùng một chiếc bàn chải cứng chà xát vỏ hàu thật nhanh dưới vòi nước đang chảy rỉ rả, sau đó vớt ra để ráo nước ngay lập tức chứ không được ngâm tĩnh.
Cách bảo quản hàu sống nguyên con qua đêm trong tủ lạnh
Nếu bạn lỡ mua quá nhiều hàu đá và không thể ăn hết trong một bữa hàu nướng mỡ hành, phương pháp “ngủ đông” trong tủ lạnh sẽ là vị cứu tinh giúp hàu sống dai dẳng qua đêm mà không bị óp thịt.
Dưới đây là kỹ thuật xếp hàu chuyên nghiệp từ bTaskee để hàu giữ được độ tươi ngon nhất:
- Chi tiết kỹ thuật xếp hàu: Quan sát kỹ từng con hàu, bạn sẽ thấy một mặt vỏ phẳng và một mặt vỏ phình to, sâu lòng hơn. Hãy xếp mặt vỏ sâu lòng (vỏ cong) ngửa úp xuống khay, và lật mặt vỏ phẳng lên trên. Bí quyết sinh học này giống như việc bạn đặt một chiếc bát ngửa lên, giúp hàu giữ nguyên trọn vẹn phần nước biển và dưỡng chất tự nhiên trong bụng, không bị rỉ chảy ra ngoài gây teo thịt.
- Môi trường giữ ẩm: Sau khi xếp hàu, hãy lấy một chiếc khăn vải sạch hoặc vài tờ giấy báo, đem tẩm đẫm nước (vắt nhẹ tay để không chảy ròng ròng) và đắp kín trùm lên toàn bộ khay hàu. Lớp khăn ẩm này là nhân tố sống còn, cung cấp môi trường độ ẩm lý tưởng giúp hàu “thở” thoi thóp trong không khí lạnh buốt của tủ lạnh.
- Nhiệt độ thích hợp: Đặt khay hàu ở ngăn dưới cùng của tủ mát (nhiệt độ lý tưởng khoảng 4-8 độ C).
Cách bảo quản ruột hàu sữa (đã tách vỏ) dùng trong 1-2 ngày
Nếu bạn không rành việc cạy vỏ hàu, những bịch ruột hàu sữa tách sẵn bán trong siêu thị là một nguyên liệu cực kỳ tiện lợi để nấu tô cháo hàu nóng hổi. Tuy nhiên, hàu đã bóc mai mất đi lớp vỏ bảo vệ nên rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập.
Nếu bạn chỉ định lưu trữ qua đêm để hôm sau chế biến, hãy làm theo các bước sau:
- Rửa cực kỳ nhẹ tay: Dùng rổ lưới vớt hàu ra, xả nhẹ dưới vòi nước nhỏ hoặc ngâm hàu vào bát nước có pha một chút muối tinh. Dùng tay khuấy thật nhẹ để trôi đi các mảnh vụn vỏ hàu liti mà không làm vỡ cái bụng sữa béo ngậy của hàu.
- Đóng hộp kín: Sau khi để hàu thật ráo nước, hãy xếp hàu vào một chiếc hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh đậy nắp thật kín. Việc đậy kín giúp mùi tanh của hàu sữa không bị lây nhiễm chéo sang các thực phẩm ăn liền khác trong tủ lạnh.
- Lưu ý: Chỉ cất ở ngăn mát và dùng tối đa trong 1-2 ngày. Thịt hàu sữa rất mềm và chứa nhiều đạm, để lâu hơn sẽ bắt đầu phân hủy và lên men chua.
Cách bảo quản hàu đã bóc vỏ trong ngăn đá (đông lạnh) được nhiều tháng
Trường hợp bạn mua tích trữ số lượng lớn ruột hàu sữa, cách duy nhất là phải dùng đến tủ đông (-18 độ C). Điểm mấu chốt ở đây là khâu xử lý nước dư thừa trước khi cấp đông.
Theo hướng dẫn từ các chuyên gia bảo quản hải sản của Điện máy Tân Bình:
- Xử lý nước thừa triệt để: Ruột hàu ngậm quá nhiều nước lã nếu bỏ thẳng vào tủ đá sẽ hình thành các dăm băng (tinh thể đá). Các tinh thể này giống như những lưỡi dao nhỏ li ti, đâm rách và phá vỡ cấu trúc tế bào thịt hàu. Hậu quả là khi rã đông, hàu sẽ xẹp lép, bở rạc và chảy rữa ra nước. Hãy thấm thật khô hàu bằng khăn giấy bếp.
- Chia nhỏ và hút chân không: Tuyệt đối không dồn toàn bộ hàu vào một túi lớn. Hãy chia hàu thành từng túi zip nhỏ, mỗi túi tương đương một khẩu phần nấu ăn (ví dụ túi nấu canh, túi xào…). Dùng máy hút chân không rút sạch không khí để ngăn chặn hiện tượng thịt hàu bị oxy hóa và cháy lạnh (freezer burn).
- Thời hạn: Ruột hàu sữa cấp đông đúng chuẩn có thể an toàn sử dụng trong 1-2 tháng.
Góc nhìn từ chuyên gia: Hàu càng tươi thì vị càng ngọt thanh, không hề có mùi tanh khó chịu. Để bảo quản hàu tốt nhất, hãy mua hàu còn nguyên vỏ. Lớp vỏ sần sùi chính là “chiếc tủ lạnh tự nhiên” tuyệt vời nhất để bảo vệ chất lượng thịt hàu bên trong.
Câu hỏi thường gặp về cách bảo quản hàu
Hàu sống nguyên vỏ để ngăn mát tủ lạnh được bao lâu?
Tối đa từ 3 đến 5 ngày nếu bạn áp dụng đúng kỹ thuật xếp vỏ cong ngửa xuống dưới đáy và đắp khăn tẩm nước ẩm lên bề mặt vỏ hàu. Tuy nhiên, hàu là loại hải sản thưởng thức ngon nhất khi còn tươi sống mới đánh bắt. Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên cố gắng chế biến và ăn ngay trong vòng 24 đến 48 giờ sau khi mua để tận hưởng trọn vẹn vị ngọt thanh mọng nước.
Làm sao để nhận biết hàu sống trong tủ lạnh đã bị chết hỏng?
Bạn có thể dễ dàng kiểm tra tình trạng của hàu thông qua lớp mai vỏ. Nếu vỏ hàu hơi há miệng, bạn hãy dùng tay hoặc muỗng gõ nhẹ vài cái vào vỏ, nếu hàu còn sống, chúng sẽ lập tức khép chặt miệng lại. Nếu hàu đứng im không khép miệng, hoặc phát ra tiếng kêu rỗng tuếch, kèm theo mùi ươn, mùi amoniac (khai) nồng nặc bốc ra, đó là dấu hiệu hàu đã chết thối. Lúc này tuyệt đối không được ăn để tránh bị ngộ độc nguy hiểm.
Có nên cấp đông hàu nguyên con còn cả vỏ không?
Về mặt lý thuyết là có thể, nhưng thực tế không khuyến khích áp dụng cho hộ gia đình. Vỏ hàu vô cùng sần sùi, chứa rất nhiều vi sinh vật, ký sinh trùng và bùn đất từ môi trường biển. Cấp đông nguyên vỏ không chỉ tốn một diện tích khổng lồ của tủ đá mà còn tạo nguy cơ lây nhiễm vi khuẩn chéo sang các khay đá viên hay thịt cá khác. Tốt nhất là bạn nên cạy mai, tách vỏ, chỉ lấy ruột hàu sữa để cất ngăn đông.
Cách rã đông ruột hàu sữa đông lạnh như thế nào để hàu không bị nát?
Tuyệt đối không xả túi hàu đông cứng trực tiếp dưới vòi nước nóng sùng sục. Cách an toàn nhất là bạn hãy chuyển túi hàu từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh trước khoảng nửa ngày để hàu rã đông từ từ trong môi trường nhiệt độ thấp. Hoặc nếu cần nấu canh ngay lập tức, hãy bọc hàu trong túi nilon buộc kín mít và ngâm cả túi vào chậu nước lạnh khoảng 30 phút.
Ruột hàu sữa đóng túi mua ở siêu thị về có cần phải rửa lại không?
Có. Mặc dù ruột hàu đóng túi đã được dây chuyền nhà máy làm sạch cơ bản, bạn vẫn nên vớt hàu ra rổ lưới, xả nhẹ qua vòi nước hoặc ngâm rửa cực kỳ nhẹ tay với một thau nước muối loãng. Bước này sẽ giúp trôi đi những mảnh vỡ vụn từ cặn vỏ siêu nhỏ vô tình lọt vào, đồng thời loại bỏ bớt phần nước đục và mùi tanh của dung dịch bảo quản trong quá trình đóng gói.