Công thức làm Pide Thổ Nhĩ Kỳ vỏ giòn nhân thịt bò thơm ngậy

• Bột mì số 13 (Bột làm bánh mì có hàm lượng protein cao)
  300 gram
• Men nở instant (Men khô không cần kích hoạt trước)
  5 gram
• Nước ấm (Nhiệt độ khoảng 35 đến 38 độ C)
  180 ml
• Thịt bò băm (Chọn phần nạc vai có chút mỡ để nhân mềm)
  250 gram
• Hành tây (Băm nhỏ)
  100 gram
• Cà chua (Bỏ hạt và băm nhỏ)
  100 gram
• Ớt chuông đỏ (Rửa sạch, bỏ ruột và thái hạt lựu nhỏ)
  60 gram
• Phô mai Mozzarella bào sợi (Tạo độ béo và kết dính cho nhân)
  80 gram
• Dầu ô liu (Chia đều cho phần vỏ và xào nhân)
  25 ml
• Bơ lạt (Đun chảy để quét lên viền bánh sau khi nướng)
  15 gram
• Trứng gà (Tách lấy lòng đỏ để quét viền tạo màu)
  1 quả
• Gia vị khô (Muối, tiêu đen, bột ớt paprika, bột thì là Ai Cập)
  10 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế nguyên liệu và nhào bột vỏ bánh

Cho bột mì số 13, men nở instant, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường trong phần gia vị khô vào tô lớn rồi trộn đều. Tạo một lỗ trũng ở giữa, rót 180ml nước ấm cùng 15ml dầu ô liu vào, sau đó dùng tay gom bột thành khối đồng nhất. Nhào bột liên tục trong khoảng 8 đến 10 phút trên mặt phẳng sạch cho đến khi khối bột trở nên mịn màng, dẻo dai và không còn dính tay. Trong quá trình làm bánh, bạn lưu ý tuyệt đối không nếm thử bột sống chưa qua nướng chín để phòng tránh nguy cơ nhiễm khuẩn đường ruột từ bột tươi.

2

Ủ bột bánh cho nở gấp đôi

Quét một lớp dầu mỏng vào lòng tô sạch rồi đặt khối bột đã nhào mịn vào trong. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín miệng tô, sau đó để bột nghỉ ở nơi kín gió và ấm áp trong khoảng 40 đến 45 phút cho đến khi bột nở phồng gấp đôi thể tích ban đầu. Kỹ thuật ủ và kích nở bột bánh Pide tương tự như khi làm các loại công thức bánh ngọt hoặc bánh mì nướng khác, cần kiểm tra độ đạt bằng cách dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa khối bột; nếu vết lõm giữ nguyên hình dạng mà không đàn hồi trở lại là bột đã ủ đạt chuẩn.

3

Xào nhân thịt bò băm rau củ

Đặt chảo lên bếp, cho 10ml dầu ô liu còn lại vào đun nóng rồi phi thơm hành tây băm nhỏ. Tiếp tục trút thịt bò băm vào xào trên lửa lớn trong khoảng 3 phút cho thịt tơi ra và săn lại. Khi chọn nguyên liệu thịt bò, bạn nên ưu tiên phần thịt có xen lẫn chút mỡ tương tự như khi nấu bò kho để nhân sau khi nướng giữ được độ ẩm mọng nước tự nhiên. Trút cà chua băm nhỏ, ớt chuông đỏ cùng phần gia vị khô gồm bột thì là Ai Cập, bột ớt paprika, tiêu đen và muối vào đảo đều thêm 2 phút rồi tắt bếp, để nhân nguội bớt trước khi tạo hình.

4

Chia bột, cán mỏng và tạo hình chiếc thuyền Pide

Lấy khối bột đã ủ ra khỏi tô, dùng tay ấn nhẹ để ép hết bọt khí bên trong rồi chia bột thành 4 phần bằng nhau. Dùng cây cán từng viên bột thành hình bầu dục dài khoảng 25cm và dày khoảng 3mm trên giấy nến chống dính. Múc hỗn hợp nhân thịt bò dàn đều vào giữa mặt bánh, chừa lại phần viền mép bột khoảng 1,5cm xung quanh. Rắc đều phô mai Mozzarella bào sợi lên trên lớp thịt, sau đó gập hai mép dọc thân bánh vào trong và xoắn chặt hai đầu nhọn lại để tạo thành hình chiếc thuyền Pide truyền thống. Đánh tan lòng đỏ trứng gà rồi dùng cọ quét đều lên phần viền vỏ bánh để tạo màu vàng bóng khi nướng.

5

Nướng chín bánh Pide ở nhiệt độ cao

Làm nóng lò nướng trước ở 220 độ C trong ít nhất 10 phút để nhiệt độ trong lò đạt mức ổn định. Đặt khay bánh Pide vào rãnh giữa của lò nướng và nướng trong khoảng 12 đến 15 phút cho đến khi viền vỏ bánh nở phồng, chuyển màu vàng nâu giòn rụm và phô mai tan chảy sôi nhẹ. Thịt bò băm trong nhân cần được nướng chín kỹ đạt nhiệt độ tâm tối thiểu 71 độ C (160 độ F) nhằm loại bỏ hoàn toàn các vi khuẩn có hại và đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

6

Quét bơ lạt, trình bày và thưởng thức

Lấy bánh Pide nóng hổi ra khỏi lò nướng và dùng cọ quét ngay một lớp bơ lạt đã đun chảy lên toàn bộ phần viền bánh để vỏ có độ mềm thơm béo ngậy. Chia bánh theo các đường chéo thành từng miếng vừa ăn và dọn ra đĩa khi còn nóng giòn. Món bánh Pide chuẩn vị kết hợp rất tốt cùng salad tươi theo lời khuyên dinh dưỡng hợp lý của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, là gợi ý đổi vị tuyệt vời trong công thức nấu bữa tối cùng các món nướng phong phú trong danh mục món Á của gia đình.