Cách nấu chè cùi bưởi (vỏ bưởi) giòn sần sật, không đắng

• Cùi bưởi (Chọn loại da xanh hoặc Năm Roi, cùi dày trắng xốp)
  250 gram
• Đậu xanh không vỏ (Ngâm nở 30 phút)
  150 gram
• Bột năng (Dùng áo cùi và tạo độ sánh)
  170 gram
• Đường thốt nốt
  250 gram
• Nước cốt dừa
  560 ml
• Muối (Dùng khử đắng và nấu)
  1.5 muỗng canh
• Lá dứa (Thêm vào để tạo mùi thơm)
  3 nhánh
• Nước lọc
  650 ml

Hướng dẫn cách làm

1

Gọt và thái cùi bưởi

Dùng dao gọt bỏ hoàn toàn lớp vỏ xanh bên ngoài và phần màng mỏng bao quanh múi bưởi. Phần vỏ xanh chứa rất nhiều tinh dầu gây đắng, bạn cần gọt thật sạch chỉ lấy phần cùi trắng xốp bên trong. Sau đó, thái cùi bưởi thành hạt lựu nhỏ cỡ 1 đến 1.5 cm. Không nên thái quá to vì cùi sẽ khó ngấm đường và bột, cũng không thái quá nhỏ để giữ được độ giòn.

2

Khử đắng cùi bưởi bằng muối

Cho cùi bưởi đã thái vào âu, thêm 1 muỗng canh muối và một ít nước lọc, dùng tay bóp nhẹ nhàng khoảng 3 phút để tinh dầu đắng tiết ra. Tránh bóp quá mạnh tay làm nát cùi. Xả lại với nước lạnh, vắt ráo rồi lặp lại thao tác bóp muối và xả nước khoảng 4 đến 5 lần. Nếm thử một miếng cùi nhỏ, nếu thấy hết vị đắng là đạt yêu cầu. Đây là bí quyết cốt lõi trong cách nấu chè vỏ bưởi để loại bỏ triệt để chất naringin.

3

Chần cùi bưởi

Đun sôi một nồi nước, cho cùi bưởi vào chần nhanh khoảng 20 giây rồi vớt ra ngay. Ngâm cùi bưởi vào âu nước đá lạnh khoảng 5 phút để cùi săn lại và giữ được độ giòn sần sật. Sau đó, vắt thật ráo nước chuẩn bị cho bước áo bột.

4

Ướp và áo bột năng

Cho cùi bưởi đã vắt ráo vào bát, trộn đều với 50 gram đường thốt nốt, để yên khoảng 15 phút cho đường ngấm. Tiếp theo, rắc từ từ khoảng 100 gram bột năng vào bát cùi bưởi, xóc đều tay để bột bám thành một lớp áo mỏng bao quanh từng miếng cùi. Lớp bột này giúp cùi bưởi giữ nước và tạo độ giòn dai khi luộc.

5

Luộc cùi bưởi

Đun sôi nồi nước, thả từ từ cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Khi thấy cùi bưởi nổi lên mặt nước và lớp bột bên ngoài chuyển sang màu trong suốt, vớt cùi bưởi ra và ngâm ngay vào bát nước đá lạnh khoảng 5 đến 10 phút. Thao tác này giúp lớp bột năng bên ngoài không bị dính vào nhau và cùi bưởi giòn hơn.

6

Hấp đậu xanh

Đậu xanh sau khi ngâm nở, vo sạch rồi cho vào xửng hấp. Hấp đậu ở lửa vừa khoảng 15 đến 20 phút cho đến khi hạt đậu chín mềm, tơi xốp nhưng không bị nát. Việc hấp đậu thay vì nấu trực tiếp trong nước sẽ giúp nồi chè thành phẩm trong trẻo và đẹp mắt hơn.

7

Nấu nước chè

Cho 650 ml nước lọc cùng phần đường thốt nốt còn lại vào nồi, đun sôi đến khi đường tan hoàn toàn, thả thêm lá dứa vào nồi cho thơm. Hòa tan 70 gram bột năng còn lại với một ít nước lọc, từ từ rót hỗn hợp bột vào nồi nước đường đang sôi. Vừa rót vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục, đun lửa nhỏ đến khi nước chè sánh lại và chuyển màu trong.

8

Trộn chè bưởi đậu xanh

Khi nước chè đã đạt độ sánh chuẩn, lần lượt cho đậu xanh hấp chín và cùi bưởi luộc vào nồi. Khuấy nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, đun thêm khoảng 2 phút cho chè sôi nhẹ trở lại rồi tắt bếp.

9

Nấu nước cốt dừa

Cho nước cốt dừa vào một nồi nhỏ khác, nêm thêm nửa muỗng cà phê muối và một chút đường để vị thêm đậm đà. Pha loãng một muỗng cà phê bột năng với nước, rót vào nồi cốt dừa và khuấy đều trên lửa nhỏ. Đun đến khi nước cốt dừa sôi lăn tăn và hơi sánh lại thì tắt bếp.

10

Hoàn thiện và thưởng thức

Múc chè cùi bưởi ra bát, phần cùi trong veo xen lẫn hạt đậu xanh vàng ươm đẹp mắt. Rưới thêm một lớp nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Món chè này dùng lạnh sẽ rất ngon. Nếu muốn đổi vị, bạn có thể thử các cách nấu chè bưởi biến tấu cùng hạt sen hay nha đam, hoặc kết hợp thêm với chè đậu xanh để mâm tráng miệng thêm phong phú.