Công thức làm thịt hộp Việt Minh đậm đà, chuẩn vị truyền thống

• Thịt heo ba chỉ hoặc nạc dăm (Chọn phần nạc mỡ đan xen)
  600 gram
• Muối hạt (Giã nhỏ mịn)
  2 muỗng canh
• Ớt tươi (ớt hiểm đỏ) (Băm nhuyễn)
  5 quả
• Tỏi khô (Bóc vỏ, băm nhỏ)
  1 củ
• Hành tím (Bóc vỏ, băm nhỏ)
  3 củ
• Tiêu sọ (Đập dập)
  1 muỗng cà phê
• Nước mắm truyền thống (Loại 40 độ đạm)
  1 muỗng canh
• Đường (Làm dịu vị mặn gắt)
  1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và băm thịt

Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng rồi dùng khăn sạch thấm thật khô ráo bề mặt. Dùng dao sắc thái thịt thành từng lát mỏng rồi băm thô vừa phải thay vì xay nhuyễn, giúp hạt thịt giữ độ dai giòn tương tự như khi chuẩn bị thịt cho món cháo thịt băm.

2

Ướp thịt với muối ớt và gia vị

Cho thịt băm vào âu lớn, ướp cùng 2 muỗng canh muối hạt giã mịn, ớt hiểm băm nhuyễn, tiêu sọ đập dập, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê đường. Dùng đũa trộn đều trong 3 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, sau đó để thịt nghỉ khoảng 15 phút cho ngấm đều.

3

Phi thơm hành tỏi và xào săn thịt

Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng, trút hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Đổ toàn bộ phần thịt đã ướp vào đảo nhanh tay trên lửa vừa trong 5 phút đến khi thịt chuyển màu trắng đục, săn đều các mặt và tỏa mùi thơm nồng nàn của ớt tiêu, khác với cách xào mềm của món thịt kho tàu miền Bắc.

4

Rang kiệt nước đến khi thịt vàng ráo

Hạ lửa nhỏ, tiếp tục dùng muỗng gỗ đảo đều tay liên tục trong khoảng 20-25 phút để toàn bộ hơi nước trong thịt bốc hơi hết. Khi thấy phần mỡ thịt tươm ra trong vắt, miếng thịt săn khô, ngả màu vàng cánh gián óng ả, thịt chín kiệt nước và đạt độ nóng đều trên 75°C thì tắt bếp.

5

Để nguội, lèn vào hũ và thưởng thức

Để thịt trong chảo nguội hẳn về nhiệt độ phòng rồi múc vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng khô ráo, nén chặt để lớp mỡ tự nhiên phủ kín mặt thịt giúp cách ly không khí, giữ thịt bảo quản được lâu ngày mà không cần chất phụ gia. Khi ăn, bạn múc thịt ra đĩa dùng cùng cơm nóng, cơm gạo lứt, hoặc thả một thìa nhỏ nấu canh đậm đà như món canh cà tím nấu thịt băm.