Công thức nấu bò kho mềm thơm, đậm đà chuẩn vị Sài Gòn

• Thịt bò (nạm hoặc bắp) (Thái miếng vuông 3-4 cm)
  600 gram
• Cà rốt (Cắt khúc)
  300 gram
• Sả (Đập dập)
  3 cây
• Gừng (Khoảng 30g, đập dập)
  1 nhánh
• Hành tím (Băm nhỏ)
  3 củ
• Tỏi (Băm nhuyễn)
  4 nhánh
• Nước dừa tươi
  400 ml
• Bột bò kho
  2 muỗng canh
• Sả ớt (sa tế)
  1 muỗng canh
• Nước mắm
  2 muỗng canh
• Đường
  1 muỗng cà phê
• Dầu ăn
  2 muỗng canh

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và khử mùi thịt bò

Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông khoảng 3-4 cm. Đun sôi nồi nước với 1 cây sả đập dập và gừng đập dập, thả thịt vào chần 3-5 phút cho đến khi bọt bẩn nổi hết lên mặt nước. Vớt thịt ra rửa lại nước sạch, để ráo. Bước này giúp thịt hết mùi gây, nước hầm sau này trong hơn. Nước chần bỏ đi, không dùng lại.

2

Ướp thịt bò với gia vị

Cho thịt bò đã chần vào tô lớn, trộn đều với 2 muỗng canh bột bò kho, 1 muỗng canh sa tế và 1 muỗng canh nước mắm. Đảo nhẹ tay cho gia vị bám đều từng miếng thịt, để ngấm khoảng 15 phút. Thịt ướp đủ thời gian sẽ thấm vị vào bên trong, khi hầm lên nước sốt đậm màu hơn hẳn so với cho gia vị trực tiếp vào nồi.

3

Xào thịt và hầm bò kho

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn nóng, phi hành tím và tỏi băm đến khi vàng thơm. Cho 2 cây sả đập dập vào xào nhanh, rồi đổ thịt bò đã ướp vào đảo đều trên lửa lớn khoảng 3-4 phút cho thịt săn lại. Đổ 400ml nước dừa tươi và thêm nước vừa ngập thịt. Nêm 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm khoảng 70-80 phút. Cứ 20-30 phút mở nắp hớt bọt một lần. Thịt mềm dần, nước sốt cô lại và chuyển sang màu nâu cánh gián đặc trưng.

4

Thêm cà rốt và hoàn thành

Khi thịt đã mềm (dùng đũa xiên vào thấy xuyên dễ dàng), cho cà rốt cắt khúc vào nồi, đảo nhẹ rồi hầm thêm 10 phút cho cà rốt chín vừa tới, còn giữ được độ giòn nhẹ. Nếm lại nước sốt, thiếu mặn thì thêm chút nước mắm, nhạt ngọt thì thêm chút đường. Tắt bếp, múc ra tô, ăn nóng kèm bánh mì, bún hoặc cơm trắng.