Hướng dẫn cách làm

Sơ chế và ủ hồng trà lấy nước cốt

Đun sôi 600ml nước lọc, tắt bếp rồi cho 20g hồng trà vào ủ trong 15 phút, đậy kín nắp để trà giữ hương thơm. Sau khi ủ, lọc trà qua rây lấy nước cốt và loại bỏ bã trà. Khi nước trà còn nóng ấm khoảng 70-80 độ C, cho bột kem béo, sữa đặc, đường cát và muối vào khuấy nhanh tay cho tan hoàn toàn. Để hỗn hợp cốt trà sữa nguội hẳn rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 4 tiếng giúp trà sữa đậm vị và béo ngậy hơn khi thưởng thức.

Trộn bột và nhào bột làm trân châu

Rây 100g bột năng và 5g bột ca cao vào tô lớn rồi dùng phới lồng trộn đều để tạo màu nâu đen đồng nhất. Đun sôi thật già 80ml nước lọc trên bếp đạt nhiệt độ trên 90 độ C. Rót từ từ từng chút nước sôi vào tô bột, dùng thìa khuấy nhanh cho bột thấm nước và nguội bớt. Khi bột bớt nóng, dùng tay nhào thật mạnh và liên tục cho đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay và không bị đứt gãy khi kéo nhẹ.

Nặn hạt trân châu đen

Chia khối bột năng đã nhào thành 4 phần nhỏ rồi vê tròn, lăn dài thành các dải bột tròn có đường kính khoảng 0.5cm. Dùng dao cắt dải bột thành các đoạn nhỏ đều nhau dài khoảng 0.5cm. Dùng lòng bàn tay vê tròn từng đoạn bột nhỏ thành viên trân châu tròn đều. Phủ một lớp bột năng khô mỏng lên trên làm bột áo, xoa nhẹ để hạt không dính chùm rồi đổ qua rây để loại bỏ bột năng thừa.

Luộc chín trân châu và ủ hạt

Đun sôi 1.5 lít nước lọc trong nồi lớn trên lửa to. Khi nước sôi sùng sục, thả trân châu vào và dùng thìa khuấy nhẹ theo một chiều để hạt không dính đáy nồi. Chờ trân châu nổi hết lên mặt nước thì hạ lửa vừa, đậy hé nắp và luộc chín trong 15 phút. Sau đó tắt bếp, đậy kín nắp nồi và tiếp tục ủ trân châu ngay trên bếp thêm 15 phút để hạt chín mềm thấu vào tận lõi.

Ngâm trân châu với syrup đường đen

Vớt trân châu ra rổ và ngâm ngay vào tô nước đá lạnh trong 5 phút để hạt săn lại, tạo độ dai giòn rồi đổ ra cho ráo nước. Trong lúc đó, cho 50g đường đen Hàn Quốc và 60ml nước lọc vào nồi nhỏ, đun ở lửa nhỏ đến khi đường tan và sánh nhẹ thành syrup thì tắt bếp. Cho trân châu đã ráo nước vào tô thủy tinh, đổ syrup đường đen ấm vào trộn đều và ngâm 20 phút cho ngấm ngọt.

Hoàn thành, trang trí và thưởng thức

Múc 2 đến 3 muỗng canh trân châu đường đen vào đáy ly thủy tinh, nghiêng nhẹ ly xoay tròn để syrup tạo các vệt vân đẹp mắt quanh thành ly. Thêm đá viên vào đầy khoảng 2/3 ly rồi từ từ rót trà sữa đã làm lạnh vào. Cắm ống hút cỡ lớn, khuấy nhẹ để phần trà sữa béo ngậy hòa quyện cùng trân châu dai mềm ngọt lịm và thưởng thức ngay.

Công thức nấu trà sữa trân châu truyền thống dẻo ngon tại nhà

Nguyên liệu