Công thức làm Manti Thổ Nhĩ Kỳ chuẩn vị truyền thống tại nhà

• Bột mì đa dụng (Bột mì số 11 hoặc bột mì đa dụng)
  300 gram
• Trứng gà (Để ở nhiệt độ phòng)
  1 quả
• Nước lọc (Điều chỉnh tùy độ hút ẩm của bột)
  120 ml
• Thịt bò xay (Chọn phần có khoảng 10-15% mỡ)
  250 gram
• Hành tây (Băm thật nhỏ và vắt ráo nước)
  1 củ
• Sữa chua không đường (Chọn loại sữa chua đặc hoặc sữa chua Hy Lạp)
  200 gram
• Tỏi băm (Giã nhuyễn để trộn sốt)
  3 tép
• Bơ lạt (Dùng nấu sốt bơ ớt)
  40 gram
• Bột ớt paprika (Tạo màu đỏ và vị cay ngọt dịu)
  1 muỗng cà phê
• Muối tinh (Chia đều cho phần vỏ và phần nhân)
  1 muỗng cà phê
• Tiêu xay (Ướp vào thịt bò)
  0.5 muỗng cà phê
• Lá bạc hà khô (Rắc lên bề mặt đĩa bánh khi hoàn thiện)
  1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Trộn và nhào bột vỏ bánh

Cho bột mì và một nửa muỗng cà phê muối vào tô lớn, tạo một hốc trũng ở giữa rồi đập trứng gà cùng nước lọc vào. Dùng phới trộn đều từ trong ra ngoài rồi dùng tay nhào liên tục trong 8 đến 10 phút cho đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, bề mặt láng bóng và không dính tay. Tương tự kỹ thuật ủ bột khi làm các món bánh ngọt, bạn bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng giúp sợi gluten thư giãn, giúp bột không bị co rút khi cán mỏng.

2

Sơ chế và trộn nhân thịt

Hành tây bóc vỏ, băm thật nhuyễn rồi cho vào khăn vải mỏng vắt nhẹ tay để loại bỏ bớt nước hăng cay, tránh làm ướt rách vỏ bánh khi gói. Cho thịt bò xay vào tô cùng hành tây đã vắt ráo, nửa muỗng cà phê muối còn lại và tiêu xay. Dùng đũa hoặc tay đảo trộn đều theo một chiều cố định trong 3 đến 5 phút để khối nhân kết dính dẻo quánh, sau đó bọc kín đặt vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút cho thịt ngấm đều gia vị.

3

Cán mỏng và gói bánh manti

Lấy khối bột đã nghỉ ra mặt phẳng sạch có rắc một lớp bột áo mỏng. Dùng cây cán bột cán đều tay từ tâm ra ngoài thành tấm bột mỏng đều khoảng 1 đến 1.5 mm, sau đó dùng dao cắt thành các miếng vuông nhỏ kích thước 3x3 cm. Đặt một lượng nhân thịt nhỏ bằng đầu ngón tay vào giữa từng miếng bột, túm bốn góc chéo đối diện lại với nhau ở đỉnh giữa rồi miết chặt các mép viền để khóa kín nhân, ngăn nước lọt vào trong lúc nấu.

4

Luộc chín bánh manti và nấu sốt bơ ớt

Đun sôi một nồi nước lớn cùng nửa muỗng cà phê muối. Thả nhẹ nhàng từng chiếc bánh manti vào nồi nước đang sôi bùng, dùng muôi khuấy nhẹ dưới đáy nồi để bánh không bị dính. Luộc bánh ở lửa vừa trong khoảng 8 đến 10 phút cho đến khi vỏ bánh chín mềm, chuyển sang màu trắng trong và tất cả bánh nổi đều lên mặt nước. Vớt bánh ra rá để ráo nước. Theo tiêu chuẩn an toàn 71°C của USDA-FSIS, thịt bò xay cần được nấu chín đến nhiệt độ tâm tối thiểu 71°C để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn gây hại. Song song đó, làm tan chảy bơ lạt trên chảo nhỏ ở lửa nhỏ rồi trút bột ớt paprika vào khuấy nhẹ trong 1 phút đến khi bơ sôi lăn tăn và dậy màu đỏ óng ánh thì tắt bếp.

5

Bày món và thưởng thức cùng sốt sữa chua tỏi

Cho sữa chua không đường ra bát nhỏ, trộn đều cùng tỏi giã nhuyễn và một nhúm muối nhỏ để tạo hỗn hợp sốt mịn màng. Nhẹ nhàng xếp bánh manti nóng hổi ra đĩa sâu lòng, rưới đều từng muỗng sốt sữa chua tỏi lên trên, tiếp tục rưới nước sốt bơ ớt paprika đỏ thắm xung quanh rồi rắc lá bạc hà khô lên bề mặt. Món ăn thuộc danh mục món Á độc đáo này nên thưởng thức ngay khi còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn sự hòa quyện giữa vỏ bánh dẻo mềm, nhân thịt đậm đà và hai loại sốt thơm ngậy đặc trưng.