Cách nấu bánh canh bột lọc Huế, sợi trong dai nước dùng sánh ngọt

• Bột năng (bột lọc) (Nhào sợi bánh canh)
  400 gram
• Tôm tươi (Bóc vỏ, giữ đầu vỏ hầm nước dùng)
  200 gram
• Thịt ba chỉ hoặc thịt thăn heo (Thái lát vừa ăn)
  300 gram
• Xương ống heo (Hầm nước dùng)
  300 gram
• Hành tím (2 nướng sơ hầm, 3 băm phi)
  5 củ
• Dầu ăn và dầu điều (2 MC dầu ăn + 1 MC dầu điều)
  3 muỗng canh
• Nước mắm (Loại ngon)
  4 muỗng canh
• Gia vị (Mỗi loại: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay)
  1 muỗng cà phê
• Hành lá và ngò rí (Thái nhỏ)
  3 cây
• Giá đỗ (Rửa sạch)
  150 gram
• Rau ăn kèm (Xà lách, rau thơm)
  200 gram
• Chanh, ớt tươi (2 chanh, 2-3 ớt xiêm)
  4 quả

Hướng dẫn cách làm

1

Hầm nước dùng xương heo và vỏ tôm

Rửa sạch xương ống heo, cho vào nồi nước lạnh đun sôi rồi đổ bỏ nước đầu để loại bọt và tạp chất. Nướng sơ 2 củ hành tím trên bếp đến khi vỏ xém thơm, đập dập. Cho xương vào nồi sạch cùng hành tím nướng và khoảng 2 lít nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm 25-30 phút và vớt bọt thường xuyên. Tôm bóc vỏ, giữ lại phần đầu và vỏ. Cho đầu và vỏ tôm vào nước dùng hầm thêm 10 phút cho ngọt rồi vớt bỏ. Giữ tôm đã bóc vỏ cho bước sau.

2

Nhào bột năng và cắt sợi bánh canh

Cho bột năng vào thau lớn, thêm chút muối và chút dầu ăn. Đun sôi khoảng 250ml nước, rót từ từ vào bột và dùng đũa khuấy nhanh tay cho bột chín đều. Khi bớt nóng, nhào bằng tay khoảng 5-7 phút cho đến khi khối bột dẻo, mịn và không dính tay. Rắc ít bột khô lên mặt thớt, cán bột mỏng khoảng 3-4 mm rồi dùng dao cắt thành sợi dài 5-7 cm. Đun sôi nồi nước riêng, thả sợi bánh canh vào luộc đến khi sợi chuyển hoàn toàn trong suốt và nổi lên (khoảng 3-5 phút), vớt ra xả qua nước lạnh ngay để giữ độ dai.

3

Xào tôm thịt và nêm nước dùng

Thịt heo thái lát vừa ăn, ướp cùng 1 muỗng canh nước mắm, tiêu xay và hạt nêm trong 15 phút. Cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều vào chảo nóng, phi 3 củ hành tím băm cho vàng thơm. Cho thịt heo vào xào săn trước, tiếp theo cho tôm đã bóc vỏ vào xào cùng đến khi tôm chuyển đỏ hồng (thịt heo và tôm chín khi nhiệt độ tâm đạt 63°C). Đổ toàn bộ nước dùng (từ bước 1) vào nồi lớn, cho tôm thịt đã xào vào, nêm 3 muỗng canh nước mắm, đường và muối cho vị ngọt thanh vừa miệng. Đun sôi nhẹ 5-10 phút cho các vị hòa quyện.

4

Chuẩn bị rau sống và đồ ăn kèm

Giá đỗ rửa sạch, trụng nước sôi vài giây rồi vớt ra. Xà lách và rau thơm rửa sạch, để ráo. Hành lá và ngò rí thái nhỏ. Ớt tươi thái lát mỏng, chanh cắt múi.

5

Trình bày tô bánh canh bột lọc Huế

Cho giá đỗ xuống đáy tô sâu, xếp sợi bánh canh bột lọc lên trên. Bày tôm và thịt heo lên trên sợi bánh canh. Chan nước dùng nóng vào tô, nước dùng có màu cam nhẹ từ dầu điều. Rắc hành lá, ngò rí thái nhỏ và tiêu xay lên trên. Ăn kèm rau sống, chanh và ớt tươi tùy khẩu vị.