Công thức nấu bánh chưng truyền thống dẻo thơm, xanh mướt tại nhà

• Gạo nếp cái hoa vàng (Ngâm 6-8 tiếng trước khi gói)
  2 kg
• Đậu xanh đã cà vỏ (Ngâm 4 tiếng)
  500 gram
• Thịt ba chỉ (Chọn miếng có cả nạc lẫn mỡ)
  700 gram
• Lá dong (Lá to, xanh đậm, không rách)
  30 lá
• Dây lạt (Ngâm nước cho mềm)
  20 cây
• Muối
  2 muỗng cà phê
• Hạt tiêu (Xay nhuyễn)
  1 muỗng cà phê
• Hành tím (Băm nhỏ)
  5 củ

Hướng dẫn cách làm

1

Ngâm gạo, đậu và sơ chế nguyên liệu

Vo gạo nếp qua 2-3 lần nước cho sạch bụi cám, ngâm ngập nước với nửa muỗng cà phê muối trong 6-8 tiếng (hoặc qua đêm). Đậu xanh rửa sạch, ngâm riêng trong 4 tiếng rồi để ráo. Gạo ngâm đủ giờ sẽ nở đều, khi luộc hạt gạo dính chặt vào nhau cho bánh dẻo mà không bị nát. Nếu vội, bạn ngâm tối thiểu 4 tiếng nhưng bánh sẽ kém dẻo hơn một chút.

2

Ướp thịt và nấu nhân đậu xanh

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng dày khoảng 1.5 cm, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay và hành tím băm nhỏ, trộn đều rồi để ngấm 30 phút. Đậu xanh sau khi ngâm, cho vào nồi hấp chín khoảng 20 phút, dùng muôi tán nhuyễn rồi chia thành 5 phần tròn dẹt. Nếu thích nhân béo hơn, bạn trộn thêm nửa muỗng cà phê muối vào đậu lúc tán.

3

Rửa lá dong và chuẩn bị dây lạt

Lá dong rửa từng lá dưới vòi nước, dùng khăn mềm lau khô cả hai mặt. Cắt bỏ phần cuống cứng ở gốc lá, giữ nguyên sống lá để khi gói bánh lá ôm chặt. Dây lạt ngâm nước khoảng 2 tiếng cho dẻo, chẻ mỏng nếu dây quá dày. Mỗi chiếc bánh cần 4 sợi dây buộc ngang dọc. Lá dong mà lau không kỹ, còn ướt nhẹp thì khi gói gạo dễ bị trượt, khó định hình vuông vức.

4

Gói bánh chưng

Xếp 2-3 lá dong so le nhau trên mặt phẳng (hoặc đặt trong khuôn vuông nếu có). Múc khoảng 200g gạo nếp trải đều thành hình vuông ở giữa lá, đặt 1 phần nhân đậu xanh lên, xếp 2-3 miếng thịt ba chỉ đã ướp, phủ thêm 200g gạo nếp lên trên rồi gập lá lại cho kín. Buộc chặt vừa phải bằng 4 sợi dây lạt, 2 ngang 2 dọc. Buộc quá chặt bánh không nở được, quá lỏng thì nước tràn vào làm nhão.

5

Luộc bánh và vớt ép

Xếp bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập hẳn bánh ít nhất 10 cm. Đun sôi rồi giữ lửa vừa, luộc liên tục 8-10 tiếng. Cứ 1-2 tiếng kiểm tra một lần, thêm nước sôi nếu nước cạn, tuyệt đối không thêm nước lạnh vì bánh sẽ bị sượng. Khi đủ giờ, vớt bánh ra rửa nhanh qua nước lạnh để lá giữ màu xanh, rồi xếp bánh lên mặt phẳng, đè vật nặng (thớt gỗ, xoong nước) lên trên 2-3 tiếng cho bánh ráo nước và vuông đẹp.