Công thức nấu cà ri vịt béo ngậy, thịt mềm thơm không bị hôi

• Thịt vịt (Làm sạch, loại bỏ túi dầu ở đuôi vịt)
  1 kg
• Khoai môn (Gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn)
  300 gram
• Khoai lang bí (Gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn)
  300 gram
• Nước dừa tươi (Dùng hầm thịt vịt)
  500 ml
• Nước cốt dừa (Nước cốt đặc, cho vào cuối)
  150 ml
• Bột cà ri (Khoảng 10g)
  1 gói
• Sốt cà ri dầu (Khoảng 40g)
  1 hũ
• Sả (3 nhánh đập dập cắt khúc, 2 nhánh băm nhỏ)
  5 nhánh
• Gừng tươi (Giã nát khử mùi)
  1 củ
• Rượu trắng (Dùng bóp vịt khử mùi)
  3 muỗng canh
• Hành tím (Băm nhỏ)
  3 củ
• Tỏi (Băm nhỏ)
  1 củ
• Dầu ăn (Chiên khoai và xào thịt)
  2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng (Muối, đường, hạt nêm, tiêu)
  1 muỗng canh

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế thịt vịt và khử sạch mùi hôi

Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Chà xát kỹ hỗn hợp gừng giã nát, rượu trắng và muối hạt lên toàn bộ thịt vịt trong 10 phút, cắt bỏ phần túi dầu ở đuôi vịt rồi rửa lại bằng nước sạch để ráo.

2

Ướp thịt vịt và chiên sơ các loại khoai

Ướp thịt vịt với bột cà ri, sốt cà ri dầu, sả băm, tỏi băm, hành tím băm cùng muối, đường và hạt nêm trong 30 phút cho thấm gia vị. Trong lúc chờ ướp, bắc chảo chiên sơ khoai môn và khoai lang bí đến khi bề mặt xém vàng nhẹ để khoai không bị nát khi hầm.

3

Xào săn thịt vịt và hầm cùng nước dừa

Phi thơm sả đập dập cùng tỏi và hành băm trong nồi lớn, trút thịt vịt đã ướp vào xào ở lửa lớn trong 7 đến 10 phút đến khi thịt săn lại. Đổ 500ml nước dừa tươi vào ngập mặt thịt, hạ lửa vừa và đậy nắp hầm trong 25 phút cho thịt mềm.

4

Cho khoai vào hầm và hoàn thiện với nước cốt dừa

Cho khoai môn và khoai lang đã chiên sơ vào nồi hầm tiếp 15 phút đến khi khoai chín bùi dẻo. Rưới 150ml nước cốt dừa đặc vào nồi, khuấy nhẹ tay, đun sôi lăn tăn khoảng 2 phút rồi tắt bếp ngay để nước dùng đạt độ béo mịn mà không bị tách dầu.

5

Trình bày và thưởng thức

Múc cà ri vịt ra tô sâu lòng, trang trí thêm vài lá rau húng quế tươi và vài lát ớt đỏ. Thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng hổi cùng bánh mì giòn rụm hoặc bún tươi và chén muối ớt tắc đậm đà.