Công thức làm bánh Momo nhân thịt mềm mọng chuẩn vị

• Bột mì đa dụng (Dùng loại bột mì số 11 để vỏ dai dẻo)
  300 gram
• Thịt gà băm (Thịt ức hoặc đùi gà xay nhuyễn)
  350 gram
• Hành tây (Khoảng 80g, băm nhỏ hạt lựu)
  1 củ
• Hành tím (Bóc vỏ băm nhuyễn)
  2 củ
• Gừng tươi (Khoảng 10g, cạo vỏ băm nhỏ)
  1 củ
• Tỏi (Băm nhuyễn)
  3 tép
• Rau ngò rí (Rửa sạch thái nhỏ)
  3 nhánh
• Dầu mè (Tạo mùi thơm cho nhân)
  1 muỗng cà phê
• Nước tương (Nêm gia vị nhân thịt)
  1 muỗng canh
• Cà chua chín (Khoảng 150g, làm sốt chấm)
  2 quả
• Hạt tiêu xay (Tiêu đen xay mịn)
  1/2 muỗng cà phê
• Muối ăn (Chia cho vỏ bánh, nhân và sốt)
  1 muỗng cà phê
• Dầu ăn (Thoa chống dính xửng và phi sốt)
  2 muỗng canh
• Nước lọc ấm (Nước ấm khoảng 40-50°C để nhào bột)
  150 ml

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và ướp nhân thịt bánh Momo

Cho thịt gà băm vào tô lớn, thêm hành tây băm nhỏ, hành tím, 1/2 phần gừng tỏi băm, ngò rí thái nhỏ, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Kỹ thuật băm thịt nhuyễn đều tương tự như khi chuẩn bị thịt cho món cháo thịt băm sẽ giúp nhân giữ được nước ngọt tự nhiên. Dùng đũa quết nhân theo một chiều khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp thịt kết dính dẻo quánh, sau đó bọc kín để trong ngăn mát tủ lạnh 15-20 phút cho thấm gia vị.

2

Nhào bột và cán vỏ bánh Momo

Cho 300g bột mì đa dụng và 1/2 muỗng cà phê muối vào âu trộn, rót từ từ 150ml nước ấm vào giữa. Việc tuân thủ chính xác tỷ lệ định lượng theo các bước hướng dẫn chuẩn hóa tương tự phương pháp được ghi nhận trong nghiên cứu của Tạp chí Nghiên cứu Nước ngoài - ULIS sẽ giúp bạn dễ dàng kiểm soát độ ẩm của khối bột. Dùng tay nhào đều trong 8-10 phút đến khi khối bột trở nên dẻo mịn, bề mặt căng phẳng và không dính tay, tương tự kỹ thuật nhào bột vỏ cho các món bánh ngọt. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 20-30 phút cho sợi gluten thư giãn, sau đó chia bột thành các viên tròn nhỏ khoảng 15-18g rồi dùng cây lăn cán mỏng từng viên thành hình tròn đường kính 7-8 cm, chú ý cán mép ngoài mỏng hơn phần tâm giữa.

3

Tạo hình và gói bánh Momo

Đặt một miếng vỏ bánh lên lòng bàn tay, múc khoảng một muỗng canh nhân thịt gà đã ướp đặt vào chính giữa. Dùng ngón cái và ngón trỏ của tay thuận nhẹ nhàng nhúm mép bột xếp thành từng nếp gấp nhỏ li ti theo chiều kim đồng hồ, đồng thời xoay tròn bánh và túm chặt phần chóp trên cùng để niêm phong kín miệng nhân thịt. Đặt các chiếc bánh đã gói lên đĩa phẳng có rắc chút bột khô để bánh không bị dính đáy.

4

Hấp chín bánh Momo

Đun sôi nồi nước trên bếp với lửa vừa. Dùng cọ quét một lớp mỏng dầu ăn lên đáy xửng hấp để chống dính, sau đó nhẹ nhàng xếp từng chiếc bánh Momo vào xửng, giữ khoảng cách giữa các bánh từ 2-3 cm để khi chín vỏ bánh nở không bị dính vào nhau. Đậy kín nắp xửng và hấp cách thủy liên tục trong 12-15 phút. Bánh đạt chuẩn khi vỏ bột chuyển sang màu trắng ngà trong bóng tương tự độ trong của bánh canh bột lọc Huế, sờ vào thấy ráo tay và nhiệt độ tâm thịt gà bên trong đạt trên 74°C để bảo đảm an toàn thực phẩm, thịt chín mềm mọng nước mà không bị khô.

5

Trình bày bánh Momo ra đĩa và thưởng thức kèm nước sốt

Cà chua luộc chín bóc vỏ rồi xay nhuyễn cùng phần gừng tỏi băm còn lại, ớt tươi và chút muối, sau đó đun nóng với 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo nhỏ khoảng 3 phút để tạo nên bát nước sốt chutney sánh đỏ cay nồng. Nhẹ nhàng gắp từng chiếc bánh Momo nóng hổi ra đĩa gốm trắng, rắc thêm chút lá ngò rí tươi lên trên và đặt bát nước sốt bên cạnh để thưởng thức trọn vẹn. Món bánh này rất thích hợp để bổ sung vào thực đơn món Á hoặc làm phong phú thêm cho công thức nấu bữa tối của gia đình, có thể ăn kèm các món như cơm Basmati khi tổ chức tiệc.