Công thức làm Kebab thịt nướng mềm mọng chuẩn vị Thổ Nhĩ Kỳ

• Thịt đùi gà phi lê (hoặc thịt bò) (Thái lát mỏng bản vừa ăn)
  500 gram
• Sữa chua không đường (Chia đều để ướp thịt và pha sốt)
  150 ml
• Bánh mì Pita (hoặc bánh mì Doner) (Làm nóng trước khi kẹp)
  4 cái
• Dầu ô liu
  2 muỗng canh
• Bắp cải tím (Bào sợi mỏng)
  150 gram
• Cà chua (Thái lát tròn mỏng)
  2 quả
• Dưa leo (Thái lát xéo mỏng)
  1 quả
• Xà lách (Rửa sạch, để ráo nước)
  100 gram
• Tỏi băm nhuyễn (Chia làm 2 phần)
  1 muỗng canh
• Bột Paprika
  1 muỗng cà phê
• Bột thì là Ba Tư (Cumin)
  1 muỗng cà phê
• Nước cốt chanh
  1 muỗng canh
• Muối biển, tiêu xay (Trộn đều gia vị)
  1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và ướp thịt Kebab

Thịt đùi gà phi lê rửa sạch, dùng khăn giấy thấm thật khô nước rồi thái thành những lát mỏng bản to. Cho thịt vào âu lớn, thêm 75 ml sữa chua không đường, 1 muỗng canh dầu ô liu, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột paprika, 1 muỗng cà phê bột thì là Ba Tư cùng muối và tiêu xay. Trộn bóp đều tay trong 2 phút để gia vị phủ kín mặt thịt. Kỹ thuật ướp thịt cùng sữa chua và gia vị thảo mộc rất phổ biến trong các công thức Món Á vùng Trung Đông, giúp axit lactic làm mềm sợi cơ tự nhiên. Theo khuyến cáo an toàn thực phẩm từ FDA, thịt sau khi tẩm ướp phải được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản ngay trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4°C trong ít nhất 2 tiếng, tránh để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ nhằm ngăn chặn vi khuẩn phát triển.

2

Pha sốt sữa chua tỏi đặc trưng

Cho 75 ml sữa chua không đường còn lại vào bát nhỏ, thêm 1/2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi, 1 muỗng canh dầu ô liu và 1 nhúm muối nhỏ. Dùng phới lồng hoặc muỗng khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện thành chất sốt sánh mịn màu trắng ngà. Nếm thử thấy vị chua thanh dịu nhẹ, béo bùi và dậy mùi thơm nồng của tỏi tươi là đạt chuẩn. Đậy kín bát sốt và đặt vào ngăn mát tủ lạnh để sốt mát lạnh, giúp cân bằng độ đậm đà khi ăn kèm thịt nướng.

3

Sơ chế rau củ ăn kèm và làm nóng bánh mì

Bắp cải tím bào sợi mỏng, ngâm qua nước đá lạnh 5 phút rồi vớt ra vắt ráo để giữ độ giòn ngọt. Cà chua và dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng đều tay; rau xà lách tách từng lá và để ráo hoàn toàn. Theo nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm của WHO, bạn nên dùng thớt và dao riêng biệt cho rau củ ăn sống nhằm phòng tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo từ thịt tươi sống. Đặt chảo chống dính lên bếp ở lửa vừa, không cho dầu, áp chảo từng chiếc bánh mì Pita khoảng 30-45 giây mỗi mặt cho bánh nở phồng nhẹ, vỏ ngoài hơi giòn ấm và ruột bánh mềm xốp. Dùng dao cắt một đường rạch ở miệng bánh tạo thành chiếc túi rỗng sẵn sàng nhồi nhân.

4

Nướng thịt Kebab xém vàng mềm mọng

Đặt chảo gang dày hoặc chảo chống dính lên bếp, bật lửa lớn cho chảo thật nóng rồi quét một lớp dầu ăn mỏng. Gắp từng miếng thịt gà đã ướp trải đều lên mặt chảo, chú ý không xếp chồng các miếng thịt lên nhau để thịt không bị chảy nước. Áp chảo mỗi mặt khoảng 3-4 phút đến khi bề mặt thịt săn lại, chuyển màu nâu cánh gián xém cạnh và tỏa mùi thơm nồng nàn của thì là. Theo bảng nhiệt độ an toàn từ USDA-FSIS, thịt gà cần đạt nhiệt độ tâm tối thiểu 74°C (165°F) để đảm bảo chín kỹ và tiêu diệt triệt để các vi khuẩn đường ruột gây hại. Món thịt nướng thơm lừng này rất thích hợp để bổ sung vào thực đơn công thức nấu bữa tối nhanh gọn và giàu dinh dưỡng. Gắp thịt ra thớt sạch, để thịt nghỉ 2 phút rồi thái thành những dải mỏng vừa ăn.

5

Hoàn thiện và trình bày bánh Kebab

Mở miệng chiếc bánh mì Pita đã làm nóng, dùng muỗng quét một lớp sốt sữa chua tỏi vào thành trong của bánh. Lần lượt xếp rau xà lách, vài lát dưa leo, cà chua và bắp cải tím bào sợi vào sâu bên trong. Tiếp tục gắp thịt nướng nóng hổi lấp đầy khoang bánh, sau đó rưới thêm 1-2 muỗng sốt sữa chua tỏi lên trên cùng. Đặt bánh Kebab ra đĩa sạch, thưởng thức ngay khi bánh còn ấm nóng giòn rụm. Bạn cũng có thể phục vụ thịt nướng kèm một đĩa cơm Basmati thơm dẻo để tạo thành phần cơm đĩa Kebab chuẩn phong vị ẩm thực Trung Đông.