Công thức nấu cá chép giòn xào nấm giòn sần sật, không tanh

• Cá chép giòn (Lọc lấy phần thịt phi lê, bỏ xương)
  500 gram
• Nấm hương tươi (Cắt bỏ chân, rửa sạch để ráo)
  200 gram
• Nấm rơm (Có thể thay bằng nấm đùi gà)
  150 gram
• Cà rốt (Gọt vỏ, tỉa hoa thái lát mỏng)
  1 củ
• Cà chua (Rửa sạch, bổ múi cau)
  1 quả
• Gừng tươi (Cạo vỏ, băm nhỏ)
  1 nhánh
• Tỏi khô (Bóc vỏ, băm nhuyễn)
  3 tép
• Hành tím (Bóc vỏ, băm nhỏ)
  2 củ
• Bột nghệ (Tạo màu vàng óng và khử tanh)
  0.5 muỗng cà phê
• Dầu hào (Giúp món xào đậm đà, bóng đẹp)
  1 muỗng canh
• Nước mắm (Loại ngon 40 độ đạm)
  1 muỗng cà phê
• Hạt nêm
  1 muỗng cà phê
• Tiêu xay
  0.5 muỗng cà phê
• Dầu ăn (Dùng ướp cá và xào chín)
  2 muỗng canh
• Hành lá, thì là (Rửa sạch, cắt khúc 3cm)
  50 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và thái phi lê cá chép giòn khử sạch mùi tanh

Rửa sạch 500g phi lê cá chép giòn bằng nước muối loãng pha gừng đập dập hoặc rượu trắng để tẩy sạch nhớt và mùi tanh bùn, sau đó dùng khăn bếp sạch thấm thật khô bề mặt thịt. Đặt dao nghiêng góc 45 độ thái cá thành các lát mỏng bản to dày khoảng 1 đến 1.5cm. Không thái mỏng dưới 0.5cm vì nhiệt lượng cao khi xào sẽ làm cá bị vỡ nát và co rút mất độ giòn sần sật.

2

Sơ chế các loại nấm và rau củ

Nấm hương tươi và nấm rơm gọt sạch phần chân nấm dính giá thể (phần chân nấm hương có thể giữ lại để làm ruốc nấm hương thơm ngon), ngâm trong nước muối loãng khoảng 3 đến 5 phút rồi rửa nhẹ tay, vớt ra rổ để thật ráo nước; những cây nấm to có thể khía nhẹ chữ thập trên mũ hoặc cắt đôi. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa và thái lát mỏng; cà chua rửa sạch bổ múi cau; tỏi, hành khô và gừng tươi băm nhỏ; hành lá cùng thì là rửa sạch cắt khúc dài 3cm.

3

Ướp cá chép giòn thấm vị và khử tanh

Cho phần phi lê cá đã ráo vào tô lớn, ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê gừng băm và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Trộn đều nhẹ tay và để cá nghỉ trong khoảng 15 đến 20 phút cho thớ cơ ngấm trọn gia vị. Lớp dầu ăn bao bọc bên ngoài sẽ giúp giữ độ ẩm mọng, ngăn cá bị khô xác khi xào ở nhiệt độ cao.

4

Kỹ thuật xào cá và nấm trên lửa lớn

Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng 1.5 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm một nửa lượng hành tỏi gừng băm, sau đó trút cá vào đảo nhanh tay trong 2 đến 3 phút cho thịt cá săn chín ngả vàng nhạt rồi trút ngay ra đĩa riêng. Tiếp tục dùng chảo đó phi thơm lượng hành tỏi còn lại, cho cà chua, cà rốt và các loại nấm vào xào ở lửa lớn trong 3 phút, nêm 1 muỗng canh dầu hào cùng 1 muỗng cà phê nước mắm. Khi nấm vừa chín tới và dậy mùi thơm, trút đĩa cá vào đảo nhanh tay 1 phút, rắc hành lá, thì là, tiêu xay rồi tắt bếp ngay.

5

Bày món ra đĩa và thưởng thức

Trút cá chép giòn xào nấm ra đĩa sâu lòng, rưới nhẹ phần nước sốt xào bóng mượt lên trên và rắc thêm chút tiêu xay. Món ăn hoàn thiện đạt chuẩn khi miếng cá giữ nguyên màu vàng óng, thớ thịt dai giòn sần sật không nát, nấm chín tới mọng nước và đĩa xào ráo sốt chứ không lõng bõng nước. Thưởng thức ngay khi đĩa xào còn bốc khói nghi ngút cùng cơm trắng trong thực đơn món Việt gia đình để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh đậm đà.