Công thức làm Meze Địa Trung Hải thanh mát, chuẩn vị tại nhà

• Đậu gà luộc chín (Đậu gà hạt mềm, để ráo nước)
  200 gram
• Sốt bơ mè Tahini (Khoảng 30 gram)
  2 muỗng canh
• Sữa chua Hy Lạp (Loại nguyên kem không đường)
  150 gram
• Dưa leo (Khoảng 150 gram, rửa sạch)
  1 quả
• Bánh mì Pita (Khoảng 200 gram)
  4 cái
• Quả ô liu ngâm (Ô liu đen hoặc xanh ngâm dầu)
  80 gram
• Cà chua bi (Khoảng 6-8 quả)
  100 gram
• Dầu ô liu nguyên chất (Extra virgin olive oil)
  3 muỗng canh
• Nước cốt chanh (Chanh vàng hoặc chanh tươi)
  2 muỗng canh
• Tỏi băm (Băm thật nhuyễn)
  2 tép
• Lá thì là tươi (Rửa sạch, băm nhỏ)
  10 gram
• Bột ớt Paprika (Rắc mặt sốt tạo màu)
  1/2 muỗng cà phê
• Muối và tiêu xay (Nêm nếm vừa vị)
  1 muỗng cà phê

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế dưa leo và các loại rau củ tươi

Dưa leo rửa sạch, gọt bớt vỏ rồi dùng bàn bào sợi nhỏ. Cho dưa leo vào khăn sạch, rắc chút muối rồi vắt thật kiệt nước để giữ độ giòn và tránh làm loãng sốt khi trộn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Lá thì là nhặt sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Cà chua bi rửa sạch và cắt đôi theo chiều dọc. Quy trình sơ chế rau củ tươi và kiểm soát định lượng được đối chiếu theo phương pháp tài liệu tại Tạp chí Nghiên cứu Nước ngoài nhằm đảm bảo tính chuẩn xác cho từng phần ăn.

2

Xay nhuyễn sốt đậu gà Hummus bùi béo

Cho 200 gram đậu gà luộc chín vào cối xay cùng 2 muỗng canh sốt bơ mè Tahini, 1 tép tỏi băm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất và 1/2 muỗng cà phê muối. Bật máy xay ở tốc độ cao trong 2 đến 3 phút cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, dẻo sánh và có màu vàng kem sáng. Nếu sốt bị đặc, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh nước lọc lạnh rồi xay tiếp để sốt bông xốp và đạt độ mịn tiêu chuẩn.

3

Trộn sốt sữa chua Hy Lạp Tzatziki thanh mát

Cho 150 gram sữa chua Hy Lạp không đường vào tô thủy tinh. Thêm phần dưa leo đã vắt ráo nước, 1 tép tỏi băm, lá thì là thái nhỏ, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu xay. Dùng muỗng khuấy đều tay theo một chiều trong khoảng 1 phút cho các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, tạo nên hỗn hợp sốt trắng ngà sánh đặc, dậy mùi thơm của thảo mộc tươi.

4

Nướng giòn bánh mì Pita thơm lừng

Làm nóng chảo chống dính trên bếp với lửa vừa hoặc bật lò nướng ở 180 độ C. Cho từng chiếc bánh mì Pita vào áp chảo khoảng 1 đến 2 phút mỗi mặt đến khi mặt bánh phồng nhẹ và xuất hiện các đốm vàng nâu giòn thơm. Tương tự như các món tinh bột ăn kèm trong công thức nấu bữa tối, bánh mì pita khi nướng nóng sẽ tỏa mùi bột mì nướng đặc trưng và giữ được ruột bánh mềm xốp. Lấy bánh ra thớt gỗ và dùng dao răng cưa cắt mỗi chiếc bánh thành 4 đến 6 miếng tam giác vừa ăn.

5

Bày trí mâm Meze và thưởng thức thành phẩm

Múc sốt Hummus ra đĩa sâu lòng nhỏ, dùng lưng muỗng tạo đường vân xoáy rồi rưới 1/2 muỗng canh dầu ô liu và rắc bột ớt Paprika lên trên. Múc sốt Tzatziki ra đĩa nhỏ khác, rưới dầu ô liu và trang trí thêm nhánh thì là tươi. Xếp hai đĩa sốt vào giữa đĩa gỗ lớn, xung quanh xếp bánh mì Pita nướng giòn, quả ô liu ngâm và cà chua bi cắt đôi. Mâm Meze thích hợp làm món khai vị trước khi vào bữa chính trong kho công thức nấu nướng của gia đình, hoặc ăn kèm với cơm Basmati và tráng miệng bằng ly nước nha đam mát lành. Phương pháp trình bày mâm món ăn theo từng nhóm vị được đối chiếu chuẩn hóa theo tư liệu tại Tạp chí Khoa học Giáo dục Việt Nam. Thưởng thức ngay khi bánh mì còn ấm nóng bằng cách lấy miếng bánh quệt đều vào hai loại sốt.