Cách làm bún riêu cua Hà Nội ngon chuẩn vị, riêu đặc thịt

• Cua đồng xay (Có kèm sẵn gạch cua để riêng)
  500 gram
• Đậu hũ (Chiên vàng, cắt khối vuông nhỏ)
  3 miếng
• Cà chua (2 quả bổ múi cau, 2 quả băm nhuyễn)
  4 quả
• Bún tươi sợi nhỏ (Loại bún rối sợi nhỏ)
  600 gram
• Giấm bỗng (Tạo vị chua thanh đặc trưng miền Bắc)
  3 muỗng canh
• Mắm tôm (Chọn loại ngon, lọc sạch cặn)
  1 muỗng canh
• Hành tím (Băm nhỏ để chưng gạch cua và xào cà chua)
  4 củ
• Nước mắm
  2 muỗng canh
• Đường
  1 muỗng canh
• Muối hạt (Trộn cùng cua xay để tạo tảng thịt)
  1 muỗng cà phê
• Mỡ lợn (Hoặc dùng dầu ăn, dùng để chưng gạch cua)
  3 muỗng canh
• Rau sống ăn kèm (Gồm xà lách thái chỉ, tía tô, kinh giới, hoa chuối)
  1 bó

Hướng dẫn cách làm

1

Lọc cốt cua đồng lấy thịt

Hòa tan 500 gram cua đồng xay với 1.5 lít nước sạch. Bạn nhớ cho thêm 1 muỗng cà phê muối hạt vào nước cua lúc này nhé, muối sẽ giúp protein trong thịt cua liên kết chặt hơn để lúc nấu dễ đóng thành tảng to. Dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan đều ra nước, sau đó trút qua rây lưới mịn. Lặp lại việc chắt lọc này khoảng 2 đến 3 lần cho đến khi thấy nước trong, sờ phần xác cua thấy nhám vỏ và hết nhầy thì bỏ phần bã đi.

2

Nấu nước riêu cua đóng tảng

Bắc nồi nước cốt cua lên bếp đun ở mức lửa vừa. Ban đầu bạn dùng đũa khuấy thật nhẹ nhàng và đều tay theo một chiều chạm đáy nồi để thịt cua không bị bén lửa và cháy khét. Ngay khi thấy nước bắt đầu nóng bốc hơi và những mảng thịt cua lác đác nổi lên mặt nước, bạn tuyệt đối phải dừng khuấy lại ngay. Lập tức hạ nhỏ lửa liu riu. Nước sôi lăn tăn sẽ từ từ đẩy toàn bộ thịt cua kết lại thành một mảng dày dặn. Khi riêu cua đã đóng tảng chắc chắn, bạn dùng muôi lỗ vớt thật nhẹ tay tảng riêu ra một cái bát riêng để tránh bị vỡ nát khi đun lâu. Lưu ý phải đun sôi nước cua kỹ để đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn ký sinh trùng thường có ở cua đồng nhé.

3

Xào cà chua và chưng gạch cua

Lấy một cái chảo nhỏ, cho 1 muỗng canh mỡ lợn vào đun chảy rồi phi thơm phân nửa chỗ hành tím băm. Trút phần gạch cua màu vàng sậm (nằm trong chiếc hộp nhỏ đi kèm lúc mua) vào chảo chưng ở lửa nhỏ, đảo nhanh tay. Gạch cua xào mỡ hành bốc lên mùi thơm ngậy cực kỳ hấp dẫn và lên màu vàng cam tự nhiên, giúp triệt tiêu mùi bùn đất. Trút phần gạch chưng này rưới lên trên bề mặt bát riêu cua vừa vớt lúc nãy. Vẫn dùng chiếc chảo đó, thêm mỡ lợn phi phần hành tím còn lại rồi cho phần cà chua băm nhuyễn vào xào mềm nhừ để tạo màu tự nhiên, xào tiếp cà chua bổ múi cau cho chín tới rồi tắt bếp.

4

Nấu nước dùng và nêm nếm

Trút toàn bộ phần cà chua vừa xào vào nồi nước dùng cua đang đun liu riu. Bạn múc 1 muỗng canh mắm tôm ra bát nhỏ, thêm chút nước nóng khuấy tan rồi để lắng, chắt lấy phần nước trong rót vào nồi. Đun sôi nước dùng kỹ một chút để mắm tôm chín hoàn toàn, giúp hệ tiêu hóa dễ chịu hơn. Nêm nêm thêm nước mắm, đường cho vị mặn ngọt vừa miệng. Thả đậu hũ chiên cắt khối vào đun thêm tầm 5 phút cho đậu hút nước dùng sưng phồng lên. Cuối cùng, bạn chế 3 muỗng canh giấm bỗng vào nồi, đợi nước sôi tăm trở lại là tắt bếp ngay để giữ trọn vẹn hương nếp thơm dìu dịu.

5

Trình bày bát bún riêu cua

Trụng bún tươi qua nước sôi cho sợi bún tơi mềm rồi vớt ra rổ để ráo. Rửa sạch các loại rau sống dưới vòi nước chảy, xà lách bạn thái chỉ thật mỏng trộn cùng tía tô, kinh giới và hoa chuối bào chát nhẹ. Lấy một lượng bún vừa đủ xếp vào bát tô lớn. Dùng thìa múc khéo léo một miếng riêu cua nguyên tảng đặt lên trên bún, gắp thêm vài miếng đậu hũ ngậm nước và cà chua đỏ au xếp xung quanh. Chan nước dùng sôi sùng sục ngập xâm xấp mặt bún. Bát bún riêu nổi màng gạch óng ánh, ăn kèm đĩa rau ghém giòn mát rượi, thêm tí ớt chưng cay xè là ngon quên lối về.