Công thức nấu canh chua cá đuối với bầu, chua ngọt thanh mát

• Cá đuối (Cắt miếng vừa ăn, sơ chế kỹ)
  500 gram
• Bầu (Gọt vỏ, cắt miếng dày 1 cm)
  300 gram
• Me chín (Ngâm nước ấm, lấy nước cốt)
  50 gram
• Cà chua (2 quả, bổ múi cau)
  150 gram
• Hành tím, tỏi và gừng (2 hành tím, 2 tép tỏi, 1 nhánh gừng)
  5 củ
• Ớt tươi (Ớt xiêm hoặc ớt sừng)
  2 quả
• Dầu ăn và nước mắm (1 MC dầu ăn, 3 MC nước mắm)
  4 muỗng canh
• Gia vị (Mỗi loại: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay)
  1 muỗng cà phê
• Nước lọc (Nước canh)
  1 lít
• Rau thơm (Rau ngổ, hành lá, ngò gai)
  30 gram
• Giá đỗ (Tùy chọn, tăng vị chua)
  100 gram
• Chanh
  1 quả

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế cá đuối và khử tanh

Cá đuối rửa sơ qua nước. Dùng dao cạo sạch lớp màng đen dọc xương sống và trong bụng cá, đây là nguyên nhân chính gây mùi tanh và khai. Chà muối hạt và gừng giã nát lên cả hai mặt cá để khử nhớt, rửa lại bằng nước sạch cho đến khi hết nhớt. Để ráo, cắt cá thành miếng vừa ăn. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, tiêu xay và 1 tép tỏi băm trong 15 phút.

2

Chuẩn bị rau củ và nước cốt me

Bầu gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng dày khoảng 1 cm (không cắt quá mỏng để tránh nát khi nấu). Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Me chín ngâm trong khoảng 100 ml nước ấm 10 phút, dầm nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước cốt, bỏ xác. Rau ngổ, hành lá và ngò gai rửa sạch, cắt khúc ngắn. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Ớt tươi thái lát mỏng.

3

Xào cá và nấu nước canh chua

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi 2 củ hành tím băm và 1 tép tỏi băm cho thơm. Cho cá đuối đã ướp vào xào nhẹ 2-3 phút, lật nhẹ tay cho cá săn bề mặt (cá đuối thịt mềm, không đảo mạnh để miếng cá không vỡ). Đổ nước lọc vào nồi, thêm nước cốt me, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Nấu 10 phút, vớt bọt thường xuyên cho nước canh trong.

4

Cho bầu, cà chua và nêm nếm

Cho bầu và cà chua vào nồi canh. Nấu 5-7 phút đến khi bầu chín mềm nhưng vẫn giữ hình miếng. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, đường và hạt nêm cho vị chua ngọt hài hòa. Thêm ớt thái lát. Cá chín khi thịt đục trắng và tách dễ dàng bằng đũa (nhiệt độ tâm ≥ 63°C).

5

Cho giá đỗ, rau thơm và hoàn thành

Cho giá đỗ vào nồi. Rắc rau ngổ, hành lá và ngò gai cắt khúc lên trên. Đảo nhẹ rồi tắt bếp ngay để giữ rau xanh và giòn. Vắt thêm chanh nếu muốn vị chua đậm hơn. Múc ra tô, ăn nóng kèm cơm trắng và chén nước mắm ớt.