Công thức nấu chè củ mài dẻo bùi, thanh mát chuẩn vị
Nguyễn Văn Chiến
Đăng ngày 25/07/2026
Chuẩn bị
20 Phút
Nấu
30 Phút
Khẩu phần
4 Người
Độ khó
Dễ
Chè củ mài là món ăn dân dã thanh nhã của xứ núi, nổi tiếng nhất tại vùng đất danh thắng Chùa Hương. Sự kết hợp giữa vị dẻo bùi tự nhiên của củ mài (hoài sơn), vị thơm bở của đậu xanh cùng độ sánh nhẹ mượt mà từ bột sắn dây mang đến hương vị ngọt thanh dễ chịu. Món chè không chỉ giúp giải nhiệt ngày hè mà còn là bài thuốc bổ dưỡng rất tốt cho hệ tiêu hóa của cả gia đình.
Cách chế biến món chè này rất đơn giản với các nguyên liệu mộc mạc sẵn có. Chỉ cần chuẩn bị khoảng 50 phút với 4 bước hướng dẫn chi tiết, bạn đã có ngay những bát chè củ mài nước cốt dừa thơm béo, chuẩn vị truyền thống để thưởng thức cùng người thân.
Nguyên liệu
4 phần
-
Củ mài tươi (hoài sơn) (Chọn củ dẻo, bột mịn, màu trắng ngà)400 gram
-
Đậu xanh cà vỏ (Đậu hạt mẩy, ngâm nở mềm trước khi nấu)100 gram
-
Đường phèn (Đập nhỏ để mau tan, vị ngọt thanh)100 gram
-
Bột sắn dây (Khoảng 2 muỗng canh, pha loãng với nước)25 gram
-
Nước cốt dừa (Dùng rưới lên bề mặt chè)80 ml
-
Nước hoa bưởi (Tạo hương thơm truyền thống tự nhiên)1 muỗng cà phê
-
Muối tinh (Dằn vị ngọt đậm đà)1/2 muỗng cà phê
-
Vừng (mè) rang (Rắc trang trí)10 gram
-
Nước lọc (Dùng đun nước chè)1000 ml
Hướng dẫn cách làm
1
Sơ chế củ mài và ngâm đậu xanh
Đeo găng tay khi gọt vỏ củ mài để tránh bị nhựa củ gây ngứa da tay. Gọt sạch lớp vỏ ngoài, rửa sạch bùn đất rồi cắt khúc vuông nhỏ vừa ăn. Ngâm ngay củ mài đã cắt vào chậu nước muối loãng 10 phút để loại bỏ bớt nhựa và giữ củ mài không bị thâm đen. Đậu xanh cà vỏ vo sạch bụi bẩn, ngâm trong nước ấm khoảng 1 đến 2 tiếng cho hạt đậu nở mềm rồi vớt ra để ráo.
2
Luộc củ mài và hấp chín đậu xanh
Cho củ mài vào nồi cùng lượng nước ngập củ, luộc trên lửa vừa khoảng 15 phút cho củ mài chín bở mềm. Vớt 1/2 lượng củ mài ra tô rồi dùng muỗng tán nhuyễn mịn để tạo độ dẻo sệt cho nước chè, phần củ mài nguyên miếng còn lại để riêng. Song song đó, cho đậu xanh đã ngâm vào xửng hấp chín bở trong 15 phút, hạt đậu chín mềm nhưng không bị nát vụn.
3
Nấu nước chè và tạo độ sánh mịn
Đun sôi 1 lít nước lọc trong nồi cùng 100g đường phèn và 1/2 muỗng cà phê muối tinh cho đường tan hết. Trút toàn bộ củ mài tán mịn, củ mài miếng và đậu xanh đã hấp chín vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 5 đến 7 phút cho củ mài thấm vị ngọt. Hòa tan 25g bột sắn dây với 50ml nước lọc, từ từ rót vào nồi chè đang sôi lăn tăn, vừa rót vừa khuấy đều tay theo một chiều cho bột chín trong và nước chè đạt độ sánh mịn mượt mà.
4
Thêm hương bưởi, múc chè ra bát và hoàn thiện
Tắt bếp rồi cho 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi vào nồi chè, khuấy nhẹ để hương thơm thoang thoảng lan tỏa mà không bị đắng. Múc chè củ mài còn nóng hổi ra bát sứ thanh lịch. Rưới từ từ 2 muỗng canh nước cốt dừa béo ngậy lên bề mặt, rắc thêm một ít vừng rang vàng thơm phức. Thưởng thức chè khi còn ấm hoặc để mát trong ngăn mát tủ lạnh đều rất ngon.
