Công thức nấu chè đậu trắng dẻo ngon, hạt mềm không nát

• Đậu trắng hạt nhỏ (Chọn hạt đều, loại bỏ hạt hỏng)
  200 gram
• Gạo nếp ngỗng (Hạt tròn mẩy, thơm dẻo)
  150 gram
• Đường cát trắng (Chia làm hai phần để nấu chè và nấu nước cốt)
  200 gram
• Nước cốt dừa lon (Dùng loại đặc nguyên chất)
  200 ml
• Nước cốt dão dừa (Hoặc dùng nước lọc ấm)
  1 lít
• Bột năng (Pha loãng với nước ấm)
  15 gram
• Lá dứa (Rửa sạch, cuộn gọn)
  5 nhánh
• Muối ăn (Chia nhỏ để nêm chè và nước cốt)
  5 gram
• Muối nở (baking soda) (Dùng ngâm đậu)
  3 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và ngâm nguyên liệu

Đậu trắng rửa sạch, loại bỏ hạt lép hỏng nổi lên. Ngâm đậu trong nước ấm cùng 3g muối nở (baking soda) từ 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) để hạt đậu nở căng, vỏ mềm tơi. Gạo nếp vo sạch bụi bẩn, ngâm nước ấm khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo. Rửa sạch đậu trắng đã ngâm nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn vị nồng của muối nở.

2

Luộc chín đậu trắng

Cho đậu trắng vào nồi cùng nước lạnh ngập mặt đậu, thêm một nhúm muối nhỏ. Đun sôi trên lửa vừa khoảng 20 phút đến khi hạt đậu chín mềm tới. Thử bằng cách bóp nhẹ thấy đậu bở tơi nhưng hạt vẫn nguyên vẹn. Trút đậu ra rổ, xả nhanh qua nước lạnh để đậu săn hạt, nhặt bỏ lớp vỏ lụa bong tróc rồi để ráo nước. Luộc riêng giúp đậu không bị nát nhừ khi nấu chè.

3

Nấu chín gạo nếp với lá dứa

Lót 5 nhánh lá dứa đã cuộn gọn dưới đáy nồi lớn để chống cháy khê. Cho gạo nếp vào nồi cùng 1 lít nước cốt dão dừa (hoặc nước lọc ấm) và 1/2 muỗng cà phê muối. Đun sôi ở lửa vừa, sau đó hạ lửa nhỏ và dùng đũa khuấy nhẹ để nếp chín đều. Nấu liu riu khoảng 25 phút cho đến khi hạt nếp nở bung, dẻo mềm và cạn bớt nước.

4

Nấu chè đậu trắng với đường

Khi hạt nếp đã chín dẻo và cạn nước, cho phần đậu trắng đã luộc chín vào nồi nếp. Cho tiếp 170g đường cát trắng vào nồi. Dùng thìa gỗ lớn đảo thật nhẹ tay từ dưới lên để đường tan đều và ngấm sâu vào nếp và đậu mà không làm nát hạt đậu. Đun liu riu ở lửa thật nhỏ khoảng 10 phút cho đường ngấm đều rồi tắt bếp, gắp bỏ lá dứa ra ngoài.

5

Nấu nước cốt dừa béo ngậy

Hòa tan 15g bột năng với 30ml nước lọc ấm. Đun nóng 200ml nước cốt dừa đặc cùng 30g đường còn lại và 1/4 muỗng cà phê muối trong một quánh nhỏ ở lửa nhỏ. Khi nước cốt dừa chớm sôi lăn tăn, rót từ từ nước bột năng vào khuấy đều tay. Tiếp tục đun nhẹ cho đến khi nước cốt dừa sánh mịn, thơm béo đặc trưng thì tắt bếp để nguội.

6

Hoàn thành và trình bày chén chè

Múc phần chè đậu trắng dẻo ngọt, còn ấm nóng ra chén gốm nhỏ. Rưới từ từ khoảng 2 muỗng canh nước cốt dừa sánh mịn lên bề mặt chén chè. Trang trí thêm một nhánh lá dứa nhỏ lên trên. Khi thưởng thức, dùng muỗng trộn nhẹ để lớp nước cốt béo ngậy quyện đều vào hạt nếp dẻo thơm và hạt đậu trắng mềm bùi. Chè có thể dùng nóng hoặc lạnh tùy sở thích.