Công thức nấu lẩu cá chép giòn chua thanh, dai ngon chuẩn vị tại nhà

• Cá chép giòn (Chọn con tươi sống bơi khỏe, mình dày)
  2 kg
• Xương ống heo (Để hầm nước dùng ngọt)
  500 gram
• Cà chua (Rửa sạch, bổ múi cau)
  4 quả
• Dứa (Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng)
  1 quả
• Cơm mẻ (Lọc qua rây lấy nước cốt)
  100 ml
• Sả (Đập dập, cắt khúc)
  5 nhánh
• Gừng tươi (Thái lát hoặc đập dập)
  1 củ
• Hành tím (Băm nhỏ)
  3 củ
• Tỏi (Băm nhỏ)
  1 củ
• Rau nhúng lẩu (Rau cần, rau muống, cải thảo, bắp chuối)
  500 gram
• Bún tươi (Ăn kèm)
  1 kg
• Muối hột (Khử tanh cá)
  50 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế xương ống và hầm nước lèo ngọt thanh

Xương ống heo rửa sạch, chần trong nồi nước sôi khoảng 5 phút để thải hết cặn bẩn và bọt hôi, sau đó vớt ra xả sạch dưới vòi nước lạnh. Cho xương ống vào nồi hầm cùng sả đập dập, gừng thái lát và khoảng 2 lít nước lọc. Đun sôi bùng rồi hạ lửa nhỏ liu riu hầm trong vòng 60 phút, liên tục vớt sạch lớp bọt nổi lên để giữ nước dùng luôn trong veo, ngọt dịu tự nhiên.

2

Sơ chế cá chép giòn khử tanh chuẩn nhà hàng

Cá chép giòn đánh vảy, bỏ mang và ruột cá. Cạo sạch lớp màng đen trong bụng vì đây là tác nhân gây mùi tanh chính. Dùng mũi dao rạch dọc sống lưng để rút bỏ hai sợi gân tanh màu trắng. Chà xát muối hạt và gừng băm lên mình cá khoảng 10 phút rồi xả nước sạch, thấm khô. Dùng dao sắc lọc phi lê cá rồi thái thành các lát chéo dày khoảng 1.5 cm bày ra đĩa.

3

Sơ chế các nguyên liệu phụ và rau nhúng

Cà chua rửa sạch bổ múi cau, dứa thái lát mỏng vừa ăn. Nước mẻ lọc qua rây cùng một chút nước lọc thu lấy nước cốt mịn, bỏ bã. Hành tím và tỏi lột vỏ băm nhỏ. Các loại rau nhúng gồm rau muống nhặt cọng, bắp chuối bào, cải thảo và rau cần ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra rửa lại sạch sẽ rồi xếp vào rổ cho thật ráo nước.

4

Chế biến nước dùng lẩu mẻ chua thanh ngọt dịu

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi lẩu, phi thơm hành tỏi băm. Cho một nửa lượng cà chua và dứa vào xào chín mềm để nước dùng có màu sắc cam đỏ tự nhiên. Trút phần nước hầm xương ống heo đã lọc bỏ xương cặn ở Bước 1 vào nồi nấu sôi. Thêm nước cơm mẻ đã lọc vào đun sôi bùng, nêm nếm gia vị nước mắm, đường phèn, hạt nêm cho vị chua ngọt dịu vừa ăn.

5

Trình bày mâm lẩu cá chép giòn và thưởng thức

Đặt nồi nước lẩu đang sôi lăn tăn lên bếp giữa bàn ăn. Xếp đĩa cá phi lê, đĩa rau sống nhúng kèm và rổ bún xung quanh. Khi nước lẩu sôi bùng, thả một chút sả đập dập và phần cà chua còn lại vào. Nhúng từng lát cá chép giòn và rau cần, rau muống vào nước lẩu đun sôi cho cá chuyển màu trắng đục, thịt cá săn lại dai giòn sần sật rồi vớt ra chấm nước mắm ớt.