Công thức nấu chè trôi nước mềm dẻo không bị cứng tại nhà

• Bột nếp (Loại bột nếp tinh khiết)
  400 gram
• Khoai lang trắng (Hấp chín và tán mịn)
  100 gram
• Đậu xanh cà vỏ (Ngâm nở 2 đến 4 tiếng)
  150 gram
• Nước cốt dừa (Dùng sên nhân và làm xốt chan)
  200 ml
• Đường thốt nốt (Cắt nhỏ để nhanh tan)
  180 gram
• Đường cát trắng (Dùng sên nhân đậu xanh)
  40 gram
• Gừng tươi (Thái sợi mỏng)
  30 gram
• Bột năng (Dùng tạo độ sánh nước cốt dừa)
  15 gram
• Muối tinh (Chia cho vỏ, nhân và nước cốt)
  4 gram
• Mè rang (Mè trắng hoặc đậu phộng rang vàng)
  10 gram
• Nước ấm (Nhiệt độ khoảng 50 độ C)
  320 ml
• Nước lọc (Dùng luộc bánh và nấu nước đường)
  1.5 lít

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và sên nhân đậu xanh

Đậu xanh cà vỏ đãi sạch, ngâm nước ấm 2 tiếng cho nở mềm rồi đem hấp chín nhừ trong khoảng 20 phút. Cho đậu xanh đã chín vào bát, dùng thìa tán hoặc giã thật mịn khi còn nóng. Đặt chảo lên bếp ở lửa nhỏ, cho đậu xanh đã mịn vào cùng 40g đường cát, 50ml nước cốt dừa và 1g muối tinh. Sên liên tục tay trong 10 đến 15 phút cho đến khi hỗn hợp nhân dẻo mịn, không dính chảo thì tắt bếp. Để nhân nguội bớt rồi chia thành 12 phần bằng nhau và vo tròn.

2

Nhào bột vỏ nếp kết hợp khoai lang

Khoai lang trắng rửa sạch, hấp chín rồi gọt vỏ và tán thật nhuyễn mịn khi còn ấm. Cho 400g bột nếp, khoai lang nghiền và 1g muối vào thau lớn trộn đều. Rót từ từ 320ml nước ấm khoảng 50 độ C vào thau bột, dùng tay nhồi liên tục trong 15 phút đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn, đàn hồi tốt và không còn dính tay. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ khoảng 20 phút cho tinh bột nở đều.

3

Chia bột và bọc nhân vo viên

Chia khối bột nếp đã ủ thành 12 phần lớn bằng nhau (khoảng 45-50g mỗi phần) và thêm các phần bột nhỏ không nhân để làm viên ỉ. Ấn bẹt dẹt phần vỏ bột nếp trong lòng bàn tay, đặt viên nhân đậu xanh vào chính giữa rồi từ từ miết nhẹ mép bột bao bọc kín hoàn toàn nhân bên trong. Dùng hai lòng bàn tay vê tròn nhẹ nhàng để viên chè láng mịn, không có vết nứt hay bọt khí để tránh bị vỡ khi luộc.

4

Luộc bánh trôi nước và ngâm nước lạnh

Đun sôi 1 lít nước lọc trong nồi lớn trên lửa vừa. Khi nước sôi lăn tăn, nhẹ nhàng thả từng viên bánh trôi nước vào nồi, dùng vá gỗ khuấy nhẹ đáy nồi để bánh không bị dính. Luộc khoảng 10 đến 12 phút cho đến khi các viên chè nổi hoàn toàn lên mặt nước và lớp vỏ bột chuyển màu trong nhẹ. Vớt ngay các viên chè ra và thả vào tô nước đá lạnh ngâm 3 phút giúp vỏ bánh săn lại, dẻo dai và không dính vào nhau.

5

Nấu nước đường gừng thanh ngọt

Cho 500ml nước lọc cùng 180g đường thốt nốt cắt nhỏ và 1g muối vào nồi đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Cho phần gừng tươi đã thái sợi vào nồi nước đường, đun sôi nhẹ trong 5 phút để gừng tiết ra hương thơm ấm nồng. Vớt các viên chè từ tô nước lạnh ra cho ráo rồi thả vào nồi nước đường gừng, đun nhỏ lửa thêm 5 phút cho bánh thấm vị ngọt rồi tắt bếp.

6

Nấu nước cốt dừa chan và hoàn thiện

Cho 150ml nước cốt dừa còn lại vào nồi nhỏ cùng 15g bột năng, 1g muối và 50ml nước lọc khuấy tan. Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy liên tục tay đến khi nước cốt dừa sôi nhẹ và sánh mịn thì tắt bếp. Múc bánh trôi nước cùng nước đường gừng ra bát sứ, rưới từng muỗng nước cốt dừa béo ngậy lên trên và rắc thêm mè rang vàng thơm phức để thưởng thức.