Công thức nấu lẩu gà lá é cay nồng the mát, chuẩn vị Đà Lạt

• Gà ta (gà thả vườn) (Khoảng 1 con, chặt miếng vừa ăn)
  1200 gram
• Lá é tươi (Nhặt lá và ngọn non, bỏ cọng già)
  200 gram
• Măng chua (Rửa sạch, luộc sơ khử hăng)
  300 gram
• Nấm bào ngư (Rửa sạch, xé nhỏ vừa ăn)
  200 gram
• Ớt xiêm xanh (Giã nhuyễn cùng tỏi và muối)
  8 quả
• Sả (Đập dập)
  3 cây
• Hành tím và tỏi (3 hành tím, 1 củ tỏi (4-5 tép))
  5 củ
• Dầu ăn và nước mắm (2 MC dầu ăn, 2 MC nước mắm)
  4 muỗng canh
• Gia vị (Mỗi loại: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay)
  1 muỗng cà phê
• Nước dừa tươi hoặc nước lọc (Nước lẩu)
  1500 ml
• Bún tươi (Ăn kèm)
  400 gram
• Chanh và muối tiêu (2 chanh, muối tiêu chanh chấm)
  1 phần

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế nguyên liệu

Gà rửa sạch với muối, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với hạt nêm, tiêu xay và 1 củ hành tím băm trong 20 phút. Lá é nhặt lấy lá và ngọn non, bỏ cọng già, rửa sạch và để ráo. Măng chua rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, luộc sơ trong nước sôi 10 phút để bớt hăng và chua gắt, vớt ra để ráo. Nấm bào ngư rửa sạch, xé nhỏ vừa ăn. Giã nhuyễn ớt xiêm xanh cùng 2-3 tép tỏi và chút muối thành hỗn hợp sền sệt.

2

Xào gà và nấu nước lẩu

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi lẩu, phi 2 củ hành tím băm và 3 cây sả đập dập cho thơm. Cho gà đã ướp vào xào trên lửa lớn khoảng 5 phút, đảo đều đến khi thịt săn lại và dậy mùi. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào ngập thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hầm 20-25 phút, vớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong. Gà chín khi xiên đũa xuyên qua dễ dàng (nhiệt độ tâm ≥ 74°C).

3

Cho măng chua, ớt xiêm và nêm nước lẩu

Cho măng chua đã luộc vào nồi lẩu. Thêm hỗn hợp ớt xiêm xanh và tỏi đã giã nhuyễn vào, khuấy đều. Nêm 2 muỗng canh nước mắm, đường và hạt nêm cho vị ngọt thanh, hơi chua từ măng và cay nồng từ ớt xiêm. Đun thêm 10 phút cho các vị hòa quyện. Nếm thử: nước lẩu đạt khi có vị ngọt gà làm nền, chua nhẹ từ măng và cay the từ ớt xiêm xanh.

4

Chuẩn bị lá é, nấm và bún ăn kèm

Sắp lá é ra đĩa lớn. Bày nấm bào ngư ra đĩa riêng. Bún tươi xếp ra đĩa. Pha nước chấm muối tiêu chanh: trộn muối và tiêu xay, vắt nước cốt chanh vào, khuấy đều.

5

Trình bày và ăn lẩu gà lá é

Bày nồi lẩu ra bếp ga mini hoặc bếp điện trên bàn ăn, giữ sôi nhẹ. Nhúng nấm bào ngư vào nồi trước vì nấm cần thời gian chín. Lá é nhúng ăn đến đâu nhúng đến đó, chỉ nhúng vừa chín tới (5-10 giây) để lá tiết ra tinh dầu thơm mát. Gắp thịt gà chấm muối tiêu chanh, ăn kèm bún tươi.