Công thức nấu lẩu hải sản chua cay thập cẩm đậm đà chuẩn vị

• Xương ống heo (Chặt khúc, rửa sạch với nước muối loãng)
  500 gram
• Tôm sú tươi (Chọn tôm tươi sống, cắt bớt râu)
  300 gram
• Mực ống tươi (Làm sạch ruột, cắt khoanh vừa ăn)
  250 gram
• Nghêu (ngao) (Ngâm nước muối ớt cho nhả hết cát)
  400 gram
• Cá phi lê (cá chẽm hoặc điêu hồng) (Cắt lát mỏng vừa ăn)
  200 gram
• Cà chua (Rửa sạch, bổ múi cau)
  2 quả
• Dứa (thơm) (Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng mỏng)
  1/2 quả
• Sả tươi (Đập dập, cắt khúc ngắn)
  4 nhánh
• Riềng tươi (Cạo vỏ, cắt lát mỏng)
  1 củ
• Tỏi và hành tím băm (Phi thơm gia vị)
  2 muỗng canh
• Nước cốt me (Tạo vị chua thanh tự nhiên)
  3 muỗng canh
• Sa tế ớt (Điều chỉnh độ cay tùy khẩu vị)
  2 muỗng canh
• Gia vị nêm (nước mắm, đường, hạt nêm) (Nêm nếm nước dùng)
  3 muỗng canh
• Rau nấm ăn kèm (rau muống, cải cúc, nấm kim châm) (Nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước)
  400 gram
• Bún tươi (Ăn kèm lẩu)
  500 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Ninh nước dùng xương ngọt thanh

Chần xương ống heo qua nước đun sôi khoảng 3 phút rồi vớt ra rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ chất bẩn. Cho xương vào nồi cùng 2 lít nước và 1 muỗng cà phê muối, đun sôi trên lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa ninh trong 45 phút. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt trắng nổi lên mặt nồi để nước dùng luôn đạt độ trong và ngọt thanh tự nhiên.

2

Sơ chế và khử mùi tanh hải sản

Tôm sú rửa sạch, cắt tỉa râu và rút đường chỉ đen ở lưng. Mực ống rút mai, bóc bỏ da ngoài, rửa sạch với chút rượu trắng và gừng đập dập rồi cắt khoanh mỏng. Nghêu rửa sạch vỏ, ngâm trong nước pha vài lát ớt tươi khoảng 30 phút để nhả hết đất cát. Cá phi lê thái miếng vừa ăn, ướp sơ với chút hạt tiêu và gừng băm trong 10 phút.

3

Sơ chế rau nấm và phụ liệu tạo vị

Dứa gọt vỏ, bổ đôi rồi thái lát mỏng. Cà chua bổ múi cau. Sả tươi đập dập cắt khúc 5 cm, riềng thái lát mỏng. Rau muống và cải cúc nhặt lấy phần cọng non, rửa sạch để ráo nước. Nấm kim châm cắt bỏ chân, tách khóm nhỏ rồi ngâm nước muối loãng 5 phút trước khi rửa lại.

4

Nấu nước súp lẩu chua cay đậm đà

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong nồi lớn, cho hành tím, tỏi, sả và riềng vào phi đến khi dậy mùi thơm nức. Tiếp tục trút dứa và cà chua vào xào chín tới cho tiết nước màu đỏ đẹp mắt. Đổ toàn bộ nước hầm xương đã lọc qua rây vào nồi đun sôi. Nêm vào 3 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm, khuấy đều và đun sôi nhẹ trong 10 phút để các hương vị hòa quyện.

5

Trình bày nồi lẩu và thưởng thức

Đặt nồi lẩu chuyên dụng lên bếp gas du lịch hoặc bếp từ giữa bàn ăn, duy trì nhiệt độ sôi nhẹ. Xếp tôm, mực, nghêu, cá phi lê và các loại rau nấm ra đĩa riêng xung quanh. Khi dùng, thả nghêu vào đun đến khi há miệng hoàn toàn, tiếp tục nhúng tôm, mực, cá chín tới (đạt nhiệt độ trên 63°C) và nhúng rau nấm ăn kèm bún tươi nóng hổi.