Hướng dẫn cách làm

Hầm nước dùng xương heo

Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước lạnh đun sôi rồi đổ bỏ nước đầu để loại bọt và mùi hôi. Cho xương vào nồi sạch với khoảng 1,5 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm 25-30 phút và vớt bọt thường xuyên. Nước dùng đạt khi có vị ngọt nhẹ từ xương, trong và không còn váng bẩn.

Sơ chế tôm, thịt và ướp gia vị

Tôm bóc vỏ giữ đuôi, dùng tăm rút chỉ đen dọc lưng; thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng vừa miếng gắp. Cho tôm và thịt vào tô lớn, ướp cùng 2 muỗng canh củ nén băm, 2 muỗng canh nước mắm, bột nghệ, đường, hạt nêm và tiêu xay, trộn đều rồi để ngấm 15-20 phút. Ướp đủ thời gian giúp thịt thấm vị sâu, tôm bớt tanh và lên màu vàng đẹp nhờ nghệ.

Phi củ nén và xào nhưn tôm thịt

Bắc chảo lên bếp lửa vừa, cho dầu phộng và dầu màu điều vào đun nóng. Cho phần củ nén còn lại phi đến khi vàng đều và dậy mùi thơm, cho thịt ba chỉ vào xào trước 2-3 phút cho săn lại, tiếp đó cho tôm đảo nhanh tay đến khi tôm chuyển màu đỏ cam. Chan khoảng 500 ml nước dùng xương (từ bước 1) vào, nêm thêm nước mắm cho vừa miệng, đun sôi nhẹ 5-7 phút để nhưn sánh lại và ngấm vị. Nếu nhưn còn loãng, để lửa nhỏ thêm vài phút cho cô đặc hơn.

Chuẩn bị rau sống và đồ ăn kèm

Rau sống gồm cải con, xà lách, húng lủi và giá đỗ rửa sạch, để ráo; bắp chuối bào mỏng ngâm nước pha chút nước chanh cho khỏi thâm đen. Luộc trứng cút khoảng 4 phút trong nước sôi, ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ, bổ đôi. Đậu phộng rang vàng trên chảo khô lửa nhỏ, để nguội rồi cho vào túi giã dập vừa. Nướng bánh tráng trên lửa nhỏ hoặc trong lò cho đến khi phồng đều, giòn và có mùi thơm mè.

Trình bày tô mì Quảng và thưởng thức

Xếp một lớp rau sống xuống đáy tô sâu, cho mì Quảng lên trên. Múc nhưn tôm thịt cùng nước nhưn chan xâm xấp mặt mì, không ngập tô. Rắc đậu phộng giã dập lên trên, xếp vài quả trứng cút bổ đôi, thêm lát ớt xiêm và múi chanh bên cạnh. Bẻ bánh tráng nướng ăn kèm hoặc vụn trộn trực tiếp vào tô trước khi ăn.

Công thức nấu mì Quảng tôm thịt đậm đà, nước nhưn sánh vàng

Nguyên liệu