Công thức nấu mì gà tần ngải cứu mềm thơm, ngọt thanh chuẩn vị Hà Nội

• Thịt gà ta (Chọn đùi hoặc nửa con gà ta giòn thịt)
  900 gram
• Lá ngải cứu tươi (Chọn lá ngọn non để giảm vị đắng xơ)
  150 gram
• Mì trứng (Dùng mì trứng khô hoặc mì tươi)
  3 vắt
• Táo đỏ khô (Rửa sạch, ngâm nước ấm)
  40 gram
• Kỷ tử (Rửa sạch để ráo)
  15 gram
• Hạt sen khô (Ngâm nước ấm 1 tiếng cho mềm)
  40 gram
• Gói thảo mộc hầm gà (Gồm ý dĩ, đương quy, hoài sơn, trần bì)
  40 gram
• Rượu trắng (Dùng sơ chế khử mùi tanh thịt gà)
  50 ml
• Gừng tươi (Giã nát sơ chế và cho vào nước hầm)
  1 củ
• Hành khô (Bóc vỏ băm nhỏ)
  2 củ
• Gia vị thông dụng (Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, đường phèn)
  30 gram

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế gà và khử mùi tanh

Chà xát thịt gà ta với muối hột, gừng giã nát và rượu trắng trong 5 phút để khử sạch mùi hôi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và chặt thành các miếng lớn vừa ăn. Chần sơ gà trong nồi nước sôi có vài lát gừng trong 2 phút rồi vớt ra xả ngay qua nước lạnh để da gà giữ độ giòn sần sật.

2

Sơ chế ngải cứu và các vị thảo mộc

Nhặt ngải cứu lấy phần lá và ngọn non, bỏ cọng già xơ, rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng 10 phút, sau đó vớt ra vắt nhẹ cho ráo nước. Rửa sạch táo đỏ, kỷ tử, hạt sen và gói thảo mộc thuốc bắc với nước ấm để loại bỏ bụi bẩn và ngâm hạt sen khoảng 45 phút cho nở mềm.

3

Ướp gà và xếp nồi hầm

Ướp thịt gà với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, hành tím băm và gừng thái sợi trong 20 phút cho ngấm đều gia vị. Xếp một lớp lá ngải cứu tươi xuống đáy nồi đất hoặc nồi dày, đặt thịt gà đã ướp lên trên, rải hạt sen, táo đỏ, kỷ tử và các vị thảo mộc xung quanh, sau đó phủ nốt phần ngải cứu còn lại lên trên cùng.

4

Hầm gà ngải cứu ngọt thanh

Đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi xâm xấp mặt gà (khoảng 1.2 lít), đun sôi trên lửa lớn rồi hạ nhỏ lửa hầm liu riu trong 40-50 phút đến khi thịt gà chín mềm mọng và ngấm trọn vị thơm ngậy của thảo mộc. Nêm nếm lại nồi nước hầm với chút đường phèn và muối cho vừa khẩu vị ngọt thanh tự nhiên, kiểm tra nhiệt độ tâm thịt gà đạt từ 74°C trở lên để đảm bảo an toàn.

5

Trụng mì trứng và trình bày tô mì gà tần

Đun sôi nồi nước riêng, cho mì trứng vào trụng nhanh trong 1-2 phút cho sợi mì vừa chín tới thì vớt ra tô lớn để giữ độ nhảy dai. Múc miếng thịt gà mềm bùi, lá ngải cứu chín nhừ, táo đỏ, hạt sen đặt lên trên tô mì, sau đó chan phần nước hầm thảo mộc nóng hổi ngập mì và thưởng thức ngay kèm chén quất ớt chấm gia vị tiêu.