Công thức nấu thạch đen giòn ngon, thanh mát chuẩn vị tại nhà

• Lá thạch đen khô (Chọn lá phơi khô nguyên cây, mùi thơm dược liệu)
  100 gram
• Nước lọc (Dùng chia nấu và lọc thạch)
  1.5 lít
• Bột năng (Hòa tan trước với nước nguội để tạo độ giòn dai)
  30 gram
• Đường trắng (Tùy chỉnh theo độ ngọt mong muốn)
  100 gram
• Tinh dầu chuối (Tùy chọn, tạo hương thơm truyền thống)
  2 giọt

Hướng dẫn cách làm

1

Sơ chế và rửa sạch lá thạch đen khô

Lá thạch đen phơi khô thường bám nhiều đất cát nông nghiệp, vì vậy bạn cần rửa kỹ lá từ 5 đến 7 lần qua nước sạch cho đến khi nước rửa hoàn toàn trong. Sau đó, ngâm lá khoảng 5 phút trong nước sạch cho lá mềm ra rồi dùng kéo cắt ngắn thành các đoạn dài khoảng 5 cm để lá dễ nhừ và tiết hết nước cốt khi ninh.

2

Ninh lá thạch đen lấy nước cốt thơm đậm

Cho toàn bộ lá thạch đen đã ngâm mềm vào nồi cùng 1.5 lít nước sạch rồi bắc lên bếp đun sôi với lửa vừa. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ ninh đun trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho lá nhừ nhũn và tiết ra dòng nước màu đen sánh sẫm. Trong quá trình ninh, nếu thấy nước cạn nhiều bạn có thể châm thêm một ít nước ấm.

3

Vò lá và lọc lấy nước thạch trong mịn

Tắt bếp và để nồi ninh nguội bớt cho đến khi ấm tay, sau đó dùng tay sạch vò nát kỹ phần thân lá ngay trong nồi để ép nốt lượng chất thạch còn sót lại. Đổ toàn bộ hỗn hợp qua vải lọc hoặc rây thô để tách bỏ bã lá, sau đó lọc lại nước cốt qua rây mịn 1 đến 2 lần để loại bỏ hoàn toàn cặn nhỏ, giúp thạch thành phẩm giòn mịn không bị sạn.

4

Hòa bột năng, đun cô đặc và đổ khuôn

Hòa tan 30g bột năng vào 100ml nước nguội trong bát riêng cho tan hoàn toàn, sau đó đổ vào nồi nước cốt thạch cùng 100g đường trắng. Bắc nồi lên bếp đun lửa nhỏ, dùng thìa gỗ khuấy đều tay liên tục theo một chiều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu đen bóng, quánh đặc và nổi bong bóng sôi nhẹ thì tắt bếp, nhỏ thêm 2 giọt tinh dầu chuối. Nhanh tay đổ thạch ra khuôn hoặc hộp thủy tinh và để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng.

5

Cắt thạch đen, hoàn thiện và trình bày

Sau khi thạch nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, đậy kín nắp hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho thạch đông chắc. Dùng dao sắc cắt thạch đen thành những khối vuông nhỏ vừa ăn khoảng 2 cm. Cho các viên thạch đen sáng bóng vào bát thủy tinh, chan nước đường hoa lài, thêm đá bào hoặc ăn kèm tào phớ và nước cốt dừa để thưởng thức.