Cà rốt

Cà rốt bao nhiêu calo và chứa chất gì?

100 gram cà rốt tươi chứa khoảng 41 kcal, hàm lượng nước chiếm 88%. Phần năng lượng chủ yếu đến từ carbohydrate (9,6 gram) trong đó có 4,7 gram đường tự nhiên tạo nên vị ngọt bùi đặc trưng. Chất xơ đạt 2,8 gram, protein và chất béo gần như không đáng kể.

Điểm nổi bật nhất của cà rốt nằm ở hàm lượng beta-carotene cực cao: 8.285 µg trên 100 gram. Cơ thể sẽ chuyển hóa beta-carotene thành vitamin A (retinol), và chỉ cần 100 gram cà rốt đã cung cấp khoảng 93% nhu cầu vitamin A cho cả ngày. Ngoài ra, cà rốt còn chứa kali (320 mg), vitamin K1 (11% nhu cầu hàng ngày) và một lượng nhỏ vitamin C.

Ăn cà rốt có tốt cho mắt không?

Câu trả lời ngắn: có, nhưng không đúng theo cách nhiều người vẫn nghĩ.

Beta-carotene trong cà rốt được cơ thể chuyển thành vitamin A, chất này cần thiết để tạo ra rhodopsin, một loại sắc tố giúp mắt nhìn được trong điều kiện thiếu sáng. Thiếu vitamin A thật sự sẽ dẫn đến quáng gà và tổn thương giác mạc. Vì vậy, ăn cà rốt giúp phòng ngừa các vấn đề thị lực do thiếu vitamin A là hoàn toàn có cơ sở.

Tuy nhiên, nếu cơ thể bạn đã đủ vitamin A thì ăn thêm bao nhiêu cà rốt cũng không giúp mắt nhìn rõ hơn bình thường. Niềm tin “ăn cà rốt nhìn xuyên đêm” thực chất bắt nguồn từ chiến dịch tuyên truyền của quân đội Anh trong Thế chiến II nhằm che giấu việc họ sở hữu công nghệ radar mới, không liên quan gì đến khoa học dinh dưỡng.

Nên ăn cà rốt sống hay chín?

Mỗi cách ăn có lợi thế riêng và tốt nhất là xen kẽ cả hai.

Ăn sống giữ được gần trọn lượng vitamin C vốn dễ bị phân hủy bởi nhiệt. Cà rốt sống cũng giòn tự nhiên, rất phù hợp làm gỏi, salad hoặc ăn kèm đồ chua. Ngược lại, khi nấu chín, nhiệt độ phá vỡ thành tế bào cứng của củ, giải phóng beta-carotene ra ngoài giúp cơ thể hấp thu dễ dàng hơn rất nhiều. Đặc biệt, beta-carotene là chất tan trong dầu mỡ, nên nếu xào cà rốt với một ít dầu ăn hoặc mỡ, lượng beta-carotene được hấp thu sẽ tăng lên gấp nhiều lần.

Vì vậy: ăn sống để lấy vitamin C và độ giòn, xào hoặc hấp chín cùng chất béo để tận dụng tối đa beta-carotene.

Ăn nhiều cà rốt có bị vàng da không?

Có thật. Hiện tượng này gọi là carotenodermia, xảy ra khi bạn ăn quá nhiều thực phẩm giàu beta-carotene (cà rốt, bí đỏ, khoai lang) trong thời gian dài. Beta-carotene dư thừa sẽ tích tụ ở lớp sừng da, khiến da chuyển sang màu vàng cam rõ nhất ở lòng bàn tay, lòng bàn chân, cánh mũi và đầu gối.

Điều quan trọng cần biết: carotenodermia hoàn toàn lành tính và tự hết sau vài tuần khi bạn giảm lượng cà rốt ăn vào. Cách phân biệt đơn giản với vàng da do bệnh gan: nếu lòng trắng mắt vẫn trắng bình thường thì đó chỉ là carotenodermia, không cần lo lắng. Nếu lòng trắng mắt cũng vàng theo thì cần đi khám ngay.

Với người lớn, ăn 1 đến 2 củ cà rốt mỗi ngày (khoảng 150 đến 200 gram) là lượng vừa phải, đủ dinh dưỡng mà không lo vàng da.